Соус Песто алла Дженовесе

Соус “Песто геновесе”Итальянцы говорят дженовесе (Genovese), потому что, на итальянском, город происхождения этого соуса — Генуя, звучит как Дженова (Genova). Песто, это приправа или соус, типичный для генуэзской кухни.

Песто готовят, растирая и измельчая свежий зелёный базилик, с добавлением пиноли (орехи с итальянской сосны пинии, похожие по вкусу на кедровые орешки, только менее сладкие и более крупные), оливкового масла холодного отжима, чеснока и тёртого сыра.

Наилучшие сорта сыра для  этого соуса — «Пармезан«, «Грана падано«, «Пекорино сардо» или «Пекорино романо».

Рецепт этого соуса родился в девятнадцатом веке в Лигурии, но вероятно, это только разновидность более древних, традиционных лигурийских соусов. В древние времена все продукты составляющие этот соус растирались в мраморных ступках мраморными пестиками.

Да и в наши дни, в Италии, иногда хозяйки готовят этим способом. Но, сейчас наша задача, конечно, сильно упрощена с появлением блендера.

В песто все ингредиенты отлично сочетаются и прекрасно дополняют друг друга, рождая изысканный тонкий вкус. Это наилучший соус для спагетти, рыбы, ньокки, и не только. С этим соусом можно также приготовить хрустящие кростини и брускетте.

Кроме удовлетворения вкуса, мы получаем с песто много полезных веществ, которыми богаты ингредиенты этого соуса, тем более, что он не подвергается никакой тепловой обработке. А это значит — все витамины сохранены.

Все составляющие соуса здесь даются приблизительно, так как обычно никто не взвешивает граммы, а готовят по вкусу.

Ингредиенты

Сыр пармезан: 50-60 гр.
Листья базилика: 100-150 гр.
Чеснок: 1-2 зубчика.
Масло оливковое extra vergine: 160-180 гр.
Пиноли (кедровые орехи) или миндаль: 30-50 гр.
Соль: по вкусу.

Приготовление

  • Листья базилика, перебрать,  промыть. Потом обсушить их бумажным полотенцем или в центрифуге для листовых салатов, чтобы не было ни капельки воды.
  • Листья  не надо повреждать и ломать заранее, только сразу непосредственно перед помещением в блендер, во избежание окисления.
  • Для этого же надо включать блендер на маленькой скорости, чтобы не перегреть соус.
  • Итак, поместите в блендер подготовленные листья базилика, очищенные зубчики чеснока.
  • Добавьте натёртый на мелкой тёрке Пармезан, масло.
  • Включите блендер и медленно растирайте всю массу, иногда выключая, чтобы не перегреть соус.
  • Когда масса начнёт превращаться в кашицу, добавить пиноли и соль по вкусу.
  • Продолжить растирание и лёгкое взбивание всей массы.
  • Через пару минут, выключить блендер.
  • Если вы не используете соус сразу весь, то его нужно переложить в стеклянную банку.
  • Утрамбовать так, чтобы сверху был слой масла, закрыть крышкой, и залить еще сверху  маслом.
  • Соус Песто можно хранить в холодильнике до 10-15 дней и использовать, добавляя в различные блюда, по мере необходимости.

Соус “Песто геновесе”

16 комментариев на «“Соус Песто алла Дженовесе”»

  1. […] кухней. В Генуе из него готовят превосходный соус песто. Он отлично сочетается с соусами для макарон, […]

  2. Евгения:

    Ах, как давно искала рецепт настоящего песто. Мне однажды привозили его из Италии, был такой вкусный, передать не могу. А когда купила в нашем маркете в Москве, он был совсем не вкусный и кислый горький какой-то, посмотрела состав и о ужас там были грецкие орехи, вместо кедровых и вместо оливкового масла растительное и ещё маргарин. Как можно так портить продукт. Теперь буду по вашему рецепту делать лучше чем в магазине всякую дрянь покупать. Вижу здесь итальянец даёт рецепты правильные. Спасибо ему передайте, то есть грацие 🙂

  3. Лия:

    Соус обалденный!!!!!!. Всё это масло пропитывается таким чудесным ароматом. А когда добавляешь его в спагетти.. ммм.. это что-то передать невозможно. Надо пробовать 🙂

  4. А базилика точно надо 200 грамм? Я положила 30.

  5. Вячеслав:

    Готовил дома бюджетный вариант этого соуса,без сыра и орехов.Получилось не хуже оригинального.Весь вкус от базилика,масла и чеснока.Я это знаю потому что в прошлом работал поваром

  6. […] мелко порубленные каперсы и оливки смешанные с соусом песто домашнего приготовления. Блюдо очень вкусное, оригинальное и может подаваться […]

  7. Александра:

    Здравствуйте. Подскажите,что такое пиноли? Спасибо.

  8. Pinea, она же сосна итальянская, он же кедр итальянский. В Италии используются орешки пинии, то есть пиноли. Если у вас их не продают, предлагаем заменять их обычными кедровыми. Конечно, смолистости такой не будет, но по вкусу похоже.

  9. […] приготовить сухарики или крутоны с соусом песто. На итальянском языке они называются фетте бискоттате […]

  10. […] им гордятся, как настоящим национальным достоянием. Генуэзский песто, заслуживает […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.