Квашеная капуста с морковью и чёрным перцем

Осенью, в русской кухне по-традиции, принято квасить капусту.

Квашеная капуста имеет очень приятный вкус. Её используют в салатах, супах, с ней тушат мясо и картофель, пекут пироги.

Обычно капусту солят вместе с морковью, иногда добавляют сладкий перец или какие-нибудь кислые ягоды.

Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты.

Квашеная капуста очень полезна, ведь в ней сохраняются все витамины и даже в процессе брожения, образуются новые соединения, полезные микробы, имеющие сильные антиоксидантные свойства.

Квашеная капуста даже предотвращает рак. Об этом можно почитать здесь Подробнее

Ингредиенты для квашеной капусты

• Белокочанная капуста: 2 кг.
• Крупная соль: 2 ст.л.
• Сахар (по желанию): 1 ст.л.
• Морковь: 2 шт.
• Чёрный перец горошек: 1 ч.л.
• Лавровый лист: 4-5 шт.

Рецепт приготовления квашеной капусты

1. Капусту нашинковать тонко, морковь натереть на крупной терке.
2. Добавить соль, сахар, чёрный перец, поломанный пополам лавровый лист.
3. Размять всё хорошо руками, чтобы появился сок. Если сока будет недостаточно, можно добавить 100 мл. воды.
4. Положить капусту, плотно утрамбовывая, в стеклянную емкость, сверху поместить любой груз, например, тарелку и сверху банку с водой.
5. Капуста должна быть вся покрыта соком.
6. Лучшей температурой для брожения считается от 18 до 20 градусов. За процессом брожения нужно следить. Через некоторое время рассол начнёт пузыриться, образовывая пену и стремиться выйти наружу. Нужно снять груз, удалить лишнюю пену и деревянной палочкой или ножом с длинным лезвием проколоть в нескольких местах до дна, для удаления газов.
7. Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет. Это происходит обычно на третий день. После окончания процесса брожения капуста приобретает освежающий кисловатый, приятный вкус.
8. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место. Лучшие условия для хранения квашеной капусты при температуре от 0 до 2 градусов.