Морские раки-богомолы в красном вине

Раки-богомолы ( mantis shrimp), научное название “Squilla mantis”, относятся к отряду ракообразных.

Водятся в Средиземном море, вдоль побережья Италии, в Адриатическом море.

Питаются маленькими рыбками, которых ловят около морского дна в ночные часы. Сезон ловли этих ракообразных — поздняя осень и начало зимы. В это время их мясо самое свежее и вкусное. При покупке, предпочтение отдаётся живым экземплярам. Не свежие раки почти не имеют мяса внутри панциря.

Мясо этих морских раков-богомолов считается деликатесом. Оно очень нежное, ароматное и чуть сладковатое, по вкусу похоже на вкус лобстеров.

В нем содержится много полноценного белка, минеральных солей и немного углеводов.

В итальянской гастрономии раки считаются наилучшим ингредиентом в приготовлении соусов и бродетто, которые употребляются с брускеттой. Также с ними готовят соусы к ньокетти, рису или пасте.

Ингредиенты

Раки-богомолы: 500 гр.
Помидоры: 250 гр.
Красное сухое вино: 1 стакан.
Масло оливковое: 70 гр.
Чеснок: 4 зубчика.
Петрушка: 1 веточка.
Соль: по вкусу.

Приготовление

• Помыть раков в проточной воде.
• Нарезать мелко помидоры, чеснок и петрушку.
• В глубокой сковороде нагреть масло и обжарить чеснок до золотистости.
• Добавить помидоры, посолить по вкусу и тушить минут 10, помешивая время от времени.
• Затем добавить стакан красного вина, раков и петрушку.
• Тушить  при закрытой крышке  минут 5-7, при умеренном пламени.
• Потом раков выложить на блюдо полить соусом и можно подавать.
• Блюдо можно украсить помидорами, огурцами или любой зеленью по вашему вкусу.
• Но, итальянцы, обычно ничем не украшают, а просто едят это блюдо в подсушенным хлебом — брускеттой.