Рецепт Булочек со Скаролой

Булочки со скаролой, а так же с колбасками и сыром – это отличный перекус в течение дня. Это так называемая, уличная еда, распространённая в Неаполе. Булочки продают в барах и пиццериях.

Тесто здесь лёгкое дрожжевое, и приготовить его совсем не трудно. Только особое внимание следует уделить качеству дрожжей, ведь от них во многом зависит насколько нежными будут булочки.

Эти булочки похожи на пирожки с капустой.

Ингредиенты для теста

• Мука 00: 400 гр.
• Вода: 100 мл.
• Молоко: 100 мл.
• Мягкое сливочное масло (в Неаполе часто используют топлёный жир strutto): 3-4 ст.л.
• Соль, сахар: по щепотке.
• Свежие дрожжи: 20 гр.

Для начинки

• Скарола ричча одна.
• Горсть изюма.
• Горсть оливок
• Солёные каперсы: 1 ст.л.
• Орешки пинии или кедровые: 1-2 ст.л.
• Соль, оливковое масло: по вкусу.
• Зубчик чеснока.

Рецепт приготовления булочек со скаролой

1. Распустить дрожжи в тёплой воде с сахаром и маслом. Добавить пару ложек муки и подождать минут 30. Это нужно для активации дрожжей.
2. Затем, добавить соль, молоко, постепенно добавляя просеянную муку, замесить мягкое тесто. Месить минут 10-15, чтобы тесто стало гладким, эластичным и не прилипало к рукам. Чем дольше месить дрожжевое тесто, тем лучше будет выпечка.
3. Скатать тесто в шар, поместить в глубокую миску, накрыть плёнкой. Оставить на 2-3 часа.
4. В это время приготовить начинку как для пиццы кальцоне по этому рецепту.
5. Когда тесто увеличится вдвое, поместить его на рабочую поверхность, скатать в жгут и нарезать одинаковые кусочки.
6. Каждый кусочек распластать в лепёшку. В центр положить начинку и защипнуть края.

1. Укладывать на противень швом вниз. Смазать маслом и оставить подходить на 1 час.

1. Выпекать до румяного цвета в заранее разогретой духовке при 180 гр.