Ингредиенты для спагетти путанеска

Рецепт «Спагетти алла путанеска»

Spaghetti alla puttanesca — история создания этого блюда не ясна. Некоторые источники настаивают, что его придумала проститутка, вернувшаяся после трудового дня и нашедшая дома только эти продукты. Другие утверждают, что соус изобретён Сандро Петти, совладельцем известного ресторана и ночного клуба, когда к нему ввалились голодные друзья и стали требовать накормить их быстро тем, что есть, называя его добродушно «сукиным сыном». В любом случае название блюда, подразумевает быстрое и лёгкое приготовление из легкодоступных продуктов, которые можно найти в каждом итальянском доме, в любое время.
Рецепты спагетти путанеска могут различаться в зависимости от региона и личных предпочтений. В некоторых рецептах присутствует лук, неаполитанцы щедрее насыпают их любимый оригано (орегано), ну а знойные сицилийцы конечно же используют больше жгучего красного перца. Однако, в большинстве случаев, соус путанеска, немного соленый от анчоусов, острый и довольно ароматный. Традиционно, соус подают со спагетти, но он также хорошо сочетается с длинной вермишелью, букатини или лингвини. Соус будет намного вкусней с оливками “ди Гаета”. Эти оливки одни из лучших сортов, некрупные, тёмно-фиолетовые, имеют особенный, тёрпкий, насыщенный маслянистый вкус. Их обычно используют для приготовления различных соусов.

Ингредиенты для спагетти алла путанеска

  • Спагетти: 300 гр.
  • Оливки ди Гаета: 100 гр.
  • Солёные каперсы: 1 ст.л.
  • Чеснок: 2 зубчика.
  • Оригано (орегано): 1 ч.л.
  • Консервированные помидоры: 400 гр.
  • Солёные анчоусы: 40 гр.
  • Оливковое масло: 3-4 ст.л.
  • Несколько веточек петрушки.
  • Красный острый перец, соль.
  • Ингредиенты для спагетти путанеска

    Ингредиенты для спагетти путанеска

Рецепт приготовления спагетти с соусом путанеска

  1. Налить оливковое масло в глубокую сковороду. Поджарить нарезанный тонко чеснок.
  2. Затем добавить разрезанные пополам и очищенные от косточек оливки. Потом положить рубленые каперсы и нарезанные на четыре части филе анчоусов.
  3. Через 1-2 минуты добавить помидоры. Насыпать орегано.
  4. Тушить соус минут 5-6. В конце добавить нарезанную мелко петрушку, поперчить по вкусу, всё перемешать и выключить огонь. Соль в соус класть не нужно, так как анчоусы и каперсы придадут соусу нужную солёность.
  5. Когда соус готов, настало время варить спагетти. Для этого надо взять три литра воды, добавить ложку крупной соли и довести до кипения. Затем положить спагетти и при постоянном помешивании, отварить их до состояния аль-денте. Время варки обычно указано на пакете.
  6. Откинуть спагетти на дуршлаг, дать стечь воде и сразу соединить их с соусом. Энергично перемешав, спагетти нужно подавать сразу же, горячими.
  7. Спагетти алла путанеска

    Спагетти алла путанеска

28 комментариев на «“Рецепт «Спагетти алла путанеска»”»

  1. Полина:

    Хотя именно таких оливок я не нашла, но примерно такие. Блюдо роскошное получилось и на самом деле готовить его совсем не трудно.

  2. Yung Boy:

    я то могу купить анчоусы, но есть большая часть населения страны, которая и не знает о существовании таких зверей, что им делать?

  3. Dalila:

    Ну и пусть едят хрючево, коль не даны им нормальные продукты, такие как анчоусы.

  4. Думаю, что анчоусы можно найти практически везде сейчас, все же времена уже другие и ассортимент в магазинах подрос. Мы кстати орегано и оливки не добавляет в эту пасту, готовим по рецепту Ильи Лазерсона: http://www.frenchcooking.ru/спагетти-путанеска/

  5. Sigurd, мой муж (он итальянец), сказал без оливок это уже не Путтанеска, а путтана :-)))
    именно сочетание тёмных оливок и каперсов, придаст этому соусу такой исключительно превосходный вкус, который нужен (разумеется и анчоусы тоже).
    Оливки и каперсы всегда идут рука об руку от рецепта к рецепту во многих итальянских блюдах.
    Это сочетание считается идеальным, желательным, и в то же время, обычным в средиземноморской кухне. Предпочтение отдаётся некрупным тёмным оливкам произрастающим в окрестностях города Гаета, между Римом и Неаполем. Эта местность окружена морем, здесь особенный климат и оливки особенные ). Они одни из самых дорогих сортов. обладают очень насыщенным маслянистым вкусом, хотя и невзрачные на вид. Итальянцы их обожают. Они должны быть в каждом доме всегда 🙂 Любой соус с оливками ди Гаета будет иметь роскошный вкус.

  6. Уверен, если ваш муж итальянец, он как никто другой знает, насколько невозможно спорить о «правильных» рецептах в итальянской кухне, так как по всей Италии все готовят кто во что горазд и каждый говорит, что это самые правильные рецепты 🙂 Это тоже самое, что споры о Карбонаре: готовить со сливками или без 🙂

  7. Базовые ингредиенты всё равно должны присутствовать, если вы готовите Аутентичное — подлинное, исходящее из первоисточника, блюдо, носящее определённое название, а не просто например, макароны с помидорами и анчоусами,.. или сыром и мясом. Вы можете взять другой сорт оливок, но оливки должны там быть.
    Добавить не только чеснок, а ещё и немного лука или не добавлять например красный жгучий перец, если не переносите острой пищи. Но, основные составляющие всё-таки должны быть, если конечно вы готовите именно Путанеску.
    Также и Карбонара. В Италии не очень любят это блюдо со сливками, особенно в центральных и южных областях его традиционно готовят без сливок. Но, основное всё-таки должно присутствовать — это панчетта или другой вид сыро-вяленого мяса, пармезан и желтки яиц (белки не здесь используют), которые как бы обволакивают спагетти. Чёрный перец тоже нужен, хотя если здоровье не позволяет острого, то его не добавляют или берут совсем чуть-чуть.

  8. Бесспорно, базовый ингредиент — это паста. 🙂
    Мне довелось учиться со многими итальянцами и жить с ними в одной комнате и готовили они очень часто и много и всего разного и именно они научили меня никому не доказывать ничего про итальянскую кухню, вы можете быть на сто процентов уверены, что путанеска без оливок — это не путанеска, пожалуйста 🙂 Уверен, что найдутся итальянцы, утверждающие обратное, иначе бы мировые шеф-повара готовили бы только с оливками и никак иначе 🙂

  9. Как можно говорить об Аутентичности, если неизвестно как и где именно родилось это блюдо, неизвестен автор? Я уже сказал, глупо спорить об итальянской кухне, можете продолжать готовить путанеску только с оливками, ведь никто не запрещает 🙂

  10. Аутентичность (греч. αυθεντικός) относится к правильности начал, вы путаете это слово с авторством. Аутентичный рецепт — блюдо которое возникло и готовится в определённой местности по определённым традициям. Если бы вы жили здесь, в Италии, вы бы поняли почему тут никто не возьмётся готовить какое-то традиционное блюдо без нужного игредиента, который даёт неповторимый вкус и по нему сохраняется узнаваемость блюда.
    Конечно, кто- же запретит итальянцам готовить их блюда у себя на родине так как они привыкли, это абсурд :-))))

  11. Вообще-то Путанеска это прежде всего соус.
    Мы тоже знавали одного французкого паренька студента, который живя не у себя на родине пытался что-то приготовить совсем не из тех продуктов которые должны быть, а из того что подвернулось под руку в другой стране. Если не было какого-то ингредиента он готовил без этого, или если ему хотелось поесть поплотней он крошил туда колбасу. Но, это же не значит, что блюда возникшие на французкой территории, готовят именно так и во Франции.
    То же самое и с итальянцами. Чтобы узнать как они готовят то, или иное блюдо, надо здесь пожить, и не в туристическом отеле, а в частном доме, в итальянской семье :-))) или хотя бы почитать внимательно несколько источников, чтобы понять в чём же всё-таки суть вкуса этого блюда.
    Мы даже встречали, в рецептах Путанески некоторые люди заменяют солёные анчоусы на кильку или салаку. Поэтому- внимание! — такая замена очень нежелательна. Вы не добьётесь нужного вкуса, а некоторые рекомендованные рецептом продукты и специи окажутся даже неуместными. Понимаете тонкости? здесь всё взаимосвязано.

  12. Bogdan:

    испанская кухня кстати, тоже использует анчоусы очень активно. ими начиняют пироги, жарят их в кляре, маринуют в уксусе с оливковым маслом и чесноком. Это про свежие я говорю..
    а солёные, они оченно солёные собаки :-)) всё-таки по 4 месяца в морской соли их держат, поэтому и вкус такой, ммм..вкусный, описать нельзя, надо только пробовать..но в блюда их берут совсем немножко, только для придания особенной специфической нотки, много их и не съешь.

  13. Gloria:

    A V Rimskoi kuhne na pashu obizatelno gotoviat agnello — iagnenca c pastoi iz anchousov s chesnocom i rozmarinom.

  14. Ticiano:

    Ciao! Buona Pasqua! Puttanesca u nas v Napoli gotovitisa vsegda s olivcami, capersami, origano, pomodori i acciuga(anchous). A vi mojete delat kak hotite, no eto pravilnii recept.

  15. Вам теперь всей толпой срочно надо перебраться на сайт Едим Дома к Юлии Высоцкой, там вообще без анчоусов предлагают делать Путанеску, говорят, анчоусы — это на любителя 🙂

  16. Roberto:

    Kto takoi Ylii Visockoi mi ne znaem. Mi znaem Alfredo, vladelec etot sait i znamenitii kulinar zdes v Ialy i ego jena Elena. Vse oni gotovit vse pravilno i vkusno! oni gotovit ne tolko tradicionie kushanii, no mnogo i avtorskii. Ciao Alfredo i Elena :-)Buona Pasqua!

  17. Алекса:

    Для меня Ю. Высоцкая вообще не авторитет. Стоит только посмотреть что и как она готовит. Без анчоусов путанеска это вообще нонсенс :-)))) что ж там вообще остаётся… ужос..
    заменим то на это, а этого не возьмём и вот вам блюдо непонятно какое но вроде бы должна быть путанеска :-)))) а потом рассуждают и говорят фууу, что едят эти итальянцы .. такая гадость )))))))))))
    а это фуу даже и рядом не валялось с тем что должно быть.

  18. Надежда:

    Наконец-то я знаю как правильно готовить Путанеску 🙂 так сказать из первых уст, прямо из Неаполя 🙂 Супер! осталось закупить все продукты )))

  19. Rotator:

    Отпад какая вкуснатищаа )))

  20. ОфТоп:

    У меня вопрос конкретно по рецепту. Какие всё-таки оливки брать? Таких о каких вы пишите у нас не продают. Поэтому мне нужно выбрать между зелёными и чёрными

  21. Вкуснее с мелкими тёмными оливками. Посмотрите если у вас есть на развес, можно купить такие не крупные чуть сморщенные, они тоже очень вкусные.

  22. Filia Gratinati:

    Очень вкусно, спасибо за подробный рецепт., оказывается все эти тонкости важны если хочешь ощутить истинный вкус.

  23. Maxim:

    Мега вкусно получилось.!!!

  24. Ruska:

    Ну если это от Альфредо ему можно доверять,
    берусь делать путанеску

  25. Marina:

    Сегодня готовила на обед для всей семьи. Очень вкусно получилось.
    Спасибо.

  26. Илья Л.:

    Шикарные рецепты. Богатая Итальянская кухня тут представлена, отличные фото продуктов и блюд.

  27. Кен:

    очень вкусное блюдо. и здорово описанная история. Спасибо вам! здесь так интересно. это мой любимый сайт о еде!

  28. edgar:

    Zdorogo i italjanskim vkusom.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *