Печёные пирожки с мясом

Пирожки это традиционные русские изделия из теста, с различными начинками.

Они всегда являлись символом домашнего уюта и радости. Каждый рецепт уникален. Многие из них передавались из поколения в поколение.

Ещё в древней Руси было принято оценивать хозяйку по умению печь пироги. И если женщина умела печь умопомрачительные пироги с божественным вкусом и ароматом, ей всегда оказывался почёт и уважение всей семьи.

У многих хозяек были свои секретики и они славилась именно своими пирогами.

Здесь лучший рецепт, из нашего семейного архива, пирожков с мясом. Когда их пекла моя мама, в гости к нам собиралась вся округа (ингредиентов конечно бралось больше).

Пирожки были изумительные и это было настоящее наслаждение для желудка.

Ингредиенты для теста

Мука: 700-800 гр.
Яйца: 2-3 шт.
Масло сливочное: 50 гр.
Масло растительное: 3 ложки.
Молоко, можно кислое: 1 стакан.
Соль, сахар: по вкусу.
Дрожжи свежие: 30 гр. или сухие 1 ст.л.

Ингредиенты для начинки

Мясо свиное: 300-400 гр.
Лук крупный: 2 шт.
Соль, перец: по вкусу.

Рецепт приготовления пирожков с мясом

  • В тёплом молоке развести дрожжи, добавить щепотку сахара и полстакана муки.
  • Подождать когда образуется пенистая шапочка, затем добавить яйца, мягкое сливочное масло, растительное масло, соль.
  • Затем добавлять понемногу муку, хорошо вымешивать и замесить такое тесто, чтобы не липло к рукам. Возможно у вас пойдёт меньше муки или чуть больше, точное количество трудно рассчитать, нужно ориентироваться – как только тесто перестанет липнуть, муки больше не добавлять.
  • Сформировать шар, положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 2-3 часа.
  • За это время, когда тесто будет подходить, его нужно обминать несколько  раз.  А если у вас дрожжи быстрые, то как только тесто увеличится вдвое, с ним можно работать .
  • В это время пока созревает тесто, приготовим начинку.
  • Для этого, мясо нужно отварить целым куском с лавровым листом и луковицей.
  • Другую луковицу порежем мелко и обжарим на растительном масле до золотистого цвета.
  • Когда мясо сварится его нужно пропустить через мясорубку вместе с варёной луковицей, это придаст сочность начинке.
  • Затем поместить фарш в сковороду где жарился лук и всё перемешать, немного обжарив вместе.
  • Посолить и поперчить по вкусу.
  • Потом нужно смазать  стол маслом, положить тесто, хорошо несколько раз обмять. Чем больше разминаешь, тем более эластичным и воздушным становится тесто, нужно поиграть с ним минут 10, растягивая и опять складывая.
  • Затем раскатать и сформировать из теста жгут, нарезать одинаковые кусочки, сделать из них шарики.
  • Из шариков скалкой или лучше пальцами, раскатать лепёшки, на середину каждой лепёшки положить фарш, защипнуть края.
Тесто с начинкой

Тесто с начинкой

  • Укладывать пирожки швом вниз,  и оставить так для расстойки минут на 20-30.
Сырые пирожки

Сырые пирожки

  • Затем отправить в хорошо разогретую духовку  до 180 гр. и печь минут на 30-40.
  • Когда пирожки хорошо зарумянятся, их нужно вынуть из духовки и положить на блюдо, застеленное бумажным полотенцем.
Печёные пирожки с мясом

Печёные пирожки с мясом

104 комментария на «“Печёные пирожки с мясом”»

  1. Анита:

    Обожаю пирожки, давно мечтала приготовить!!!! А тут – такой рецепт!!! Вообще, спасибо за сайт, такие рецепты – пальчики оближешь, всё хочется приготовить!

  2. Natasha:

    Мягусенькие, вкуснючие, обалденные пирожочки. СУПЕР!!!!!!Спасибо огромное.

  3. Angelina:

    Сейчас попробую, на картинке выглядит очень аппетитно!!!

  4. Татьяна:

    Рецепт отличный но как округу накормить пирожками из 900 гр муки? 🙂

  5. Алёна:

    очень аппетитно выгледят,попробуем здлать.интересно было бы узнать,нада смазывать пирожки до того как ставить их и духовку?была бы очень благадарна за ответ.

  6. Дорогая Алёна, если хотите чтобы у пирожков была блестящая корочка, то их нужно смазать яйцом, после расстойки, перед тем как отправлять в духовку.

