Печёные пирожки с мясом
Ср, Дек 10, 2008 | 
Версия для печати
|
Пирожки это традиционные русские изделия из теста, с различными начинками. Они всегда являлись символом домашнего уюта и радости. Каждый рецепт уникален и многие из них передавались из поколения в поколение. Ещё в древней Руси было принято оценивать хозяйку по умению печь пироги. И если женщина умела печь умопомрачительные пироги с божественным вкусом и ароматом, ей всегда оказывался почёт и уважение всей семьи. У многих хозяек были свои секретики и они славилась именно своими пирогами. Здесь лучший рецепт, из нашего семейного архива, пирожков с мясом. Когда их пекла моя мама, в гости к нам собиралась вся округа (ингредиентов конечно бралось больше). Пирожки были изумительные и это было настоящее наслаждение для желудка.
Ингредиенты для теста
Мука: 700-800 гр.
Яйца: 2-3 шт.
Масло сливочное: 50 гр.
Масло растительное: 3 ложки.
Молоко, можно кислое: 1 стакан.
Соль: по вкусу.
Дрожжи свежие: 30 гр. или сухие 1 ст.л.
Ингредиенты для начинки
Мясо свиное: 300-400 гр.
Лук крупный: 2 шт.
Соль, перец: по вкусу.
Рецепт приготовления пирожков с мясом
- В тёплом молоке развести дрожжи, добавить соль и полстакана муки.
- Подождать когда образуется пенистая шапочка, затем добавить яйца, мягкое сливочное масло, растительное масло.
- Затем добавлять понемногу муку, хорошо вымешивать и замесить такое тесто, чтобы не липло к рукам. Возможно у вас пойдёт меньше муки или чуть больше, точное количество трудно рассчитать, нужно ориентироваться — как только тесто перестанет липнуть, муки больше не добавлять.
- Сформировать шар, положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 2-3 часа.
- За это время, когда тесто будет подходить, его нужно обминать несколько раз. А если у вас дрожжи быстрые, то как только тесто увеличится вдвое, с ним можно работать .
- В это время пока созревает тесто, приготовим начинку.
- Для этого, мясо нужно отварить целым куском с лавровым листом и луковицей.
- Другую луковицу порежем мелко и обжарим на растительном масле до золотистого цвета.
- Когда мясо сварится его нужно пропустить через мясорубку вместе с варёной луковицей, это придаст сочность начинке.
- Затем поместить фарш в сковороду где жарился лук и всё перемешать, немного обжарив вместе.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Потом нужно смазать стол маслом, положить тесто, хорошо несколько раз обмять. Чем больше разминаешь, тем более эластичным и воздушным становится тесто, нужно поиграть с ним минут 10.
- Затем раскатать и сформировать из теста жгут, нарезать одинаковые кусочки, сделать из них шарики.
- Из шариков скалкой или лучше пальцами, раскатать лепёшки, на середину каждой лепёшки положить фарш, защипнуть края.
Тесто с начинкой
- Укладывать пирожки швом вниз, и оставить так для расстойки минут на 15-20.
Сырые пирожки
- Затем отправить в хорошо разогретую духовку минут на 30-40.
- Когда пирожки хорошо зарумянятся, их нужно вынуть из духовки и положить на блюдо, застеленное бумажным полотенцем.
Печёные пирожки с мясом
Декабрь 10th, 2008 at 14:19
Обожаю пирожки, давно мечтала приготовить!!!! А тут — такой рецепт!!! Вообще, спасибо за сайт, такие рецепты — пальчики оближешь, всё хочется приготовить!
Декабрь 14th, 2008 at 11:33
Мягусенькие, вкуснючие, обалденные пирожочки. СУПЕР!!!!!!Спасибо огромное.
Январь 4th, 2009 at 03:20
Сейчас попробую, на картинке выглядит очень аппетитно!!!
Январь 26th, 2009 at 08:41
Рецепт отличный но как округу накормить пирожками из 900 гр муки?
Март 22nd, 2009 at 14:38
очень аппетитно выгледят,попробуем здлать.интересно было бы узнать,нада смазывать пирожки до того как ставить их и духовку?была бы очень благадарна за ответ.
