ингредиенты для печёных пирожков с мясом

Печёные пирожки с мясом

Пирожки это традиционные русские изделия из теста, с различными начинками.

Они всегда являлись символом домашнего уюта и радости. Каждый рецепт уникален. Многие из них передавались из поколения в поколение.

Ещё в древней Руси было принято оценивать хозяйку по умению печь пироги. И если женщина умела печь умопомрачительные пироги с божественным вкусом и ароматом, ей всегда оказывался почёт и уважение всей семьи.

У многих хозяек были свои секретики и они славилась именно своими пирогами.

Здесь лучший рецепт, из нашего семейного архива, пирожков с мясом. Когда их пекла моя мама, в гости к нам собиралась вся округа (ингредиентов конечно бралось больше).

Пирожки были изумительные и это было настоящее наслаждение для желудка.

Ингредиенты для теста

Мука: 700-800 гр.
Яйца: 2-3 шт.
Масло сливочное: 50 гр.
Масло растительное: 3 ложки.
Молоко, можно кислое: 1 стакан.
Соль, сахар: по вкусу.
Дрожжи свежие: 30 гр. или сухие 1 ст.л.

Ингредиенты для начинки

Мясо свиное: 300-400 гр.
Лук крупный: 2 шт.
Соль, перец: по вкусу.

Рецепт приготовления пирожков с мясом

  • В тёплом молоке развести дрожжи, добавить щепотку сахара и полстакана муки.
  • Подождать когда образуется пенистая шапочка, затем добавить яйца, мягкое сливочное масло, растительное масло, соль.
  • Затем добавлять понемногу муку, хорошо вымешивать и замесить такое тесто, чтобы не липло к рукам. Возможно у вас пойдёт меньше муки или чуть больше, точное количество трудно рассчитать, нужно ориентироваться — как только тесто перестанет липнуть, муки больше не добавлять.
  • Сформировать шар, положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 2-3 часа.
  • За это время, когда тесто будет подходить, его нужно обминать несколько  раз.  А если у вас дрожжи быстрые, то как только тесто увеличится вдвое, с ним можно работать .
  • В это время пока созревает тесто, приготовим начинку.
  • Для этого, мясо нужно отварить целым куском с лавровым листом и луковицей.
  • Другую луковицу порежем мелко и обжарим на растительном масле до золотистого цвета.
  • Когда мясо сварится его нужно пропустить через мясорубку вместе с варёной луковицей, это придаст сочность начинке.
  • Затем поместить фарш в сковороду где жарился лук и всё перемешать, немного обжарив вместе.
  • Посолить и поперчить по вкусу.
  • Потом нужно смазать  стол маслом, положить тесто, хорошо несколько раз обмять. Чем больше разминаешь, тем более эластичным и воздушным становится тесто, нужно поиграть с ним минут 10, растягивая и опять складывая.
  • Затем раскатать и сформировать из теста жгут, нарезать одинаковые кусочки, сделать из них шарики.
  • Из шариков скалкой или лучше пальцами, раскатать лепёшки, на середину каждой лепёшки положить фарш, защипнуть края.
Тесто с начинкой

Тесто с начинкой

  • Укладывать пирожки швом вниз,  и оставить так для расстойки минут на 20-30.
Сырые пирожки

Сырые пирожки

  • Затем отправить в хорошо разогретую духовку  до 180 гр. и печь минут на 30-40.
  • Когда пирожки хорошо зарумянятся, их нужно вынуть из духовки и положить на блюдо, застеленное бумажным полотенцем.
Печёные пирожки с мясом

Печёные пирожки с мясом

99 ответы
« Ранние комментарии
  1. Ксена
    Ксена says:

    Немного не по теме … Девочки, даже жаль вас, тех, кто только впервые взялся работать с тестом, получается, что дома мама пирожки не делала? Не баловала?… И я с мамой с детства на кухне, и мои дети, лет с пяти — точно, вместе пирожки лепили, а потом это так вкусно — есть свои пирожки и булочки! Увлекайте так своих детей, они будут вам благодарны! И вкусной вам выпечки! :)

  2. katherinek
    katherinek says:

    Я собираюсь испечь пирожки, дрожжевое тесто буду делать в первый раз, поскольку все детство не на кухне провела, а занималась спортом, училась, общалась с друзьями и путешествовала)
    В связи с этим я боюсь, что пирожки по первому разу могут суховатые выйти (с духовкой проблем точно нет, опробовано).
    1. не надо ли мне положить в тесто чуть-чуть разрыхлителя?
    2. на какую температуру поставить духовку и на каком уровне (сверху, снизу, посередине) держать противень?
    Заранее благодарна за ответ)

  3. katherinek
    katherinek says:

    P.S. Еще вычитала, что многие не кладут в дрожжевое тесто яйца, иначе оно получается слишком крутое. Но совсем не класть яйца мне как-то инстинктивно боязно. Может все-таки разрыхлитель?

