Рецепт сдобных булочек с маком

Для того чтобы испечь булочки с маком, мак нужно заранее проварить в сладком молоке, тогда он будет очень вкусный и сочный.

Тесто для этих изумительных булочек готовится по рецепту теста для французских сдобных булочек — бриоши.

История возникновения такого теста повествует о том, что у пекаря Брио Ша не было времени для выпечки и он закинул его в холодильник накануне вечером. Утром, доставая тесто, он подумал, что оно наверно испорчено. Но, каково было его удивление, когда тесто в тёплом месте опять начало быстро расти.

Скорее всего, именно поэтому, у этих булочек получается характерная очень нежная, воздушная и слоистая текстура.

Особенно приятно есть такие булочки на завтрак с кофе, молоком или чаем.

Ингредиенты для булочек с маком

  • Мука: около 1 кг.
  • Яйца: 4 шт+ 1 желток для смазывания.
  • Сливочное масло: 200 гр.
  • Кефир или простокваша: 250-300 мл.
  • Сахар: 100-150 гр.
  • Соль: 1 щепотка.
  • Дрожжи: 40 гр.свежие, или 2 ст.л. сухие
  • Для начинки — Мак: 80 -100 гр. Молоко: 100 мл. Сахар: 4 ст.л.
Ингредиенты для сдобных булочек с маком

Ингредиенты для сдобных булочек с маком

Рецепт приготовления булочек с маком

  1. Чтобы подготовить мак, накануне выпечки нужно залить его молоком с сахаром, для набухания. Затем мак нужно проварить в этом молоке, на очень медленном огне, минут 20. Потом, когда мак остынет, в него надо добавить белок одного яйца и хорошо растереть. У вас получится смесь похожая на пасту.
  2. Для теста, в тёплом кефире развести дрожжи, потом добавить яйца, сахар, соль и мягкое сливочное масло.
  3. Затем в эту смесь постепенно ввести просеянную муку, замешивая  энергично тесто. Как только тесто перестанет липнуть, муки больше не добавляйте.  Возможно у вас муки пойдёт меньше.
  4. Сформировать шар и поместить тесто в глубокую миску, накрыть крышкой или плёнкой, и поместить в холодильник на 10-12 часов. Лучше это всё делать с вечера.
  5. Затем вынуть миску с тестом из холодильника, и поместить в тёплое место, можно просто оставить на столе. Когда тесто увеличится вдвое, его нужно обмять.
  6. Затем тесто раскатать не очень тонко, смазать его по всей поверхности подготовленным маком и скрутить рулетом.
  7. Потом нарезать рулет на куски и положить их вертикально на противень.
  8. Дать постоять минут 40-50, для того чтобы тесто опять начало увеличиваться в объёме.
Сырые бриоши на противне, после расстойки смазанные желтком

Сырые бриоши на противне, после расстойки, смазанные желтком

  1. Затем смазать булочки желтком и отправить в духовку, разогретую до 180-200 градусов.
  2. Выпекать минут 30. Когда булочки хорошо зарумянятся, они готовы и их можно вынимать.
Готовые бриоши с маком

Готовые бриоши с маком

Сдобные булочки с маком

Сдобные булочки с маком

Кусочек булочки с молоком

Кусочек булочки с молоком