  7. Александра:

    Вы не могли бы подсказать пожалуйста на сколько примерно пирожков хватает данных ингредиентов???Буду очень благодарна за ответ!Очень хочется что бы всем досталась такая вкуснятина!

  8. Привет Александра! Это зависит от величины пирожков 🙂 У нас получилось ( как вы видите на противне) 18 пирожков. Они были довольно крупненькие, наша старенькая мама не могла скушать сразу весь и делила пополам. Если сделать их поменьше, то будет больше :-).

  9. Александра:

    Спасибо огромное)))Теперь сориентируюсь))))

  10. Натусик:

    Девочки, подскажите пожалуйста, в третий раз пытаюсь сделать пирожки, получается, что верхушка еще светлая, а низ совсем пригорает, что я делаю не так????

  11. Привет Натусик 🙂 это зависит от духовки, видимо снизу она печёт очень сильно. Попробуйте поставить противень на самый верхний уровень и снизить немного температуру минут через 10 после начала выпекания.

  12. Натусик:

    Спасибо, действительно меньше стали внизу пригорать, на 4-ый раз все получилось:-)))

  13. Виктория:

    Скажите, пожалуйста, а когда должна появиться эта пенистая шапочка??

  14. Привет Виктория. Она появляется минут через 15, вы увидите пузырьки, это значит дрожжи качественные и начали работать. Вообще-то можно и не ждать этого, если вы уверены что у вас хорошие свежие дрожжи.

  15. Дорогие, девочки! А почему пирожки получились не мягкие?

  16. Galina:

    Может передержали в духовке?. У меня постоянно очень мягкие по этому рецепту. Я даже теперь с этим тестом уже напекла разные пирожки – с яблоками, вишней и с картошкой!, мой сын очень пирожки любит, называет их ПИЖАРКИ :-)).

  17. Ксюша:

    Хорошо что есть такие сайты, где можно научится печь. Я впервые пекла и у меня получилось. Ураа.. родители так рады 🙂

  18. Кристина:

    Здорово!!! Обязательно приготовлю любимому человеку!!!

  19. Любовь:

    класс!!!! спасибо за рецепт, очень вкусно!!! я добавила еще в начинку немного сыра =)

  20. Лариса:

    Классные пирожочки!!! Спасибо за подробное описание работы. Только я их перед духовкой яйцом смазывала

  21. Анжелика Климова:

    и тесто и пирожки на 5+ супер!

  22. Emma:

    я уж сколько рецептов перепробовала-а все никак не получалось дрожжевое тесто а тут получилось, благодарна за науку )

  23. Tomariko:

    Только что напекла пирожков по этому рецепту. Тесто очень понравилось, спасибо за рецепт.

  24. Naomi:

    пирожки просто вкусняжки, и выглядят как из пекарни. спасибо за рецепт

  25. Всем привет! Пирожки пекла уже 3 раза-они просто супер!!!!!!! Моя Свекровь прекрасно печет пирожки, у Нее свой рецепт. И вот я человек без опыта зашла на сайт, взяла этот рецепт и удивила всех!!!!!! Правда, тесто на удивление приятное, работать с ним легко! Попробуйте!

  26. Amidka:

    Это великолепно!!!! Мой сыночек сказал сразу: вкуснее пирожков я не пробовал!!! Получились просто чудесные))))))

  27. Елена:

    у меня получилось вкусно, но чуть-чуть суховато

  28. alena:

    у меня наоборот, верх в духовке пропекается, а вот, низ- остается сырым. Я не могу печь ни пирожки, ни пиццу, ни пироги. Подскажите, что предпринять?

  29. Видимо у вас духовка снизу слабо греет. Можно попробовать ставить противень на самый низ и ещё сверху прикрывать фольгой, когда пирожки уже хорошо зарумянятся, тогда можно не бояться, что пригорит верх и увеличить время выпекания.

  30. SandroIrene:

    Здравствуйте, Лена и Альфредо! Спасибо за вкусные рецепты! Только что закончила печь пирожки, но почему-то сверху получилась корочка как будто, не совсем твердая, но она есть, и из-за этого пироги не такие мягкие, как хотелось бы. Причем появилась она уже после 10 минут в духовке, вряд ли это из-за передержки. Не подскажите причину? Заранее спасибо!

  31. Привет SandroIrene, почему так получилось трудно сказать, возможно духовка сверху сильно печёт. У нас раньше была газовая, только снизу грела, поэтому ставили противень на самый верх, получалось отлично, пропекались и румяные и пушистые. Сейчас новая электрическая, печёт совсем по другому, пока приноровились к ней)) Её сначала прогреваем только снизу, ставим противень ниже среднего уровня и лишь минут через 10 включаем верх, так как верх почему-то нагревается сильней и быстрей чем низ. А ещё можно слегка сбрызгивать водой пирожки и булочки перед отправкой в духовку. Рады всегда видеть вас на нашем сайте. Удачи вам.)