  4. Елена & Альфредо
    Елена & Альфредо says:

    Привет katherinek. Нет, разрыхлитель в дрожжевое тесто не кладут, так как оно разрыхляется за счёт брожения дрожжей. А вместо целых яиц можете положить только желтки, если любите очень мягкую выпечку. Пирожки и булочки обычно пекутся всегда при 180-200 гр. на среднем уровне духовки. Но, вы смотрите как печёт именно ваша духовка, если сильней снизу, то переставьте противень повыше и наоборот.

  5. Marina
    Marina says:

    Елена и Альфредо, здравствуйте!
    Хочу выразить Вам огромную благодарность за ваши рецепты.
    В выходные готовила эти чудесные пирожки и все получилось. Надо отметить, что тесто я делала впервые и оно удалось.
    Еще раз спасибо Вам!

  6. Vika
    Vika says:

    Приготовила пирожки,мучилась с ними весь день
    и в итоге тесто получилось как для печенья(
    Объясните пожалуйста почему так вышло

  7. Saily Mekly
    Saily Mekly says:

    Tak bivaet kogda drojji plohie. Vidno poetomu i muchilas Vika, testo ne podhodilo kak nado. U menia vse otlichno poluchilosi. Testo podoshlo bistro, pirojki super miagkie pushistie. Mi tut v Amerike skuchaem po russkoi vipechke. Spasibo vam za klassnii resept.

  8. Евгения
    Евгения says:

    Добрый день, а у меня такой вопрос, разве не нужно добавлять сахар в дрожжевую закваску? Считается что сахар увиличивает процесс брожения, или у меня неправильные сведения?

  9. Ольга
    Ольга says:

    Спасибо за рецепт- получились превосходные! И на вкус и на вид! тесто очень вкусное!

  10. Валя
    Валя says:

    а ещё я пекла такие пирожочки с грибами. Вообщеее суупеер!
    на самом деле тесто класнное, любую начинку клади и будет отлично. Но, с мясом это конечно вне конкуренции. Муж мой особенно мяско уважает ))))

  11. Марта
    Марта says:

    я влюбилась в это тесто. теперь каждые выходные балую своих чудесными домашними пирожками.

  12. Елена
    Елена says:

    Мне не понравились.Кто сказал что вкусные-наверное никогда не пробовали настоящие пирожки.

  13. Markochfa1
    Markochfa1 says:

    Очень вкусные пирожки получились!!!! Спасибки огромное за рецептик! Я сделала с мяском и с картошкой)))

  14. Yulia
    Yulia says:

    У косоручек всё не вкусно.
    А кто с любовью готовит у того всё отлично получается.
    У меня пирожки прекрасные получились.
    Рада что узнала этот рецепт. Спасибо огромное за классный сайт, проверенные рецепты, замечательные фото. Здесь от всего веет позитивом и хорошим настроением!!!!!

  15. людмила
    людмила says:

    Очень вкусно,пирожки отличные,фарш не много суховат зделала!спасибо вам огромное за рецепт!!!!!

  16. Дмитрий
    Дмитрий says:

    Попробовал приготовить. Получилось сухо.
    Тесто после замеса поднялось хорошо, раза в два с половиной где-то. Т.е. видимо на этом этапе еще было правильно.
    А потом передержал в духовке и на очень большой температуре.
    Я думаю, стоит добавить в рецепт примерную температуру. А то я, как новичок, под сильно разогретой почему-то 250 понял. И только потом в комментариях нашел 180-200. В итоге у меня бронированные пирожки вышли ;)

  17. Оля
    Оля says:

    А сливочное масло не нужно растапливать? А то во многих рецептах рекомендуют растопить,охладить и добавить в тесто. Консистенция сливочного масла как-то сказывается на конечном результате?

  18. Cecilia
    Cecilia says:

    Фарш приготовленный таким способом, невероятно вкусный, сочный, ароматный. Пирожки — просто объеденье, тают во рту. Вы лучшие! Спасибки, утащила ваш сайт к себе в фавориты, буду заглядывать к вам почаще.

  19. Tatka
    Tatka says:

    У кого тут пирожки твёрдые получаются? Делюсь бесплатно своими секретами —
    чтобы выпечка оставалась мягкой после выпечки, сразу после духовки выпеченное изделие я смачиваю кисточкой водой с маслом.
    тут же накрываю льняным полотенцем, даю остыть в таком виде.
    храню в закрытой емкости, а если не сьедается быстро то лучше в холодильнике и потом разогреть например пирожки в сковороде с крышкой, на слабом огне, получается супер нежно.
    В результате всех этих действий корочка всегда мягкая и изделие не отвердеет… а то некоторые пишут почему у меня пирожки, булочки или т.д. твёрдые.

