Совпадают ли Мифы о Сыре с Реальностью

Миф

Сыр, очень жирный и поэтому опасен для фигуры.

Реальность

Диетологи и доктора уже много лет ограничивают насыщенные жиры в рационе людей, прежде всего из-за боязни атеросклероза, инфарктов, инсультов, а также ожирения.  А в сыре таких жиров достаточно много.  И теперь, с внедрением в исследования новых методов доказательной медицины, предположения о вреде сыра радикально изменились.
Выяснилось и подтвердилось, что сыр, не влияет на содержание вредного холестерина в крови.
Более того, исследования показали, что с сыром в рационе вообще не связаны болезни сосудов, инфаркты, инсульты. Наоборот, оказалось, что сыр и другие молочные продукты помогают поддерживать нормальный вес, хорошее здоровье, снижают риск развития сахарного диабета 2-го типа, даже у детей. Сыр, важный ингредиент средиземноморской диеты. А она, как известно, увеличивает продолжительность жизни.

Миф

Сыры с плесенью опасны для здоровья.

Реальность

Традиция изготовления сыров с плесенью насчитывает больше 200 лет, и серьезных материалов против, просто нет. К тому же согласно последним исследованиям, в таком сыре есть вещество спермидин, имеющий сильные противораковые свойства. Он увеличивает продолжительность жизни, и образуется в сырах с плесенью.
Мы думаем: когда на сыре появляется плесень, его ни в коем случае нельзя есть. На самом деле, если возникла плесень на твердых сырах, ее вполне можно обрезать в пределах здоровой ткани и есть, бактерии в них размножаться не способны.

Миф

В сыре много кальция, он укрепляет зубы и кости.

Реальность

Действительно, сыр, отличный источник кальция. Суточная норма содержится в 100 граммах твердого сыра. Кальций вместе с белками, жирами и витамином D, идеально всасывается в кишечнике! Если сыр готовился с помощью натуральной бактериальной ферментацией, а это все качественные сыры, то от бактерий он обогащается еще и витамином К, одна из функций которого — помогать проникнуть всосавшемуся кальцию в кости.

Миф

Плавленые и копченые сыры не несут никакой пользы организму.

Реальность

Если сыр подвергаелся бактериальной ферментации и створаживанию натуральным сычужным ферментом, его производят из натурального молока, коптят на натуральных дровах, то он имеет полезные свойства настоящего сыра. Это полноценный и дорогой продукт. Следует с подозрением относиться к необычно дешевому сыру и тщательно изучать его состав на этикетке.

Миф

Твердые сорта сыра самые полезные.

Реальность

И это так. В твёрдых выдержанных сырах больше белка, кальция, витаминов, а жирность ниже, чем у мягких и полутвёрдых сыров.

Миф

Чем больше дырок в сыре, тем он лучше.

Реальность

Наличие дырок и их размер, это особенность сорта, а не показатель их качества. Например в Пармезане их нет.