Как испечь капустный пирог
Этот пирог готовится из вытяжного теста фило. Начинка – любимая многими, капуста. Мы её потушили с морковью и луком. Получилось очень вкусно. Но, если кто-то любит покислей, то можно добавить томатную пасту.
Тесто готовится не очень сложно, хотя требует определённой сноровки при вытягивании. Если у вас тесто будет немного рваться в некоторых местах, это не беда. При закручивании начинки в тесто всё перекроется.
Из данного количества муки можно сделать два таких пирога.
Ингредиенты для вытяжного теста
- Мука 00: 700 гр.
- Виноградный уксус 6%: 3 ст.л.
- Оливковое масло: 5 ст.л.+ масло для смазывания.
- Соль: 1 ч.л.
- Яйцо: 1 шт.
- Тёплая вода: 250 гр.
Ингредиенты для начинки
- Капуста: 500 гр.
- Морковь: 2 шт.
- Лук: 2 шт.
- Оливковое масло: 3-4 ст.л.
- Для заливки пирога: 200 гр сметаны или сливок
Ингредиенты для капустного пирога из вытяжного теста
Рецепт приготовления капустного пирога
- В большую миску нужно насыпать просеянную муку, перемешать её с солью.
- Затем сделать углубление в центре и разбить туда яйцо, потом добавить масло и уксус.
- Замесить тесто руками, постепенно добавляя тёплую воду. Вымешивать минут 15. У вас должно получиться мягкое эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Возможно у вас муки пойдёт меньше или больше. Это зависит от её впитывающих свойств.
- Тесто надо разделить на четное число шариков, 12 или 14. Каждый шарик надо приплюснуть и смазать маслом, затем наложить их друг на друга и соединить края.
- Положить эти приплюснутые сдвоенные лепёшечки в широкую миску или другую посуду, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 1-2 часа.
- В это время можно приготовить начинку. Капусту нашинковать мелко. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать кубиками.
- Затем налить в сковороду масло и обжарить сначала лук, потом добавить морковь. Минуты через две добавить капусту, посолить по вкусу, перемешать и тушить на медленном огне около 10 минут, при закрытой крышке.
- После того как пройдёт время и тесто созреет, с ним можно начинать работать. Для этого нужно сдвоенную лепёшку раскатать очень тонко, насколько это возможно.
- Затем перенести на ткань и растягивать постепенно во все стороны, чтобы тесто получилось почти прозрачное.
- Потом кисточкой смазать тесто маслом и разложить тонким слоем по всей поверхности начинку.
- Закрутить рулетом, потом рулет закрутить спиралью и уложить в центр смазанного маслом, глубокого противня.
- Также приготовить другой рулет и закрутить вокруг первого, заполнив, таким образом, всю форму.
Сырой пирог в форме
- Затем залить пирог сливками или сметаной и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.
- Выпекать минут 20 при этой температуре. Потом температуру нужно снизить примерно до 120 и продолжать томить пирог ещё минут 20-25.
- Этот пирог можно есть как горячим, так и холодным.
Капустный пирог из вытяжного теста фило
Кусочек капустного пирога
Меня это тесто пугает растягиванием, не знаю получится ли.. в больших сомнениях всё-таки принимаюсь за работу :))
Буду готовить еще и еще! очень уж моим понравилось!!!!!
я не могу спокойно смотреть на эту фотографию у меня щас все слюни кончаться) надо приготовить это, люблю именно с капустой
На вид очень впечатляет! Уверена, что и на вкус тоже!
Вопрос от ленивца…можно использовать готовое слоеное тесто? или будет уже не то?не стоит?
Наверно у меня крупные шары были. Лист теста получился почти как простыня по размеру, не уместился на поверхности стола и пришлось лишние края обрезать.Комочек этот я заморозила, не знаю что из него потом получится/
Он просто таял во рту. Это принцип болгарской банницы заливать сметаной. Очень хороший рецепт.
Я люблю это тесто — фило, правда по другому рецепту (с большим количеством масла и без яйца — греческий вариант). Пирог типа банницы, но с сыром готовят в Греции (тиротопита македоника), а еще пироги с мясом, фасолью, овощами, птицей, еще делают баклаву. А австрияки делают штрудели, как раз из похожего рецепта теста. К тесту надо привыкнуть, а когда привыкнешь, то все просто и быстро. Моему семейству такой пирог на 2 дня, так что делаю их часто.
[…] хорошо сочетается с разными начинками. Мы испекли пирог с капустой, в которую для лучшего вкуса добавили сладкий перец, […]
У меня вопрос по поводу теста. В рецептуре сказано: «…сдвоенные лепешки»-получается их надо соединять по 2, и тогда должно получится 6-7 сдвоенных лепешечек? Или их надо приплюснуть по несколько штучек?
Да, их нужно соединить по 2.
Так понравился пирог, что уже печём несколько раз. А запах запах какой у меня на кухне от него м.м..м сейчас мои прибегут на аромат свежей выпечки, опять их придется отгонять, чтобы не хватали пока не остыл!
Испекла этот дивный пирог к ужину. И знаете что? Мои домочадцы остались очень довольны. По их словам это идеальный капустный пирог. Тесто лёгкое, тонкое и как бы обволакивает капустную начинку. Изумительный вкус. От души спасибо за хороший рецепт!
На здоровье вам и вашему семейству :-)!!!