Суп с Грибами и Полбой

Этот суп по итальянски называется: минестра кон фунги э фарро — minestra con funghi e farro. Фарро, близкий родственник полбы или спельты. Спельтовую крупу здесь называют: фарро-перлато.

Фарро или полба, крупа сама по себе, не имеющая особых вкусовых достоинств, кроме слегка орехового привкуса. Но, она обладает замечательным свойством раскрывать эти достоинства в других продуктах. В итальянской кухне фарро играет роль фона, на котором можно создать яркое, насыщенное и питательное блюдо.

Итальянцы уже пять тысяч лет употребляют фарро и не собираются от него отказываться.

Ингредиенты для супа с грибами и фарро

Сушёные грибы порчини (можно белые): 30-40 гр.
Картофель: 2 шт.
Морковь: 1 шт.
Лук: 1 шт.
Фарро (полба, спельта) крупа: примерно 100-150 гр.
Пюре из помидоров (пассата): 100 гр.
Оливковое масло: 4-5 ст.л.
Овощной (мясной) бульон или вода: 1-1,5 литра.
Соль, перец, базилик, орегано: всё по вкусу.

Рецепт приготовления супа с грибами и фарро

Грибы замочить минут на 20 в холодной воде. Затем грибы отжать и вынуть из воды.
Воду отфильтровать, и её можно использовать для супа.
В кастрюле с толстым дном, поджарить на оливковом масле мелко нарезанный лук с морковью.
Затем добавить фарро, грибы и через пару минут томатное пюре.
Влить бульон или воду, добавить картофель, нарезанный кубиками, соль, специи, и варить суп до готовности.
Подавать суп с фарро и грибами горячим.