Рецепт кабачковой икры

Банальная кабачковая икра может оказаться изысканным блюдом, если её приготовить правильно. Секрет хорошей икры из кабачков – нежные кабачки, хорошее масло, сладкие помидоры, и икра у вас получится необыкновенно вкусной. Чтобы икра не была слишком жидкой, тушите её при открытой крышке.

Ингредиенты для кабачковой икры

Кабачки или цуккини: 1 кг.
Помидоры: 500 гр.
Лук: 3-4 шт.
Оливковое масло Экстра Вирджин, соль, чёрный перец.

Ингредиенты для кабачковой икры

Рецепт приготовления кабачковой икры

Кабачки, помидоры и лук нарезать очень мелкими кубиками в три разные миски.
В широкую сковороду налить оливковое масло, чтобы покрыло дно. Обжарить кабачки до мягкости на среднем огне.
В другую сковороду тоже налить немного масла и обжарить сначала лук до прозрачности, потом добавить помидоры и тушить минут 15.
Затем соединить кабачки и помидоры с луком, посолить, поперчить. Тушить всё вместе ещё минут 30 на слабом огне. Подавать икру можно как горячей, так и холодной.
Если вы хотите законсервировать икру, её нужно разложить в чистые сухие банки и стерилизовать 30 минут, затем закрутить крышки.