Закуска «Морская звезда»
Это блюдо мы приготовили из бельгийского салата или эндивия. Он был выведен из корнеплодного цикория ещё в середине 19-го века, главным садовником ботанического сада в Брюсселе.
Существует легенда, что он просто забыл его в тёмном подвале, так и получился этот новый сорт. Его также называют — витлуф — и это слово переводится с фламандского языка как «белый лист».
В этом салате есть углеводы, белки, минералы: калий, фосфор, железо. Так как в нём есть натрий, это растение даёт щелочную реакцию в организме и поэтому полезно для почек.
На вкус эти белые, вытянутые кочанчики слегка горьковатые, но очень сочные и хрустящие.
Витлуф добавляют в салаты или подают как лодочки, в виде закуски с любыми наполнителями. С эндивием всегда используется какой-нибудь остренький соус, уксус, или майонез, это придаёт блюдам с ним особую пикантность.
Лучше всего выбирать этот салат с желтоватыми кончиками листьев, так как они меньше горчат.
Ингредиенты
Бельгийский салат 1 кочан.
Креветки неочищенные 400 гр.
Лавровый лист 3 шт.
Паста из солёных анчоусов 30 гр.
Огурец 1 шт.
Майонез оливковый 100 гр.
Соль по вкусу.
Приготовление
- Нужно помыть и отварить креветки с лавровым листом, в чуть подсолёной воде.
- Варить минут 5, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, почистить от головок и панциря.
- Кочанчик салата помыть.
- От кочанчика отделить листья, подрезав у основания и не повреждая их.
- Огурец нарезать пластинками, поперёк.
- Уложить на блюдо лодочки-листья в виде звезды, в них положить креветки, майонез, и немного пасты из солёных анчоусов.
- Рядом с лодочками положить ломтики огурца, креветки и майонез.