Март 22nd, 2009 at 15:23
Дорогая Алёна, если хотите чтобы у пирожков была блестящая корочка, то их нужно смазать яйцом, после расстойки, перед тем как отправлять в духовку.
Июль 9th, 2009 at 07:52
Вы не могли бы подсказать пожалуйста на сколько примерно пирожков хватает данных ингредиентов???Буду очень благодарна за ответ!Очень хочется что бы всем досталась такая вкуснятина!
Июль 9th, 2009 at 08:13
Привет Александра! Это зависит от величины пирожков
У нас получилось ( как вы видите на противне) 18 пирожков. Они были довольно крупненькие, наша старенькая мама не могла скушать сразу весь и делила пополам. Если сделать их поменьше, то будет больше 
.
Июль 9th, 2009 at 08:32
Спасибо огромное)))Теперь сориентируюсь))))
Июль 17th, 2009 at 15:54
Девочки, подскажите пожалуйста, в третий раз пытаюсь сделать пирожки, получается, что верхушка еще светлая, а низ совсем пригорает, что я делаю не так????
Июль 18th, 2009 at 08:59
Привет Натусик
это зависит от духовки, видимо снизу она печёт очень сильно. Попробуйте поставить противень на самый верхний уровень и снизить немного температуру минут через 10 после начала выпекания.
Июль 19th, 2009 at 13:36
Спасибо, действительно меньше стали внизу пригорать, на 4-ый раз все получилось:-)))
Июль 22nd, 2009 at 06:42
Скажите, пожалуйста, а когда должна появиться эта пенистая шапочка??
Июль 23rd, 2009 at 10:19
Привет Виктория. Она появляется минут через 15, вы увидите пузырьки, это значит дрожжи качественные и начали работать. Вообще-то можно и не ждать этого, если вы уверены что у вас хорошие свежие дрожжи.
Июль 24th, 2009 at 01:08
Дорогие, девочки! А почему пирожки получились не мягкие?
Июль 25th, 2009 at 09:04
Может передержали в духовке?. У меня постоянно очень мягкие по этому рецепту. Я даже теперь с этим тестом уже напекла разные пирожки — с яблоками, вишней и с картошкой!, мой сын очень пирожки любит, называет их ПИЖАРКИ
).
Июль 25th, 2009 at 09:07
Хорошо что есть такие сайты, где можно научится печь. Я впервые пекла и у меня получилось. Ураа.. родители так рады
Июль 28th, 2009 at 02:12
Здорово!!! Обязательно приготовлю любимому человеку!!!
Август 25th, 2009 at 15:58
класс!!!! спасибо за рецепт, очень вкусно!!! я добавила еще в начинку немного сыра =)
Сентябрь 16th, 2009 at 12:23
Классные пирожочки!!! Спасибо за подробное описание работы. Только я их перед духовкой яйцом смазывала
Сентябрь 20th, 2009 at 15:07
и тесто и пирожки на 5+ супер!
Сентябрь 20th, 2009 at 15:10
я уж сколько рецептов перепробовала-а все никак не получалось дрожжевое тесто а тут получилось, благодарна за науку )
Сентябрь 20th, 2009 at 15:11
Только что напекла пирожков по этому рецепту. Тесто очень понравилось, спасибо за рецепт.
Сентябрь 21st, 2009 at 14:13
пирожки просто вкусняжки, и выглядят как из пекарни. спасибо за рецепт
Октябрь 7th, 2009 at 08:30
Всем привет! Пирожки пекла уже 3 раза-они просто супер!!!!!!! Моя Свекровь прекрасно печет пирожки, у Нее свой рецепт. И вот я человек без опыта зашла на сайт, взяла этот рецепт и удивила всех!!!!!! Правда, тесто на удивление приятное, работать с ним легко! Попробуйте!
Октябрь 18th, 2009 at 06:38
Это великолепно!!!! Мой сыночек сказал сразу: вкуснее пирожков я не пробовал!!! Получились просто чудесные))))))
Ноябрь 9th, 2009 at 09:57
у меня получилось вкусно, но чуть-чуть суховато
Ноябрь 22nd, 2009 at 17:24
у меня наоборот, верх в духовке пропекается, а вот, низ- остается сырым. Я не могу печь ни пирожки, ни пиццу, ни пироги. Подскажите, что предпринять?
