Как испечь заварной пасхальный кулич

Куличи принято печь на пасху в православии. Рецептов существует множество, иногда даже не знаешь, какой выбрать. Мы публикуем наш домашний рецепт, проверенный годами, секрет которого заключается в том, что часть теста заваривается в горячем молоке с мёдом и топлёным маслом. И в конце тесто раскатывается на сахаре. Это действо делает тесто воздушным, слоистым, с ярким желтовато-кремовым очень красивым цветом, каким и должен быть настоящий кулич.

Из этих ингредиентов получается два кулича среднего размера.

Ингредиенты для заварного кулича

Мука 00: 1,5 кг.
Яйца: 6 шт.
Молоко: 500 гр.
Сахар: 300 гр.
Сухие дрожжи: 2,5 ст.л.
Сливочное масло: 250 гр.
Густые сливки или сметана: 5 ст.л.
Изюм: 70-100 гр.
Кедровые орехи (или любые другие): 50 гр.
Мёд: 1 ст.л.
Ваниль: 1 пакетик.
Соль: пара щепоток.

Ингредиенты для заварного кулича

Рецепт приготовления заварного пасхального кулича

Сначала заварим 1 стакан муки в 1 стакане кипящего молока со столовой ложкой мёда.
Затем в ковшике или в небольшой кастрюле с толстым дном растопим и доведём до кипения сливочное масло и положим заварное тесто в это кипящее масло, интенсивно помешивая ложкой, до тех пор пока почти всё масло не впитается в тесто, огонь должен быть минимальный. Потом снимем кастрюлю с огня и дадим остыть тесту до чуть тёплого состояния.
В это время, пока остывает заварное тесто, в другой широкой кастрюле или миске разведём дрожжи в тёплом молоке.
Добавим стакан сахара, ванилин, сливки или сметану, соль и, постепенно насыпая понемногу всю муку, замесим мягкое тесто.
Затем добавим в это тесто остывшее заварное тесто, всё хорошо вымесим. Примерно минут 15 нужно месить.
Потом отделим желтки от белков, и белки со щепоткой соли взобьём миксером на высокой скорости до крепкой, устойчивой пены.
А желтки по одному вмешаем в тесто. Каждый следующий желток нужно добавлять только после того, как впитается предыдущий.
После того, как впитаются все желтки, добавляем взбитые белки и опять тщательно вымешиваем руками всё тесто ещё минут 10.
У вас должно получиться мягкое, чуть липнущее к рукам тесто.
Формируем колобок и кладём его в глубокую миску, накрываем влажным полотенцем. Ставим в тёплое место на 3-4 часа. За это время, когда тесто будет подниматься обминаем его два раза, в конце добавляем орехи и изюм.
После этого насыпаем на стол немного муки, буквально пару ложек, полстакана сахара, выкладываем тесто и опять месим его минут 15, иногда ударяя им об стол. Чем больше вы будете играть с тестом, тем воздушней будут куличи.
Потом тесто разделим на две части и положим в высокие формы, оставим так для поднятия теста на 40-50 минут.
Затем украсим верх вырезанными из теста листиками, кедровыми орешками и смажем желтком.
Потом отправляем формы в разогретую до 180 гр. духовку, минут через 10-15, когда корочка уже чуть зарумянится, температуру в духовке снижаем до 140-150 гр. И выпекаем куличи примерно 1 час или чуть больше. Ориентируемся по цвету.
Если, верх сильно зарумянится, для того, чтобы он не пригорел, накрываем куличи пергаментом или фольгой.
Готовность проверяем, проколов кулич деревянной палочкой, если она будет сухая, кулич пропёкся хорошо и его можно вынимать.
Разрезать куличи можно только тогда, когда они полностью остынут.