Пицца кальцоне

Это закрытая пицца похожая на пирог или чебурек. Она не так эффектно смотрится на столе, как открытая. Тем не менее, получается такой же вкусной, даже более сочной и ароматной, так как всё сохраняется внутри.

Пиццу с такой начинкой, какую мы приготовили сегодня, по традиции, готовят накануне Рождества в Неаполе. Хотя в принципе, для пиццы кальцоне подходят те же начинки, что и для любой другой пиццы.

Тесто можно использовать слоёное или обычное дрожжевое.

Вегетарианцы явно будут рады такому рецепту, ведь здесь нет животных продуктов.

Ингредиенты для пиццы кальцоне

Для теста на 2 пиццы

• Мука: 500 гр.
• Вода: 270-280 мл.
• Соль: 1 ч.л.
• Оливковое масло: 2-3 ст.л.
• Свежие дрожжи: 20 гр.

Для начинки

• Головка Скаролы ( это салат цикорий или эндивий кучерявый)
• Горсть изюма.
• Горсть оливок.
• Каперсы в соли: 1 ст.л.
• Орешки пиноли (кедровые): 1 ст.л.
• Оливковое масло: 3-4 ст.л.
• Зубчик чеснока.

Рецепт приготовления пиццы кальцоне

1. Дрожжи развести в тёплой воде. Соединить их с мукой, солью, маслом. Замесить мягкое эластичное тесто.
2. Скатать шар и оставить в тёплом месте на 2-3 часа.

1. В это время приготовить начинку. Скаролу разделить на стебли, помыть, обсушить.
2. В сотейник налить масло, поджарить зубчик чеснока, затем его выбросить. Поместить скаролу и рубленые каперсы. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне.
3. Потом добавить изюм, пиноли и оливки без косточек. Тушить всё вместе до мягкости скаролы и испарения лишней жидкости.

1. Затем разделить тесто на 2 части и раскатать тонко. Лучше распластать тесто руками и пальцами, чтобы не нарушать пузыри. Именно так делают настоящие пицайолло. Пицца у них получается очень нежная. А если раскатывать скалкой будет грубее.
2. Положить начинку на половину круга раскатанного теста и накрыть другой частью, защипнув края. Сформировать 2 пиццы и положить их на противень.

1. Духовку разогреть заранее до 220 гр. Выпекать примерно 15-20 минут.