Ноябрь 24th, 2009 at 08:55
Видимо у вас духовка снизу слабо греет. Можно попробовать ставить противень на самый низ и ещё сверху прикрывать фольгой, когда пирожки уже хорошо зарумянятся, тогда можно не бояться, что пригорит верх и увеличить время выпекания.
Декабрь 12th, 2009 at 15:25
Здравствуйте, Лена и Альфредо! Спасибо за вкусные рецепты! Только что закончила печь пирожки, но почему-то сверху получилась корочка как будто, не совсем твердая, но она есть, и из-за этого пироги не такие мягкие, как хотелось бы. Причем появилась она уже после 10 минут в духовке, вряд ли это из-за передержки. Не подскажите причину? Заранее спасибо!
Декабрь 13th, 2009 at 19:13
Привет SandroIrene, почему так получилось трудно сказать, возможно духовка сверху сильно печёт. У нас раньше была газовая, только снизу грела, поэтому ставили противень на самый верх, получалось отлично, пропекались и румяные и пушистые. Сейчас новая электрическая, печёт совсем по другому, пока приноровились к ней)) Её сначала прогреваем только снизу, ставим противень ниже среднего уровня и лишь минут через 10 включаем верх, так как верх почему-то нагревается сильней и быстрей чем низ. А ещё можно слегка сбрызгивать водой пирожки и булочки перед отправкой в духовку. Рады всегда видеть вас на нашем сайте. Удачи вам.)
Декабрь 18th, 2009 at 13:41
Добрый вечер!
Очень понравился рецепт — когда читал, аж слюнки текли.
)
Сегодня испёк, но выпеченное тесто получилось совсем сухое, несмотря на то, что до духовки оно было воздушным, мягким и подавало бааальшие надежды.
Это были мои первые пирожки из сдобного теста, поэтому я не знаю, что сделал не так и как можно в следующий раз добиться пирожков, которые не нужно запивать
Подскажите пожалуйста.
Спасибо!
Декабрь 18th, 2009 at 19:35
Саша, тесто такая вещь, тут опыт нужен. Со временем научишься чувствовать, что ещё добавить, а чего уже не надо. Мука ведь тоже разная бывает, разный процент клейковины, по разному впитывает по разному изделия получаются. Бери только самую лучшую, высший сорт 00.А вообще если хочешь уж очень мягкие, то попробуй положить только желтки, хотя я такие не люблю- слишком мягкие . не бойся экспериментировать, пеки почаще и у тебя получится именно то что ты хочешь.
Декабрь 28th, 2009 at 05:11
Когда я испекла, у меня пошло намного меньше муки чем по рецепту, с чем это связано?И получились немного забытие, надо было еще меньше муки положить, хотя мужу понравилось и так.
Январь 31st, 2010 at 09:56
Пирожки очень вкуснные!!!!Спасибо за рецепт!!!Радуюсь вашему сайту и побольше вкусных рецептов!!!!!
Январь 31st, 2010 at 10:03
Я когда попробывал они прямо таяли во рту!!!!!Офигеть какая вкуснатище, а моя бабушка просто балдеет!!!!!!Огромное спасибо!!!!
Февраль 1st, 2010 at 10:12
Спасибо за рецепт таких аппетитных пирожков, они восхитительные. Благодарность от всей нашей семьи, мы их лепили все вместе и потом дружно поедали
)) Очень приятно бывать на вашем сайте!! Здесь много необычных рецептов, которых нет на других блогах и важно, что все они реально опоробованы . Ждём ещё хороших и интересных рецептов!!!
Февраль 3rd, 2010 at 12:47
Ну не знаю.. Я конечно первый раз пирожки пекла, но постаралась сделать всё как в рецепте. Получилось печенье с начинкой! И то, на стакан молока и 2 яйца не смогла больше 550 гр муки впихнуть, тесто было Очень крутое. Покрылось корочкой еще под полотенцем. Прям не верится, что рецепт соответствует отзывам и фото.. (
А если б держала 40 минут, вообще были б наверно дубовые..
