Рецепт итальянской пасты мафалде с помидорами и рикоттой

Паста, которая используется в этом рецепте, называется мафалде или манфреди. Эта лапша была придумана королевским поваром с честь рождения дочери итальянского короля Витторио Эмаунэле третьего. Эти длинные полоски теста с волнистыми краями готовятся из твёрдых сортов пшеницы. Они исключительно вкусны с нежным творогом или рикоттой.

Именно так их и готовят в Неаполе, добавляя при этом томатный соус и посыпая щедро тёртым Пармезаном.

Макароны из твёрдых сортов пшеницы не полнят, так как содержат медленные углеводы, особенно они полезны, если сварены аль’денте.

Ингредиенты для мафалде с помидорами и рикоттой

• Лапша мафалде: 300 гр.
• Протёртые помидоры: 400 гр.
• Творог или рикотта: 250 гр.
• Лук-шалот: 1-2 шт.
• Базилик: несколько листиков.
• Оливковое масло: 60 гр.
• Тёртый Пармезан, соль: по вкусу.

Рецепт приготовления мафалде с помидорами и рикоттой

1. Почистить и нарезать очень мелко лук-шалот.
2. Налить в сковороду масло и обжарить до прозрачности лук, затем добавить протёртые помидоры, посолить и тушить на слабом огне, около 20 минут. В конце добавить измельчённый базилик и выключить огонь.
3. В большой кастрюле вскипятить три литра воды, посолить и отварить лапшу мафалде до состояния аль’денте. Варить нужно 10-12 минут.
4. Затем откинуть мафалде на дуршлаг, дать стечь воде и сразу разложить по тарелкам.
5. Сверху полить горячим соусом, положить рикотту и посыпать тёртым Пармезаном.