Пицца скарола

Пицца скарола — характерное блюдо жителей Неаполя.

Такая пицца обязательная часть праздничного рождественского меню в каждом доме.

Эта пицца отличается от других видов пиццы тем, что она закрытая и готовится из тонкого слоёного теста.

Вкус пиццы довольно необычный, очень нежный и деликатный.

Если у вас будут трудности с приобретением скаролы (фризе), её можно заменить салатом латук или айсберг или любым другим видом свежего салата.

Например с эндивием — салатным цикорием тоже будет хорошо.

Хотя, конечно по традиции используют только фризе.

Ингредиенты для теста

Мука: 250-300 гр.
Масло сливочное: 200 гр.
Вино сухое белое: 1 чашка.
Соль: 1 щепотка.
Если вы не хотите тратить много времени, вы можете купить готовое замороженое, слоёное тесто.

Ингредиенты для начинки

Скарола ричча: 2 шт.
Чёрные оливки: 100 гр.
Каперсы: 30 гр.
Кедровые орехи: 30 гр.
Изюм: 100 гр.
Чеснок: 3 зубчика.
Масло оливковое: ск. понадобится.
Соль: по вкусу.

Приготовление пиццы

  • Замесить тесто из муки и вина, добавив щепотку соли. Работать с тестом до тех пор, пока оно не будет липнуть к рукам, добавляя, если нужно, ещё муку и немного воды.
  • Затем раскатать тесто очень тонко и смазать холодным сливочным маслом, сложить конвертом, опять раскатать и смазать маслом.
  • Так повторять эту операцию — раскатывая очень тонко и смазывая маслом, до тех пор, пока закончится всё масло.
  • Затем тесто скатать в рулет и положить в холод на 2 часа.
  • В это время готовим начинку
  • Скаролу помыть, оторвать листья от кочерыжки и порвать их руками на средние куски.
  • В сотейнике поджарить измельчённый чеснок и потом положить листья скаролы, посолить по вкусу, накрыть крышкой и тушить минут 10.
  • Затем добавить оливки, кедровые орехи, каперсы и изюм, продолжать тушить ещё минут 10-15, крышка должна быть открыта, для испарения лишней жидкости. Потом выключить огонь.
  • Теперь нужно взять из холодильника тесто и раскатать его немного.
  • Взять круглый противень, смазать маслом и застелить тесто так, чтобы оно покрыло дно и бортики, на середину выложить начинку, разровняв её по всей поверхности, потом другим круглым слоем накрыть начинку и защипнуть края теста, соединив верхний и нижний слой.
  • Духовку разогреть до 180-200 гр., поместить противень и выпекать пиццу минут 20-30.
  • Как только пицца хорошо зарумянится, она готова, её можно вынимать и кушать.
Пицца скарола

Пицца скарола

пицца в разрезе

пицца в разрезе

3 комментария на «“Пицца скарола”»

  1. […] Если вы сами хотите приготовить слоёное тесто, рецепт здесь — Тесто слоёное. […]

  2. Рецепт показался интересным и приготовила все в точности как в нем описано. Вкус, действительно, как точно подметил автор, необычный, нежный и деликатный. Моему семейству тоже понравилось.

  3. Хена:

    скарола это же эндивий кучерявый? если да, то у нас продают. Очень хочется попробовать такую необычную пиццу, приобщиться так сказать к всемирному итальянскому наследию )