Февраль 4th, 2010 at 14:50
Именно что первый раз..
вам дают принцип приготовления а вы уже ориентируйтесь сами.
ясно же написано — как только тесто перестанет липнуть к рукам, муки больше не добавлять. это самое точное мерило,
чувствовать тесто надо. А рецепт он же примерный, тут не аптека
Февраль 4th, 2010 at 14:53
Февраль 22nd, 2010 at 12:24
Здравствуйте! Собираюсь завтра приготовить эти пирожки. Буду печь пироги первый раз. Подскажите, пожалуйста, как они получаются такой ровной формы, т.е. где у пирожка место защипа теста, снизу пирожка или сверху и оно так выровнено идеально?
Февраль 22nd, 2010 at 14:06
Шовчик у пирожков внизу. После расстойки и выпечки пирожки выравниваются, и именно так выглядят готовые.
Февраль 24th, 2010 at 16:34
А можно ли пирожки по этому рецепту не запекать в духовке, а поджарить на сковороде в масле? Спасибо за ответ!
Февраль 24th, 2010 at 19:32
Попробуйте
наверно будет неплохо. Только тогда лучше не кладите в тесто сливочное масло, чтобы не было слишком жирно, потому что при жарке растительное масло тоже немного втягивается в тесто. А впрочем на вкус и цвет 
Март 1st, 2010 at 02:22
спасибо за рецепт, пироги удались!
Март 20th, 2010 at 13:23
podskajite.Esli testo ne podnyalosi pirojki ne polychatsa?
Март 20th, 2010 at 15:04
Нет, пирожки будут твёрдые.
Март 21st, 2010 at 00:16
Хорошие дрожжи нужны для того, чтобы тесто было мягким и воздушным.
nataliya у вас видимо дрожжи плохого качества или вы их не правильно хранили. или залили слишком горячим молоком, они закипели не могут расти и рыхлить тесто..
Март 22nd, 2010 at 10:21
Ой, начиталась отзывов и теперь не могу дождаться, чтоб самой попробовать испечь! Обязательно напишу, что получилось! Спасибо за рецепт.
Март 23rd, 2010 at 21:17
растительного масла 3 столовых ложки?
Март 25th, 2010 at 04:45
Немного не по теме … Девочки, даже жаль вас, тех, кто только впервые взялся работать с тестом, получается, что дома мама пирожки не делала? Не баловала?… И я с мамой с детства на кухне, и мои дети, лет с пяти — точно, вместе пирожки лепили, а потом это так вкусно — есть свои пирожки и булочки! Увлекайте так своих детей, они будут вам благодарны! И вкусной вам выпечки!
Сентябрь 23rd, 2010 at 02:05
Я собираюсь испечь пирожки, дрожжевое тесто буду делать в первый раз, поскольку все детство не на кухне провела, а занималась спортом, училась, общалась с друзьями и путешествовала)
В связи с этим я боюсь, что пирожки по первому разу могут суховатые выйти (с духовкой проблем точно нет, опробовано).
1. не надо ли мне положить в тесто чуть-чуть разрыхлителя?
2. на какую температуру поставить духовку и на каком уровне (сверху, снизу, посередине) держать противень?
Заранее благодарна за ответ)
Сентябрь 23rd, 2010 at 02:20
P.S. Еще вычитала, что многие не кладут в дрожжевое тесто яйца, иначе оно получается слишком крутое. Но совсем не класть яйца мне как-то инстинктивно боязно. Может все-таки разрыхлитель?
Сентябрь 23rd, 2010 at 09:22
Привет katherinek. Нет, разрыхлитель в дрожжевое тесто не кладут, так как оно разрыхляется за счёт брожения дрожжей. А вместо целых яиц можете положить только желтки, если любите очень мягкую выпечку. Пирожки и булочки обычно пекутся всегда при 180-200 гр. на среднем уровне духовки. Но, вы смотрите как печёт именно ваша духовка, если сильней снизу, то переставьте противень повыше и наоборот.
Сентябрь 29th, 2010 at 03:26
Елена и Альфредо, здравствуйте!
Хочу выразить Вам огромную благодарность за ваши рецепты.
В выходные готовила эти чудесные пирожки и все получилось. Надо отметить, что тесто я делала впервые и оно удалось.
Еще раз спасибо Вам!
Сентябрь 29th, 2010 at 16:42
Marina, и вам спасибо за позитивный комментарий
мы так радуемся когда у кого-то всё хорошо получается.
Октябрь 23rd, 2010 at 08:59
Приготовила пирожки,мучилась с ними весь день
и в итоге тесто получилось как для печенья(
Объясните пожалуйста почему так вышло
Октябрь 25th, 2010 at 17:06
Tak bivaet kogda drojji plohie. Vidno poetomu i muchilas Vika, testo ne podhodilo kak nado. U menia vse otlichno poluchilosi. Testo podoshlo bistro, pirojki super miagkie pushistie. Mi tut v Amerike skuchaem po russkoi vipechke. Spasibo vam za klassnii resept.
Январь 5th, 2011 at 05:07
Добрый день, а у меня такой вопрос, разве не нужно добавлять сахар в дрожжевую закваску? Считается что сахар увиличивает процесс брожения, или у меня неправильные сведения?
Январь 22nd, 2011 at 10:30
Спасибо за рецепт- получились превосходные! И на вкус и на вид! тесто очень вкусное!
Январь 23rd, 2011 at 06:24
а ещё я пекла такие пирожочки с грибами. Вообщеее суупеер!
на самом деле тесто класнное, любую начинку клади и будет отлично. Но, с мясом это конечно вне конкуренции. Муж мой особенно мяско уважает ))))
Январь 23rd, 2011 at 06:28
я влюбилась в это тесто. теперь каждые выходные балую своих чудесными домашними пирожками.
Февраль 11th, 2011 at 14:11
Мне не понравились.Кто сказал что вкусные-наверное никогда не пробовали настоящие пирожки.
Февраль 11th, 2011 at 15:42
Очень вкусные пирожки получились!!!! Спасибки огромное за рецептик! Я сделала с мяском и с картошкой)))
Февраль 11th, 2011 at 15:53
У косоручек всё не вкусно.
А кто с любовью готовит у того всё отлично получается.
У меня пирожки прекрасные получились.
Рада что узнала этот рецепт. Спасибо огромное за классный сайт, проверенные рецепты, замечательные фото. Здесь от всего веет позитивом и хорошим настроением!!!!!
Февраль 25th, 2011 at 13:33
Очень вкусно,пирожки отличные,фарш не много суховат зделала!спасибо вам огромное за рецепт!!!!!
Март 13th, 2011 at 09:34
Попробовал приготовить. Получилось сухо.
Тесто после замеса поднялось хорошо, раза в два с половиной где-то. Т.е. видимо на этом этапе еще было правильно.
А потом передержал в духовке и на очень большой температуре.
Я думаю, стоит добавить в рецепт примерную температуру. А то я, как новичок, под сильно разогретой почему-то 250 понял. И только потом в комментариях нашел 180-200. В итоге у меня бронированные пирожки вышли
Март 14th, 2011 at 10:04
А сливочное масло не нужно растапливать? А то во многих рецептах рекомендуют растопить,охладить и добавить в тесто. Консистенция сливочного масла как-то сказывается на конечном результате?
Март 14th, 2011 at 16:36
Нет, оно должно быть просто мягкое, комнатной температуры. Но, если хочется можно и растопить, большой разницы не будет.
Март 15th, 2011 at 09:37
Фарш приготовленный таким способом, невероятно вкусный, сочный, ароматный. Пирожки — просто объеденье, тают во рту. Вы лучшие! Спасибки, утащила ваш сайт к себе в фавориты, буду заглядывать к вам почаще.
Апрель 11th, 2011 at 11:50
У кого тут пирожки твёрдые получаются? Делюсь бесплатно своими секретами —
чтобы выпечка оставалась мягкой после выпечки, сразу после духовки выпеченное изделие я смачиваю кисточкой водой с маслом.
тут же накрываю льняным полотенцем, даю остыть в таком виде.
храню в закрытой емкости, а если не сьедается быстро то лучше в холодильнике и потом разогреть например пирожки в сковороде с крышкой, на слабом огне, получается супер нежно.