  32. Саша:

    Добрый вечер!

    Очень понравился рецепт – когда читал, аж слюнки текли.
    Сегодня испёк, но выпеченное тесто получилось совсем сухое, несмотря на то, что до духовки оно было воздушным, мягким и подавало бааальшие надежды.
    Это были мои первые пирожки из сдобного теста, поэтому я не знаю, что сделал не так и как можно в следующий раз добиться пирожков, которые не нужно запивать :))
    Подскажите пожалуйста.

    Спасибо!

  33. Неонила:

    Саша, тесто такая вещь, тут опыт нужен. Со временем научишься чувствовать, что ещё добавить, а чего уже не надо. Мука ведь тоже разная бывает, разный процент клейковины, по разному впитывает по разному изделия получаются. Бери только самую лучшую, высший сорт 00.А вообще если хочешь уж очень мягкие, то попробуй положить только желтки, хотя я такие не люблю- слишком мягкие . не бойся экспериментировать, пеки почаще и у тебя получится именно то что ты хочешь.

  34. Галина:

    Когда я испекла, у меня пошло намного меньше муки чем по рецепту, с чем это связано?И получились немного забытие, надо было еще меньше муки положить, хотя мужу понравилось и так.

  35. Пирожки очень вкуснные!!!!Спасибо за рецепт!!!Радуюсь вашему сайту и побольше вкусных рецептов!!!!!

  36. Я когда попробывал они прямо таяли во рту!!!!!Офигеть какая вкуснатище, а моя бабушка просто балдеет!!!!!!Огромное спасибо!!!!

  37. Inga:

    Спасибо за рецепт таких аппетитных пирожков, они восхитительные. Благодарность от всей нашей семьи, мы их лепили все вместе и потом дружно поедали :-))) Очень приятно бывать на вашем сайте!! Здесь много необычных рецептов, которых нет на других блогах и важно, что все они реально опоробованы . Ждём ещё хороших и интересных рецептов!!!

  38. Марина:

    Ну не знаю.. Я конечно первый раз пирожки пекла, но постаралась сделать всё как в рецепте. Получилось печенье с начинкой! И то, на стакан молока и 2 яйца не смогла больше 550 гр муки впихнуть, тесто было Очень крутое. Покрылось корочкой еще под полотенцем. Прям не верится, что рецепт соответствует отзывам и фото.. (
    А если б держала 40 минут, вообще были б наверно дубовые..

  39. Натали:

    Именно что первый раз..
    ясно же написано – как только тесто перестанет липнуть к рукам, муки больше не добавлять. это самое точное мерило,
    чувствовать тесто надо. А рецепт он же примерный, тут не аптека 🙂 вам дают принцип приготовления а вы уже ориентируйтесь сами.

  40. Jorjetta:

    :-)))))) когда первый раз пекут все граммулечки меряют :-))) ничего, потом научится

  41. Анна:

    Здравствуйте! Собираюсь завтра приготовить эти пирожки. Буду печь пироги первый раз. Подскажите, пожалуйста, как они получаются такой ровной формы, т.е. где у пирожка место защипа теста, снизу пирожка или сверху и оно так выровнено идеально? 🙂

  42. Шовчик у пирожков внизу. После расстойки и выпечки пирожки выравниваются, и именно так выглядят готовые.

  43. Наталья:

    А можно ли пирожки по этому рецепту не запекать в духовке, а поджарить на сковороде в масле? Спасибо за ответ!

  44. Попробуйте 🙂 наверно будет неплохо. Только тогда лучше не кладите в тесто сливочное масло, чтобы не было слишком жирно, потому что при жарке растительное масло тоже немного втягивается в тесто. А впрочем на вкус и цвет 🙂

  45. спасибо за рецепт, пироги удались!

  46. podskajite.Esli testo ne podnyalosi pirojki ne polychatsa?

  47. Нет, пирожки будут твёрдые.

  48. Klavdia:

    Хорошие дрожжи нужны для того, чтобы тесто было мягким и воздушным.
    nataliya у вас видимо дрожжи плохого качества или вы их не правильно хранили. или залили слишком горячим молоком, они закипели не могут расти и рыхлить тесто..

  49. Марта:

    Ой, начиталась отзывов и теперь не могу дождаться, чтоб самой попробовать испечь! Обязательно напишу, что получилось! Спасибо за рецепт.

  50. Дарья:

    растительного масла 3 столовых ложки?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *