Рождественский Миндальный Штоллен

Немецкая кухня славится своими рождественскими традициями. Особенно знамениты и распространились по миру рождественские штоллены. Штоллен, это сладкая ароматная выпечка, что-то среднее между сливочным кексом и коврижкой. С плотной насыщенной текстурой, тающей во рту.

Начало происхождения штолленов уходит в глубину веков. Есть несколько разновидностей этой выпечки.

Самым популярным считается дрезденский штоллен, название и рецепт которого защищены маркой. Выпекать такие штоллены могут только лицензированные пекари, из сертифицированных продуктов, и находящихся территориально в Дрездене и окрестностях. Защита географического происхождения сохраняет аутентичность продукта и его особенности. Пекари делают штоллены вручную, используя только сливочное масло, и никакого маргарина.

Ингредиенты для миндального штоллена

для 2-х штолленов

• Мука: 750 гр.
• Сливочное масло комнатной температуры: 350 гр.
• Сахар: 100 гр.
• Молоко: 120 мл.
• Яйца: 2 шт.
• Очищенный миндаль: 200 гр.
• Марципан: 250 гр.
• Изюм: 250 гр.
• Ром: 50 мл.
• Апельсиновые цукаты: 70 гр.
• Цукаты из разных фруктов, ассорти(лимоны, цитрон, черешня): 130 гр.
• Свежие дрожжи: 50 гр.
• Корица, кардамон, мускатный орех: всё по 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления миндального штоллена

1. Изюм, замоченный в роме на 2-3 дня раньше, или накануне,  перемешать с цукатами.

1. Миндаль слегка поджарить на сухой сковороде и нарубить крупно.

1. Накатать шарики из марципана

1. Дрожжи развести тёплым молоком, добавить 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки.
2. Муку просеять в миску, сделать углубление в центре и влить туда разведённые дрожжи.
3. Дождаться пенной шапочки, примерно минут 15.

1. Затем добавить яйца, остальной сахар, щепотку соли, специи. Замешивать тесто захватывая постепенно муку.
2. Затем продолжая месить, добавлять понемногу мягкое сливочное масло, пока впитается всё. Месить тесто ещё минут 10, делая его гладким и эластичным.
   

   Тесто

3. Сформировать шар и оставить в миске минут на 40.
4. Затем вмешать цукаты с изюмом, опять месить минут 10, сформировать шар и оставить ещё на 30-40 минут.

1. Затем, когда тесто увеличится, разделить его на 2 части и раскатать в прямоугольники не слишком тонко.

1. Разбросать по поверхности теста марципановые шарики и рубленый миндаль, слегка вдавив их в тесто, и отступив немного от одного края, который будет верхним слоем.

1. Сложить тесто втрое, внахлёст. Поместить штоллены в глубокий противень с пергаментом.

1. Не давая тесту много времени на расстойку, через 5-10 минут поместить в разогретую заранее духовку до 220 гр. Это делается для того, чтобы штоллены не расплывались слишком сильно.
2. Выпекать при этой температуре 10-15 минут, затем снизить её до 170-160 гр. и продолжить печь ещё минут 40-50. Проверить готовность деревянной лучинкой, она должна выходить сухой из центра.

1. Остывшие штоллены смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

1. Завернуть в пергамент, затем в фольгу. Хранить в прохладном месте 2-3 недели.
2. За это время вкус и аромат штоллена приходит в совершенную гармонию, развивая чудесные связи, и необъяснимым образом, рождается настоящий шедевр, каждый кусочек которого дарит настоящее наслаждение.