В результате всех этих действий корочка всегда мягкая и изделие не отвердеет… а то некоторые пишут почему у меня пирожки, булочки или т.д. твёрдые.
Апрель 11th, 2011 at 11:51
Моя свекровь, всегда бесится от того, что у меня тесто постоянно пышнее, чем у неё.
А я смеюсь, дело в том, что тесто любит мои руки.
все кто печёт часто, любит и занимается тестом знают, что дрожжевое тесто пушистей чем больше его трогать, гладить и тискать, .. вот у меня вся выпечка получается лучше чем у других ))))
Апрель 11th, 2011 at 16:16
я заметила, что если я готовлю «на глазок», то есть рукой чувствую сколько муки возьмёт, выпечка получается идеальной, а если беру рецепты и следую им в точности, то получается, то слишком жидко, то слишком сухо..
Апрель 11th, 2011 at 16:22
А ещё бывает, так что изделия расплываются и не держат форму, пирожки корявые выходят, это от того, что мука свежая, она не имеет достаточной клейковины, которая нужна для дрожжевого теста, , и в ней много влаги.
Мука свежего помола должна отлежаться , дозреть минимум пол года, прежде чем печь из неё хлеб, пирожки, булочки. А самая лучшая для дрожжевого теста прошлогодняя, то есть не меньше года ей.
Май 1st, 2011 at 10:18
Очень-очень вкусные пирожочки!В фарш добавила капусту,а в тесто немного сахара-получились мягкие,нежные.Всем очень понравились!Спасибо вам большое-пребольшое за ОЧЕНЬ качественные рецепты!
Июнь 5th, 2011 at 11:26
Не получается у меня «пенистой шапочки» хнык и так ее и сяк.
почему так?
Июнь 21st, 2011 at 01:23
Я тоже делала пенную шапочку четыре раза,не получалось,добавила сахара и шапка появилась,пирожки получились супер да еще и с домашними яйцами,загляденье,делала первый раз с сухими дрожжами и все получилось,спасибо.
Сентябрь 29th, 2011 at 05:02
Tatka,огромное спасибо за совет,как хранить пирожки после духовки,я всегда взбрызгиваю водой,но потом всё равно твердеют,попробую смазывать вода-масло
Ноябрь 6th, 2011 at 11:39
Pri skolki gradusah nujno vipekat????a to tam ne napisanno… spasibo!!!!!
Ноябрь 6th, 2011 at 13:59
Здравствуйте. Пекла сегодня по этому рецепту пирожки. Засохли. С тестом дело часто имею, но обычно оно у меня дешевое — без яиц и сливочного масла, на воде и сахар втуда добавляю… А в этот раз испортила мяско
жалко. Получились сухарихи с начинкой. Где напортачила проверять не буду, пожалуй еще полкило мяса мне мои не простят )))
Ноябрь 6th, 2011 at 14:11
))))) засушить можно любое тесто, и дешёвое и дорогое ))) следить надо)У меня получились пушистые пушистые, мой итальянец сидит наворачивает и нахваливает нашу кухню, а то всё пицца да пицца, а попробуй-ка наших пирожочков голубчик, за уши не оттащишь))) ух, довольный сегодня котяра ))))))
Ноябрь 6th, 2011 at 14:13
таскает и таскает гад))) шлёпаю его по рукам)))
Ноябрь 6th, 2011 at 14:25
да пусть ест, не шлёпайте)))
Ноябрь 6th, 2011 at 14:30
Да уж, наши русские пирожки все любят. Мы в Америке живём, а русскую кухню не забываем, очень любим лепить всей семьёй пирожки с разными начинками, и дети тоже участвуют, это так сближает семью.
Декабрь 25th, 2011 at 11:12
Spasibo, moi pirojki vywli tochno kak na foto,muj byl ochen rad, prosto vkusnyatina, soxranyu retsept.
Февраль 7th, 2012 at 16:22
Dorogaya Elena,ogromnoe
spasibo za retsept,vsio syper!!!
Февраль 8th, 2012 at 11:45
Очень приятно, что у вас всё получилось. И вам спасибо за комментарий.