  20. Anna R/
    Anna R/ says:

    Моя свекровь, всегда бесится от того, что у меня тесто постоянно пышнее, чем у неё.
    А я смеюсь, дело в том, что тесто любит мои руки.
    все кто печёт часто, любит и занимается тестом знают, что дрожжевое тесто пушистей чем больше его трогать, гладить и тискать, .. вот у меня вся выпечка получается лучше чем у других ))))

  21. Leila
    Leila says:

    я заметила, что если я готовлю «на глазок», то есть рукой чувствую сколько муки возьмёт, выпечка получается идеальной, а если беру рецепты и следую им в точности, то получается, то слишком жидко, то слишком сухо..

  22. Tainsha
    Tainsha says:

    А ещё бывает, так что изделия расплываются и не держат форму, пирожки корявые выходят, это от того, что мука свежая, она не имеет достаточной клейковины, которая нужна для дрожжевого теста, , и в ней много влаги.
    Мука свежего помола должна отлежаться , дозреть минимум пол года, прежде чем печь из неё хлеб, пирожки, булочки. А самая лучшая для дрожжевого теста прошлогодняя, то есть не меньше года ей.

  23. Оля
    Оля says:

    Очень-очень вкусные пирожочки!В фарш добавила капусту,а в тесто немного сахара-получились мягкие,нежные.Всем очень понравились!Спасибо вам большое-пребольшое за ОЧЕНЬ качественные рецепты!

  24. Елена
    Елена says:

    Не получается у меня «пенистой шапочки» хнык и так ее и сяк.
    почему так?

  25. оксана
    оксана says:

    Я тоже делала пенную шапочку четыре раза,не получалось,добавила сахара и шапка появилась,пирожки получились супер да еще и с домашними яйцами,загляденье,делала первый раз с сухими дрожжами и все получилось,спасибо.

  26. Татьяна
    Татьяна says:

    Tatka,огромное спасибо за совет,как хранить пирожки после духовки,я всегда взбрызгиваю водой,но потом всё равно твердеют,попробую смазывать вода-масло

  27. Надька
    Надька says:

    Здравствуйте. Пекла сегодня по этому рецепту пирожки. Засохли. С тестом дело часто имею, но обычно оно у меня дешевое — без яиц и сливочного масла, на воде и сахар втуда добавляю… А в этот раз испортила мяско :( жалко. Получились сухарихи с начинкой. Где напортачила проверять не буду, пожалуй еще полкило мяса мне мои не простят )))

  28. Karina
    Karina says:

    ))))) засушить можно любое тесто, и дешёвое и дорогое ))) следить надо)У меня получились пушистые пушистые, мой итальянец сидит наворачивает и нахваливает нашу кухню, а то всё пицца да пицца, а попробуй-ка наших пирожочков голубчик, за уши не оттащишь))) ух, довольный сегодня котяра ))))))

  29. Людмила
    Людмила says:

    Да уж, наши русские пирожки все любят. Мы в Америке живём, а русскую кухню не забываем, очень любим лепить всей семьёй пирожки с разными начинками, и дети тоже участвуют, это так сближает семью.

  30. Алла
    Алла says:

    Подскажите пожалуйста, а на какаю температуру нужно ставить пирожки в духовку?

  31. мария
    мария says:

    у меня тоже получилось твёрдое тесто((
    и когда ставила расстаиваться, то швы никуда не ушли, так и остались (но клала я пирожки швом вниз, поэтому они не разошлись).
    в целом тесто получилось крутое… наверно, муки много.
    но все равно спасибо за рецепт, попробую ещё раз обязательно!!

  32. Анна
    Анна says:

    Супер, первые пирожки на дрожжевом тесте, получилось отлично, вкусно! Спасибо!

  33. Елена & Альфредо
    Елена & Альфредо says:

    Можно конечно, просто добавьте сахар в тесто.
    Количество сахара зависит от начинки.
    Если она слишком сладкая, то тогда лучше, если тесто будет не очень сладким, чтобы не было приторно.

  34. Татьяна
    Татьяна says:

    Спасибо, за прекрасный рецерт!!!
    Пирожки вкусные и красивые, хоть сейчас для журнала фоткай)))

  35. Маргарита
    Маргарита says:

    Все получилось, и не сухо, и мягенько,и красиво, но в тесте явно не хватает сахара!!!!! Поэтому рецептом не довольна.

« Ранние комментарии

Ответить

Хотите присоединиться к дискуссии?
Приглашаем поучаствовать!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>