Рецепт рыбного бульона

Душистый рыбный бульон с насыщенным и роскошным вкусом может послужить отличной основой для рыбных соусов к пасте, супов, ухи или ризотто с морепродуктами.

Его можно готовить из любой рыбы. Особенно наваристым он получается из голов крупной рыбы, например лосося. Для бульона можно использовать и хвосты, хребты или просто любую мелкую рыбёшку, даже костлявая пойдёт. Ведь потом бульон процеживают и для дальнейшего использования берут только ароматную жидкость.

Для варки бульона можно добавлять любые специи, приправы, коренья и зелень, какие вам нравятся. Мы делимся нашим методом. Бульон получается просто шикарный.

Очень удобно иметь в морозильнике замороженные брикеты с таким бульоном. Из них всегда получаются отменные блюда всего за несколько минут.

Ингредиенты для рыбного бульона

• Головы лосося: 3-4 шт.примерно 2 кг.
• Стебель сельдерея.
• Клубень фенхеля.
• Лук: 2-3 шт.
• Морковь: 1-2 шт.
• Чеснок: 2-3 зубка.
• Кусок корня имбиря.
• Лавровый лист: 3-4 шт.
• Пара веточек розмарина.
• Розовый и чёрный перец горошком: по 0,5 ч.л.
• Крупная морская соль: 1 ст.л. или по вкусу.

Рецепт приготовления бульона

1. У рыбных голов обязательно нужно удалить жабры, соскоблить чешую, если есть. Промыть их хорошо проточной водой и поместить в большую кастрюлю.
2. Налить примерно 3-4 литра воды, насыпать соль. Довести до кипения. Снять шумовкой пену.
3. Затем положить все остальные ингредиенты, помытые, очищенные и нарезанные крупно.
4. Варить бульон на слабом огне при закрытой крышке минут 30-40. Затем огонь выключить и дать бульону остыть в кастрюле.
5. Потом процедить через мелкое сито.
6. Дальнейшее использование зависит от того, что и когда вы хотите из него приготовить. Можно сразу разлить его по формам и заморозить.