Гениальная кулинария » креветки

Креветки в остром сливочном соусе карри

Елена & Альфредо — Mon, 11 Apr 2011 09:44:45 +0000

Мясо креветок превосходно сочетается с острым соусом карри, сдобренным ароматным свежим имбирём. Душистый соус нежно обволакивает каждую креветку, благодаря густой кремовой консистенции.

Ингредиенты для креветок в соусе карри

Крупные креветки: 600-700 гр.
Сливки: 200 мл.
Порошок карри: 1 ст.л.
Свежий имбирь: 20 гр.
Половина луковицы.
Чеснок: 2 зубка.
Оливковое масло: 3 ст.л.
Мука: 1 ст.л.
Вода: 100 мл.
Соль, перец.

Ингредиенты для креветок в соусе карри

Рецепт приготовления креветок в соусе

Лук и чеснок нарезать очень мелко.
В сковороду налить масло и обжарить до прозрачности лук с чесноком.
Затем добавить муку, натёртый имбирь и поджаривать 1 минуту.
Потом влить воду, добавить порошок карри и через минуту сливки, посолить, поперчить.
Потушить соус пару минут и затем положить в него очищенные креветки.
Тушить креветки в соусе 3-4 минуты, подавать горячими.

Креветки в остром сливочном соусе карри

Тренетте с креветками в апельсиново-имбирном соусе

Елена & Альфредо — Wed, 24 Nov 2010 12:27:57 +0000

Тренетте – итальянская длинная лапша, сделанная из твёрдых сортов пшеницы. В этом блюде она превосходно сочетается с соусом из апельсинового сока и имбиря, и крупными тигровыми креветками. Блюдо получается необыкновенно вкусное с насыщенным приятным ароматом. Кстати, в Италии паста это первое блюдо, без неё не обходится практически ни один обед.

Ингредиенты для тренетте с креветками

Тренетте: 400 гр.
Тигровые креветки: 400 гр.
Апельсины: 1-2 шт.
Тёртый имбирь: 1 ст.л.
Чеснок: 1 зубчик
Петрушка: пара веточек.
Оливковое масло Экстра Вирджин: 4-5 ст.л.
Соль.

Ингредиенты для пасты с креветками в апельсиново-имбирном соусе

Рецепт приготовления тренетте с соусом

У креветок удалить панцирь, лапки и головы. С помощью пресса выжать сок из головок. Этот сок имеет насыщенный морской вкус и он нужен для соуса.
В сковороду налить оливковое масло и обжарить в нём целый зубчик чеснока до коричневого цвета. Затем чеснок выбросить.
Добавить в сковороду нарезанную петрушку, потом тёртый имбирь. Через минуту влить выжатый сок из апельсинов и сок креветочных головок.
Тушить соус минут 5, затем добавить креветки, и через 3-4 минуты выключить огонь.
В широкую кастрюлю налить 4 литра воды и отварить тренетте согласно инструкции, то есть аль’ денте. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Поместить горячую лапшу в соус с креветками и быстро перемешать. Подавать сразу же.

Тренетте с креветками в апельсиновом соусе

Жареные креветки в лимонном кляре

Елена & Альфредо — Tue, 10 Aug 2010 13:36:33 +0000

Это деликатное блюдо обладает изысканным вкусом. Креветки получаются сочные с хрустящей вкусной корочкой. Масло для жарки нужно хорошо раскалить и его должно быть достаточно для того, чтобы креветки в нём плавали и обжаривались со всех сторон равномерно.

Ингредиенты для креветок в кляре

Крупные креветки: 500 гр.
Минеральная вода, сок одного лимона, мука, соль.
Масло для жарки.

Ингредиенты для креветок в лимонном кляре

Рецепт приготовления жареных креветок

Креветки очистить от панциря, оставив только хвостики.
Из муки, лимонного сока и минеральной воды с газом приготовить жидкий кляр. Добавить соль по вкусу.
Налить масло в глубокую сковороду. Обмакивать креветки в кляр и жарить до золотистого цвета, примерно 1-2 минуты.
Складывать готовые креветки на блюдо с бумажным полотенцем, для удаления лишнего жира. Подавать с любым салатом.

Жареные креветки в лимонном кляре

Рецепт чёрного ризотто

Елена & Альфредо — Thu, 17 Jun 2010 10:02:53 +0000

Изысканное средиземноморское блюдо чёрный ризотто с дарами моря, вкуснее которого и придумать невозможно. Готовить его не трудно, главное чтобы были чернила каракатицы, которые и дают этому ризотто оригинальный цвет и, самое главное, превосходный насыщенный трюфельный вкус.

Ингредиенты для чёрного ризотто

Смесь замороженных морепродуктов (каракатицы, кальмары, вонголе, креветки, мидии): 600 гр.
Оливковое масло: 6 ст.л.
Белый лук: 1 шт.
Протёртые помидоры: 100 гр.
Сухое белое вино: 250 мл.
Рис (лучше арборио): 250 гр.
Петрушка: несколько веточек.
Чернила каракатицы: 1 пакет или 1 мешок.
Овощной или куриный бульон.

Ингредиенты для чёрного ризотто

Рецепт приготовления чёрного ризотто

Морепродукты разморозить, отложить креветки и мидии, они добавляются в самом конце.
Лук мелко нарезать и потушить в оливковом масле 2-3 мин.
Затем добавить помидоры и морепродукты. Тушить 5-6 минут, потом добавить нарезанную петрушку и вино.
Затем добавить рис и тушить его до готовности на слабом огне, постепенно подливая бульон по одному половнику, после того как впитается предыдущий.
За пару минут до готовности риса, надо добавить креветки, мидии и чернила каракатицы. Рис в ризотто должен оставаться чуть твердым (al dente)

Чёрный ризотто с морепродуктами

Жаркое по –средиземноморски, с мидиями, креветками и спаржей

Елена & Альфредо — Sun, 28 Mar 2010 10:39:39 +0000

Это жаркое готовится очень быстро. Сочетание морепродуктов и спаржи в одном блюде имеет изумительно приятный вкус. Это наш авторский рецепт, опробованный много раз, который нравится всем нашим друзьям. Они иногда специально приходят в гости, чтобы поесть такое жаркое. Тогда мы, конечно, берём всех продуктов намного больше.

Ингредиенты для жаркого по – средиземноморски

Чищеные мидии: 300 гр.
Крупные креветки без головок: 400 гр.
Зелёная спаржа ( можно замороженную): 600 гр.
Чеснок: 1 зубчик.
Петрушка: несколько веточек.
Ворчестерский соус: 2 ст.л.
Оливковое масло: 3 ст.л.
Сок одного лимона, соль.

Ингредиенты для жаркого из морепродуктов и спаржи

Рецепт приготовления жаркого

Выдавить сок из лимона, добавить оливковое масло, ворчестреский соус, соль, измельчённую зелень петрушки и раздавленный зубчик чеснока. Всё хорошо перемешать
Креветки очистить от панциря. Положить мидии и креветки в маринад.
Всё аккуратно перемешать и оставить для пропитывания на 30 минут.
В это время отварить спаржу, погрузив её буквально на 3-4 минуты в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг.
Когда морепродукты хорошо пропитаются маринадом, выложить их на раскалённую сковороду. Быстро обжарить, помешивая постоянно, при высоком пламени. Примерно 3-4 минуты. Затем положить отваренную спаржу, пламя немного снизить, и аккуратно перемешивая, обжарить всё вместе ещё около 2 минут.
Жаркое готово. Его нужно подавать горячим, украсив зеленью.

Жаркое по-средиземноморски с мидиями, креветками и спаржей

Рецепт жареных креветок

Елена & Альфредо — Wed, 24 Mar 2010 10:36:19 +0000

Креветки получаются вкуснейшие, если перед жаркой их замариновать. Маринад из сока лайма, оливкового масла и ворчестерского соуса придаёт мясу креветок утончённый, неповторимый аромат и немного острый изысканный привкус. Жареные креветки по этому рецепту смогут порадовать даже самых привередливых гурманов. Блюдо подойдёт и для романтического ужина.

Ингредиенты для жареных креветок

Крупные креветки: 600 гр.
Лайм: 1 шт.
Оливковое масло: 3 ст.л.
Ворчестерский соус: 1 ст.л.
Орегано: 1 ч.л.
Соль.

Ингредиенты для жареных креветок

Рецепт приготовления креветок

Сначала надо приготовить маринад. Из лайма выжать сок. Смешать его с оливковым маслом и ворчестерским соусом. Добавить щепотку соли и растёртый орегано.
Очистить креветки от панциря, оставив хвостики.
Положить креветки в маринад и тщательно перемешать. Оставить для пропитывания на 30-40 минут.
Затем хорошо разогреть сковороду и положить в неё креветки. Обжаривать креветки на сильном огне не больше 2 минут с каждой стороны.
Подавать креветки нужно горячими. Гарнировать оливками и зеленью.

Жареные креветки

Рецепт салата «Цезарь» с креветками

Елена & Альфредо — Mon, 22 Mar 2010 09:55:24 +0000

Салат Цезарь изумительно вкусный, хотя кажется, что набор продуктов здесь вполне обычный. Секрет в заправке. Заправка имеет деликатный и в то же время насыщенный вкус и аромат. Она придаёт салату незабываемый совершенно очаровательный привкус, который хочется ощутить ещё и ещё раз.

Ингредиенты для салата Цезарь с креветками

Крупные креветки: 300 гр.
Салат романа: 1 кочан.
Белый вчерашний хлеб: 3 куска.
Чеснок: 3 зубчика.
Яйца: 2 шт.
Тёртый пармезан: 50 гр.
Оливковое масло: 100 мл.
Сок одного лимона.
Ворчестерширский соус: 1 ч.л.
Соль, чёрный перец.

Ингредиенты для салата Цезарь с креветками

Рецепт приготовления салата Цезарь

Сначала нужно очистить и раздавить зубчики чеснока. Залить их оливковым маслом. Дать настояться маслу с чесноком хотя бы 2 часа. В идеале, обычно оливковое масло настаивают на крупно нарезанных дольках чеснока 5 дней. Но, скорее всего у вас такого масла нет. Поэтому подойдёт и такой убыстренный способ.
В это время пока настаивается масло, нам есть чем заняться. Мы приготовим листья салата. Внешние листья салата романа обычно грубые. Поэтому их лучше удалить. Остальные листья отделить и промыть проточной водой. Затем обсушить бумажными полотенцами и поместить в холодильник. Листья должны быть чистыми, сухими, холодными и хрустящими.
Чтобы приготовить крутоны, нужно нарезать белый хлеб не большими кубиками. Подсушить кубики хлеба на противне в духовке или в сковороде с толстым дном. Когда сухарики будут готовы, их нужно сбрызнуть маслом с чесноком и подержать ещё пару минут на огне.
Креветки нужно очистить от панциря, оставив на некоторых хвостик, для красоты.
Замариновать креветки в смеси состоящей из одной ложки лимонного сока, нескольких капель ворчестерширского соуса, щепотки соли и двух ложек оливкового масла. Оставить креветки в маринаде на 30 минут. Как видите, для приготовления этого салата нужно время и терпение.
Настало время приготовить заправку. Сначала нужно поместить яйца в кипящую воду на 1 минуту. Затем положить их в холодную воду. После этого разбить яйца в стакан блендера. Добавить оливковое масло с чесноком, чайную ложку ворчестерширского соуса, соль, перец и сок лимона. Всё взбить в однородную массу. В конце добавить 2-3 столовые ложки мелко натёртого Пармезана.
Креветки обжарить по 2 минуты с каждой стороны. Добавлять их в салат нужно тёплыми. Поэтому жарить креветки лучше перед самым употреблением.
Все ингредиенты для салата готовы. Соединять их нужно только непосредственно перед употреблением. Итак, теперь о сборке салата Цезарь. В большую салатницу нарвать листья романа. Залить их заправкой и аккуратно перемешать, затем разложить по тарелкам.
Сверху положить крутоны, тёплые креветки и дополнительно ещё посыпать тёртым Пармезаном. Есть салат нужно сразу же.

Готовый салат Цезарь с креветками

Лобстер с тигровыми креветками в сливочно-апельсиновом соусе

Елена & Альфредо — Sun, 24 Jan 2010 15:57:06 +0000

Во всём мире омары или лобстеры считаются лучшим морским деликатесом благодаря неповторимому великолепному вкусу мяса. Хотя мяса в них немного, но оно безумно вкусное. Лучше всего с омаром гармонируют различные сливочные соусы, в которые можно добавлять и другие морепродукты, например, тигровые креветки.

Ингредиенты для лобстера и креветок в соусе

Лобстер (омар): 1 шт.
Тигровые креветки: 700 гр.
Сливки: 200 мл.
Коньяк: 50 мл.
Сливочное масло: 50 гр.
Белый лук: 1 шт.
Апельсины: 2 шт.
Белый перец, соль: по вкусу.

Ингредиенты для лобстера в сливочном соусе с креветками и апельсинами

Рецепт приготовления лобстера с креветками

Лобстера нужно разрезать ножницами вдоль брюшка и вынуть мясо из панциря.

Мясо лобстера

Креветки очистить от панциря.
Панцирь, клешни, голову лобстера и панцири креветок положить в кастрюлю, залить водой, так чтоб только покрывала. Довести до кипения.
Затем отжать от воды всё и выбросить (кроме клешней, в них тоже есть мясо), а жидкость слить, отфильтровав, в чашку. Этот сок из панцирей и голов ракообразных имеет очень насыщенный вкус и используется для соусов. Он полон сильнейших антиоксидантов полезных для здоровья, например астаксантина.
Теперь приступим к приготовлению соуса. Для этого нужно растопить на сковороде сливочное масло и добавить очень мелко нарезанную луковицу.
После того как лук приобретёт прозрачность, нужно добавить сливки и потушить лук ещё минуты 2-3. Потом добавить сок, выжатый из апельсинов.
Через 2-3 минуты добавить бульон из панцирей и уварить соус до кремообразной консистенции, в конце влить коньяк.
И сразу положить в соус мясо креветок и лобстера. Посолить, поперчить по вкусу.
Через 5-6минут блюдо будет готово и его можно подавать, украсив дольками апельсина и зеленью.

Лобстер с креветками в сливочно-апельсиновом соусе

Суп из осьминогов, креветок и мидий с луком-пореем

Елена & Альфредо — Thu, 12 Nov 2009 10:44:21 +0000

Это традиционный итальянский суп из морепродуктов. Супы в итальянской кухне настолько густые, что больше напоминают соусы. Маленьких осьминогов здесь называют полпетти верачи. Они придают супу особенную насыщенность и глубину послевкусия, вместе со сладковатым вкусом креветок и мидий, которое усиливается поджаренным луком-пореем и острым оливковым маслом.

Ингредиенты для супа из морепродуктов

Мидии в панцире: 1 кг. Если только мясо мидий, то примерно 300 гр.
Маленькие осьминоги: 400 гр.
Креветки без голов: 500 гр.
Лук-порей: 1 шт., только белая часть, примерно 300 гр.
Помидоры: 500 гр.
Чеснок: 3 зубка.
Петрушка: 3-4 веточки.
Оливковое масло: 50-60 мл.
Сухое белое вино: 200 мл.
Пряное ароматное масло: 1 ч.л.
Соль.

Ингредиенты для супа из морепродуктов

Рецепт приготовления супа из морепродуктов

Если мидии свежие в панцире, их помещают в кастрюлю и нагревают, чтобы они открылись, выделившийся сок фильтруют, для последующего использования в супе. Мясо вынимают из панциря.
У осьминогов удаляют глаза, клюв, мешок и промывают их хорошо проточной водой.
Креветки обычно готовят вместе с панцирем для усиления вкуса супа, но можно и почистить их от панциря и лапок, оставив только мясо.
После того как все морепродукты почищены и подготовлены, в широкую кастрюлю с толстым дном нужно налить оливковое масло и поджарить измельчённый чеснок.
Затем добавить петрушку, нарезанный тонкими кольцами лук-порей и поджаривать минуты 2-3. После этого добавить измельчённые помидоры.
Тушить соус минут 10 при закрытой крышке, затем добавить стакан вина, сок от мидий или простую воду, примерно 200 мл.
Потом положить осьминогов и варить их минут 20-30. После этого добавить креветки и через 5 минут мидии. Посолить по вкусу, добавить чайную ложку пикантного масла или просто поперчить.
Через 2 минуты выключить огонь. Подавать суп горячим с брускетта – подсушенным хлебом, натёртым зубчиком чеснока.

Суп из осьминогов, креветок и мидий

Тигровые креветки в сливочном соусе

Елена & Альфредо — Tue, 03 Nov 2009 11:11:14 +0000

Это простой способ приготовления крупных тигровых креветок в сливочном соусе. Но, не смотря на простоту приготовления, вкус блюда сможет доставить истинное наслаждение и удовлетворит самый изысканный вкус. Примерно так готовят креветки в лучших ресторанах Неаполя. Разумеется, там используют только свежие креветки, но если у вас таких не будет, с замороженными тигровыми креветками тоже неплохо получится.

Ингредиенты для креветок в соусе

Крупные тигровые креветки, без головок: 600-700гр.
Сливки: 200 гр.
Коньяк или виски: 100 мл.
Чеснок: 2-3 зубчика.
Петрушка: 2-3 веточки.
Сливочное масло: 50 гр.
Соль, перец.

Ингредиенты для креветок в сливочно-коньячном соусе

Рецепт приготовления креветок

Чеснок и петрушку измельчить мелко ножом.
Креветки очистить от панциря.
В широкую сковороду положить сливочное масло и поджарить до золотистости чеснок.
Затем положить петрушку и через минуту добавить креветки.
Поджаривать креветки, постоянно помешивая, минуты 2-3.
Потом налить коньяк или виски. Когда большая часть коньяка испарится, добавить сливки. Посолить, поперчить и через 2 минуты выключить огонь.
Подавать креветки в сливочном соусе с хрустящим, подсушенным хлебом, полив по желанию соком лимона.

Тигровые креветки в сливочном соусе с брускетта и лимоном

Креветки в сливочном соусе