Гениальная кулинария

Хумус – традиционное и очень популярное блюдо в Израиле и во всём арабском мире. Приготавливается из варёного нута, турецкого жёлтого гороха. В классических рецептах обязательно добавляется так называемая тхина – паста из поджаренного кунжута. В остальном возможны варианты, можно добавлять то, что вам по вкусу. Обычно используют чеснок, сок лимона и разные специи – зиру, перец, паприку, кедровые орехи, оливки. И обязательно хорошее оливковое масло первого отжима, которое добавляют и при приготовлении, и при подаче на стол. Подают хумус обычно комнатной температуры, то есть не холодный и не горячий. Есть его можно намазывая на подсушенные тонкие ломтики хлеба или со свежей питой, которую макают в хумус. Хороший хумус, это много тхины и длительное кручение в блендере.  Последствия от хорошего хумуса – несказанное удовольствие от еды и отличная работа кишечника.

Ингредиенты для хумуса

• Нут: 300 гр.
• Кунжут: 150 гр.
• Сок одного лимона.
• Чеснок: 2 зубчика.
• Соль, перец, зира, оливковое масло, кедровые орехи, зелень: по вкусу.


Ингредиенты для традиционного хумуса

Рецепт приготовления хумуса

1. Нут нужно замочить накануне готовки, лучше на ночь. Потом варить до мягкости на слабом огне, примерно 1,5 -2 часа. Затем вынуть нут из отвара. Хумус будет лучше, если нут очистить от оболочки. Отвар не выбрасывать, он понадобится потом.
2. Кунжут поджарить на сухой сковороде до орехового цвета и вкуса. Затем измельчить в блендере при добавлении оливкового масла. Получится гладкая сероватая масса. Чтобы сделать ее белее, нужно добавить немного воды и продолжить работать блендером. Консистенция должна быть, как плотная сметана. Это тхина, она слегка горчит и имеет ореховый насыщенный вкус. Она может храниться в холодильнике очень долго.
3. Потом нут положить в бленднер с небольшим количеством оливкового масла и приличным количеством тхины. Тхиной хумус не испортишь.
4. Вращать на полной скорости, добавляя масло и немного отвара. Туда же добавить нарезанный чеснок, немного перца, сок лимона, соль. Работать блендером, пока хумус не станет абсолютно однородным.
5. Поместить хумус на пару часов в холодильник. Подавать хумус слегка размазав его на плоской тарелке. Сверху посыпать любую зелень, поджаренные кедровые орехи и полить оливковым маслом.


Хумус с кедровыми орешками и зеленью