Неаполитанские Булочки со Скаролой

Рецепт Булочек со Скаролой

Булочки со скаролой, а так же с колбасками и сыром – это отличный перекус в течение дня. Это так называемая, уличная еда, распространённая в Неаполе. Булочки продают в барах и пиццериях.

Тесто здесь лёгкое дрожжевое, и приготовить его совсем не трудно. Только особое внимание следует уделить качеству дрожжей, ведь от них во многом зависит насколько нежными будут булочки.

Эти булочки похожи на пирожки с капустой.

Ингредиенты для теста

  • Мука 00: 400 гр.
  • Вода: 100 мл.
  • Молоко: 100 мл.
  • Мягкое сливочное масло (в Неаполе часто используют топлёный жир strutto): 3-4 ст.л.
  • Соль, сахар: по щепотке.
  • Свежие дрожжи: 20 гр.

Для начинки

  • Скарола ричча одна.
  • Горсть изюма.
  • Горсть оливок
  • Солёные каперсы: 1 ст.л.
  • Орешки пинии или кедровые: 1-2 ст.л.
  • Соль, оливковое масло: по вкусу.
  • Зубчик чеснока.

Рецепт приготовления булочек со скаролой

    1. Распустить дрожжи в тёплой воде с сахаром и маслом. Добавить пару ложек муки и подождать минут 30. Это нужно для активации дрожжей.
    2. Затем, добавить соль, молоко, постепенно добавляя просеянную муку, замесить мягкое тесто. Месить минут 10-15, чтобы тесто стало гладким, эластичным и не прилипало к рукам. Чем дольше месить дрожжевое тесто, тем лучше будет выпечка.
    3. Скатать тесто в шар, поместить в глубокую миску, накрыть плёнкой. Оставить на 2-3 часа.
    4. В это время приготовить начинку как для пиццы кальцоне по этому рецепту.
    5. Когда тесто увеличится вдвое, поместить его на рабочую поверхность, скатать в жгут и нарезать одинаковые кусочки.
    6. Каждый кусочек распластать в лепёшку. В центр положить начинку и защипнуть края.
Тесто и начинка

Тесто и начинка

    1. Укладывать на противень швом вниз. Смазать маслом и оставить подходить на 1 час.
Сырые булочки на противне

Сырые булочки на противне

    1. Выпекать до румяного цвета в заранее разогретой духовке при 180 гр.
Неаполитанские Булочки со Скаролой

Булочки со Скаролой

Неаполитанские Булочки со Скаролой

Неаполитанские Булочки со Скаролой

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *