Оссобуко с Горошком
Оссобуко – это голень(предпочтительно задняя часть) молодого бычка или теленка, разрезанная на куски примерно 2 сантиметра толщиной.
Мускулистое и вкусное мясо на кости содержит в себе костный мозг.
Ингредиенты, входящие в состав этого рецепта, делают это блюдо хорошим источником полезных веществ для нашего организма.
В нашем случае мы готовим оссобуко из мяса большого теленка (возрастом 12-18 месяцев), содержащего больше белка, чем мясо молодого теленка (до 12 месяцев), которое более водянистое.
Оссобуко – это отличный источник полезных веществ для нашего организма. Костный мозг является профилактическим средством против анемии, хронических заболеваний легких, рака крови; более того, костный мозг также содержит ненасыщенные жиры, линолевую и линоленовую кислоты.
О пользе лука вы можете прочесть в статье «Лук». Зеленый лук богат хлорофиллом. Горошек богат минеральными веществами и растительным белком.
В целом, блюдо сбалансированное и полезное.
Ингредиенты
Телячья голень (2 куска) : 600-700 гр
Горошек зелёный, можно замороженный : 450 гр
Лук репчатый: 1 шт.
Оливковое масло первого отжима: 1/3 стакана
Мускатный орех:1 или половина ореха (по вашему вкусу)
Зеленый лук: 600 гр
Соль: по вкусу
Протёртые помидоры: 2 стакана
Рецепт приготовления
- Нарежьте половинку репчатого лука на тонкие ломтики. Налейте в глубокую сковороду (по возможности керамическую) треть оливкового масла.
- Добавьте лук, горошек, стакан воды и посолите по вашему вкусу. Тушите на медленном огне в течение примерно полчаса под закрытой крышкой.
- Пока горох и лук тушатся, нарежьте зеленый лук на мелкие кусочки и добавьте его в сковороду за пять минут до готовности.
- Нарежьте другую половину репчатой луковицы на маленькие кубики. В другую, глубокую сковороду вылейте оставшееся масло.
- Положите в нее нарезанный кубиками лук и поставьте на плиту на средний огонь. Когда лук поджарится, добавьте помидоры.
- Сделайте три-четыре надреза по краям мяса, чтобы оно не завернулось при готовке. Посыпьте его натертым мускатным орехом и солью.
- Положите мясо в сковороду с томатным соусом накройте крышкой и тушите в течение 15-20 минут. Переверните оссобуко и тушите под закрытой крышкой еще 15-20 минут.
- Сервируйте в большом блюде вместе с тушёным горошком и луком, по желанию украсив нарезанным колечками луком и перьями зеленого лука.
