Гениальная кулинария

Этот пирог готовится из вытяжного теста фило. Начинка – любимая многими, капуста. Мы её потушили с морковью и луком. Получилось очень вкусно. Но, если кто-то любит покислей, то можно добавить томатную пасту. Тесто готовится не очень сложно, хотя требует определённой сноровки при вытягивании. Если у вас тесто будет немного рваться в некоторых местах, это не беда. При закручивании начинки в тесто всё перекроется. Из данного количества муки можно сделать два таких пирога.

Ингредиенты для вытяжного теста

• Мука 00: 700 гр.
• Виноградный уксус 6%: 3 ст.л.
• Оливковое масло: 5 ст.л.+ масло для смазывания.
• Соль: 1 ч.л.
• Яйцо: 1 шт.
• Тёплая вода: 250 гр.

Ингредиенты для начинки

• Капуста: 500 гр.
• Морковь: 2 шт.
• Лук: 2 шт.
• Оливковое масло: 3-4 ст.л.
• Для заливки пирога: 200 гр сметаны или сливок


Ингредиенты для капустного пирога из вытяжного теста

Рецепт приготовления капустного пирога

1. В большую миску нужно насыпать просеянную муку, перемешать её с солью.
2. Затем сделать углубление в центре и разбить туда яйцо, потом добавить масло и уксус.
3. Замесить тесто руками, постепенно добавляя тёплую воду. Вымешивать минут 15. У вас должно получиться мягкое эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Возможно у вас муки пойдёт меньше или больше. Это зависит от её впитывающих свойств.
4. Тесто надо разделить на четное число шариков, 12 или 14. Каждый шарик надо приплюснуть и смазать маслом, затем наложить их друг на друга и соединить края.
5. Положить эти приплюснутые сдвоенные лепёшечки в широкую миску или другую посуду, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 1-2 часа.
6. В это время можно приготовить начинку. Капусту нашинковать мелко. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать кубиками.
7. Затем налить в сковороду масло и обжарить сначала лук, потом добавить морковь. Минуты через две добавить капусту, посолить по вкусу, перемешать и тушить на медленном огне около 10 минут, при закрытой крышке.
8. После того как пройдёт время и тесто созреет, с ним можно начинать работать. Для этого нужно сдвоенную лепёшку раскатать очень тонко, насколько это возможно.
9. Затем перенести на ткань и растягивать постепенно во все стороны, чтобы тесто получилось почти прозрачное.
10. Потом кисточкой смазать тесто маслом и разложить тонким слоем по всей поверхности начинку.
11. Закрутить рулетом, потом рулет закрутить спиралью и уложить в центр смазанного маслом, глубокого противня.
12. Также приготовить другой рулет и закрутить вокруг первого, заполнив, таким образом, всю форму.


Сырой пирог в форме

13. Затем залить пирог сливками или сметаной и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.
14. Выпекать минут 20 при этой температуре. Потом температуру нужно снизить примерно до 120 и продолжать томить пирог ещё минут 20-25.
15. Этот пирог можно есть как горячим, так и холодным.


Капустный пирог из вытяжного теста фило



Кусочек капустного пирога