Как испечь капустный пирог

Этот пирог готовится из вытяжного теста фило. Начинка – любимая многими, капуста. Мы её потушили с морковью и луком. Получилось очень вкусно. Но, если кто-то любит покислей, то можно добавить томатную пасту.

Тесто готовится не очень сложно, хотя требует определённой сноровки при вытягивании. Если у вас тесто будет немного рваться в некоторых местах, это не беда. При закручивании начинки в тесто всё перекроется.

Из данного количества муки можно сделать два таких пирога.

Ингредиенты для вытяжного теста

  • Мука 00: 700 гр.
  • Виноградный уксус 6%: 3 ст.л.
  • Оливковое масло: 5 ст.л.+ масло для смазывания.
  • Соль: 1 ч.л.
  • Яйцо: 1 шт.
  • Тёплая вода: 250 гр.

Ингредиенты для начинки

    • Капуста: 500 гр.
    • Морковь: 2 шт.
    • Лук: 2 шт.
    • Оливковое масло: 3-4 ст.л.
    • Для заливки пирога: 200 гр сметаны или сливок
Ингредиенты для капустного пирога из вытяжного теста

Ингредиенты для капустного пирога из вытяжного теста

Рецепт приготовления капустного пирога

    1. В большую миску нужно насыпать просеянную муку, перемешать её с солью.
    2. Затем сделать углубление в центре и разбить туда яйцо, потом добавить масло и уксус.
    3. Замесить тесто руками, постепенно добавляя тёплую воду. Вымешивать минут 15. У вас должно получиться мягкое эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Возможно у вас муки пойдёт меньше или больше. Это зависит от её впитывающих свойств.
    4. Тесто надо разделить на четное число шариков, 12 или 14. Каждый шарик надо приплюснуть и смазать маслом, затем наложить их друг на друга и соединить края.
    5. Положить эти приплюснутые сдвоенные лепёшечки в широкую миску или другую посуду, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 1-2 часа.
    6. В это время можно приготовить начинку. Капусту нашинковать мелко. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать кубиками.
    7. Затем налить в сковороду масло и обжарить сначала лук, потом добавить морковь. Минуты через две добавить капусту, посолить по вкусу, перемешать и тушить на медленном огне около 10 минут, при закрытой крышке.
    8. После того как пройдёт время и тесто созреет, с ним можно начинать работать. Для этого нужно сдвоенную лепёшку раскатать очень тонко, насколько это возможно.
    9. Затем перенести на ткань и растягивать постепенно во все стороны, чтобы тесто получилось почти прозрачное.
    10. Потом кисточкой смазать тесто маслом и разложить тонким слоем по всей поверхности начинку.
    11. Закрутить рулетом, потом рулет закрутить спиралью и уложить в центр смазанного маслом, глубокого противня.
    12. Также приготовить другой рулет и закрутить вокруг первого, заполнив, таким образом, всю форму.
Сырой пирог в форме

Сырой пирог в форме

    1. Затем залить пирог сливками или сметаной и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.
    2. Выпекать минут 20 при этой температуре. Потом температуру нужно снизить примерно до 120 и продолжать томить пирог ещё минут 20-25.
    3. Этот пирог можно есть как горячим, так и холодным.
Капустный пирог из вытяжного теста фило

Капустный пирог из вытяжного теста фило

Кусочек капустного пирога

Кусочек капустного пирога

14 комментариев на «“Как испечь капустный пирог”»

  1. Ядвига:

    Меня это тесто пугает растягиванием, не знаю получится ли.. в больших сомнениях всё-таки принимаюсь за работу :))

  2. ZinaZina:

    Буду готовить еще и еще! очень уж моим понравилось!!!!!

  3. Bruhus:

    я не могу спокойно смотреть на эту фотографию у меня щас все слюни кончаться) надо приготовить это, люблю именно с капустой

  4. Samka/ru:

    На вид очень впечатляет! Уверена, что и на вкус тоже!

  5. Dias:

    Вопрос от ленивца…можно использовать готовое слоеное тесто? или будет уже не то?не стоит?

  6. Serena:

    Наверно у меня крупные шары были. Лист теста получился почти как простыня по размеру, не уместился на поверхности стола и пришлось лишние края обрезать.Комочек этот я заморозила, не знаю что из него потом получится/

  7. Тициана:

    Он просто таял во рту. Это принцип болгарской банницы заливать сметаной. Очень хороший рецепт.

  8. Ilves:

    Я люблю это тесто — фило, правда по другому рецепту (с большим количеством масла и без яйца — греческий вариант). Пирог типа банницы, но с сыром готовят в Греции (тиротопита македоника), а еще пироги с мясом, фасолью, овощами, птицей, еще делают баклаву. А австрияки делают штрудели, как раз из похожего рецепта теста. К тесту надо привыкнуть, а когда привыкнешь, то все просто и быстро. Моему семейству такой пирог на 2 дня, так что делаю их часто.

  9. […] хорошо сочетается с разными начинками. Мы испекли пирог с капустой, в которую для лучшего вкуса добавили сладкий перец, […]

  10. Spring-Весна:

    У меня вопрос по поводу теста. В рецептуре сказано: «…сдвоенные лепешки»-получается их надо соединять по 2, и тогда должно получится 6-7 сдвоенных лепешечек? Или их надо приплюснуть по несколько штучек?

  11. Да, их нужно соединить по 2.

  12. Violetta:

    Так понравился пирог, что уже печём несколько раз. А запах запах какой у меня на кухне от него м.м..м сейчас мои прибегут на аромат свежей выпечки, опять их придется отгонять, чтобы не хватали пока не остыл!

  13. Весна:

    Испекла этот дивный пирог к ужину. И знаете что? Мои домочадцы остались очень довольны. По их словам это идеальный капустный пирог. Тесто лёгкое, тонкое и как бы обволакивает капустную начинку. Изумительный вкус. От души спасибо за хороший рецепт!

  14. На здоровье вам и вашему семейству :-)!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.