Неаполитанские таралли с перцем и миндалём

Кто хоть раз попробовал неаполитанские таралли с перцем и миндалём, никогда не забудет этот вкус. Маленькие хрустящие, пикантные калачики напоминают сушки. Едят таралли как закуску, запивая вином, их берут с собой на пикник или просто в дорогу. В оригинальном старинном рецепте используется только свиной жир. Он придаёт тесту характерный привкус, некоторую слоистость и хрусткость.

Впрочем иногда часть жира можно заменять сливочным маслом. А в некоторых рецептах берут пополам топлёный жир и оливковое масло. Выберите оптимальный вариант для вас.

Ингредиенты для неаполитанских таралли

• Мука: 1 кг.
• Свиной топлёный жир: 300 гр.
• Вода: 400 мл.
• Миндаль: 250+50 гр.
• Дрожжи свежие: 25 гр.
• Соль, чёрный перец: по вкусу.

Рецепт приготовления таралли

1. Дрожжи разведите в тёплой воде, добавьте соль, перец и жир.
2. Добавляя постепенно муку и остальную воду замесите мягкое не прилипающее тесто.
3. Введите в него рубленый миндаль, оставив 50 гр миндаля целым.
4. Сформируйте из теста шар, накройте чем-то и оставьте на 1 час.

1. Затем накатайте тонкие жгуты длиной примерно 30 см. Сложите их пополам, скрутите спиралью и защипните края, сделав круглые калачики.

1. В каждый калачик воткните сверху, между жгутами, по 2 целых миндальных ореха.
2. Оставьте изделия на противне, застеленном пергаментом, ещё минут на 30-40. Затем отправьте противень в заранее разогретую духовку.

1. Выпекайте таралли до румяного цвета при температуре 180 гр. Они должны быть сухими и хрустящими не только снаружи, но и внутри. Это достигается выпеканием примерно 20-30 минут при этой температуре, а потом её снижают до 140 и доводят таралли до сухого состояния ещё минут 15. Общее время выпечки минут 45, не допуская пригорания изделий.