Рецепт итальянской пасты «маритати» с чиме ди рапа

Это вариант знаменитого рецепта из кухни региона Апулия в южной Италии — так называемые «орекьетте«, или ушки с чиме ди рапа. У чиме ди рапа в пищу используют только листья и бутоны, а стебли выбрасывают. В этом рецепте мы использовали не только ушки, а смесь ушек и маленьких макарон «макерончини». Такой вид пасты называется «маритати» и бывает только из свежего теста, по вкусу напоминает нашу домашнюю лапшу. С составе этой пасты семола и мука.  Вкус этого блюда пикантный, особенно если сдобрить его ещё и ароматным оливковым маслом, настоянным на острых перчиках «пеперончини».

Ингредиенты для маритати с чиме ди рапа

• Паста «маритати»: 500 гр.
• Чиме ди рапа: 500 гр.
• Чеснок: 3 зубчика.
• Оливковое масло: 50 гр.
• Ароматное пикантное масло: 1 ч.л.

Рецепт приготовления маритати с чиме ди рапа

1. Промыть веточки чиме ди рапа, удалить твёрдые черешки и стебли, оставив только листья и бутоны.
2. Нарвать их руками на средние куски.
3. В сотейнике поджарить измельчённый чеснок в оливковом масле.
4. Затем добавить листья чиме ди рапа, посолить по вкусу.
5. Снизить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить минут 20-30, помешивая время от времени.
6. В это же время довести до кипения в большой кастрюле 2-3 литра подсоленной воды и отварить пасту до состояния «аль’денте» (мягкая снаружи и твердоватая внутри).
7. Затем сразу откинуть на дуршлаг.
8. Потом положить макароны «маритати» в соус с тушёными листьями, перемешать, добавить ароматное пикантное масло и можно подавать на стол. Это блюдо едят горячим.