Сладкие Булочки с Рикоттой

Сладкие Сливочные Булочки с Рикоттой

Делимся нашим рецептом очень вкусных, мягких и ароматных булочек, которые долго не черствеют. Особенность теста в том, что рикотта замешивается прямо в тесто. И тесто долго бродит в холодильнике. Поэтому, удобней его готовить вчером, чтобы печь утром.

Текстура у этих булочек получается воздушная и слоистая, похожая на текстуру французских булочек бриоши.

А манера запекать булочки в сладкой сливочной заливке очень популярна в Австрии, это придаёт булочкам дополнительную нежность.

Кстати, так как скоро Пасха, из этого теста можно испечь отличные куличи. Для этого просто раложите тесто в подходящие формы.

Ингредиенты для булочек с рикоттой

  • Мука: 1 кг.
  • Молоко: 150 мл.
  • Рикотта: 250 гр.
  • Растопленное сливочное масло: 150 гр.
  • Яйца: 3 шт.
  • Сахар: 150 гр.
  • Соль: 1 ч.л.
  • Свежие дрожжи: 35 гр.
  • Корица, кардамон: по 0,5 ч.л.
  • Для наполнения: изюм и вяленая клюква: 100-150 гр.
  • Для заливки: половина стакана жирного молока или сливок, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо.

Рецепт приготовления булочек с рикоттой и изюмом

  1. Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить половину сахара, 2-3 ст.л. муки. Размешать и оставить на 1 час для активации дрожжей.
  2. Когда дрожжи поднимуться, добавить все остальные ингредиенты и замесить мягкое тесто. Если оно будет слишком липкое, можно добавить ещё немного муки.
  3. Положить тесто в глубокую миску, накрыть плёнкой и оставить в холодильнике на 12 часов.
  4. Затем вмешать в тесто клюкву с изюмом.
  5. Сформировать жгут, нарезать кусочки и сделать булочки.
  6. Положить их в глубокий противень, смазанный маслом.
  7. Оставить для расстойки на 1 час.
  8. Приготовить заливку, разболтав в молоке или сливках, яйцо с сахаром. Вылить эту заливку на поднявшиеся булочки.
  9. Печь булочки в заранее разогретой духовке при 180 гр. примерно 40-45 минут, до золотистого цвета.
  10. Готовность проверить лучинкой, она должна выходить сухая из центра.
  11. Если булочки слишком быстро зарумянятся сверху, их нужно прикрыть фольгой и продолжить выпекание до готовности.
Сладкие Булочки с Рикоттой

Сладкие Булочки с Рикоттой

Сладкие Булочки с Рикоттой

Сладкие Булочки с Рикоттой

Сладкие Булочки с Рикоттой

Сладкие Булочки с Рикоттой

Можно посмотреть видео

6 комментариев на «“Сладкие Сливочные Булочки с Рикоттой”»

  1. Весна:

    Добрый день, Елена & Альфредо! Соблазнилась вашими аппетитными булочками и решила порадовать свою семью такой шикарной выпечкой. Скажите, пожалуйста, а подойдёт ли за место рикотты обычный творог, протёртый через сито?

  2. Привет Весна! Трудно сказать наверняка. Попробовать можно, но скорее всего, творог утяжелит тесто и булочки получатся более плотные. Рикотта гораздо нежнее и воздушней, чем творог, ведь её делают из сыворотки. Может быть лучше взять не жирную сметану, если нет рикотты.

  3. Алена:

    Здравствуйте, Елена!скажите, а если делать из этого теста кулич, делать с заливкой или без?

  4. Можно с заливкой и без. Если будете заливать, то формы лучше брать такие из которых можно легко вынимать. Потому что из-за заливки бока могут прилипнуть. Ну или просто после остывания провести ножом по кругу. И как только верх зарумянится не забудьте прикрыть его фольгой и продолжить выпекание до готовности (пробы на сухую палочку — её вводишь в центр до конца и она должна выйти сухая). Потому что почти у всех куличей есть эта проблема — верх пригорает быстро, а низ долго не пропекается. Хотя, конечно многое зависит и от духовки, ведь каждая духовка печёт по разному.

  5. Lilly:

    Ну доложу я вам :-))) булочки просто замечательные, пушок!!!, а на дне формы были как ириски запечённые по углам, мои дети всё вылизали. Вкуснатища необыкновенная и главное мне понравилось, что готовишь тесто с вечера, закидываешь в холодильник и спишь спокойно. Правда оно у меня так надулось в холодильнике, даже поднялась крышка, которой я накрыла миску, такая сила была в тесте.
    Спасибо Лена! вы замечательная и рецепты у вас все отличные. Всегда радуюсь результату, какая-то энергия чтоли от вас исходит положительная. Спасибо, спасибо!

  6. Спасибо и вам Лилли за отзыв. Приятно очень получать комментарии, особенно радостные 🙂 так здорово что булочки понравились, они и правда вкусные)))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *