Тортеллони в сливочно-грибном соусе

Тортеллони или тортеллини – похожая на пельмешки, итальянская паста с начинкой. Обычно, это рикотта со шпинатом, или прошутто, хотя бывают и другие начинки.

Тортеллони с рикоттой и шпинатом, обычно готовят в сливочным соусе, а с прошутто – в томатном.

Тротеллони у нас продают свежие в любом магазине или маленьких лавчонках, где часто трудится вся семья, готовя пасту по домашнему. Поэтому мы их покупаем готовые.

Но, если у вас нет в продаже такой пасты, её можно легко приготовить и дома, как обычно готовят пельмени. Только в тесто для тортеллони нужно больше яиц. На 300 гр муки 2 яйца+ещё пару желтков и ложку оливкового масла. А для начинки, нужно смешать рикотту и мелко рубленый отварной шпинат, присолив по вкусу.

Ингредиенты для тортеллони в сливочно-грибном соусе

• Тортеллони с рикоттой и шпинатом: примерно 1 кг.
• Сливки: 200 мл.
• Сушёные грибы порчини (или белые): 20-30 гр.
• Вода: пол стакана.
• Сливочный сыр: 100 гр.
• Оливковое масло: 3-4 ст.л.
• Мука: 1 ст.л. без горки.
• Соль, белый перец: по вкусу.
• Тёртый Пармезан.

Рецепт приготовления тортеллони в сливочно-грибном соусе

1. Сушёные грибы залить водой на полчаса.
2. В сотейник налить оливковое масло и слегка обжарить муку, затем добавить мелко нарубленные грибы. Через пару минут влить процеженную воду в которой замачивались грибы.
3. Добавить сливки, посолить, поперчить, и тушить соус до загустения.

1. В конце добавить сливочный сыр, как только он расплавится, выключить огонь.
2. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой, добавив столовую ложку крупной морской соли.
3. Когда вода закипит, всыпать тортеллони. Дождаться опять закипания, и варить 3-4 минуты.
4. Затем откинуть тортеллони на дуршлаг, дать стечь воде, и поместить их в сотейник с горячим соусом.
5. Аккуратно перемешать и прогреть всё вместе пару минут.
6. Подавать тортеллони сразу же, горячими, посыпав тёртым Пармезаном.