Ингредиенты для пирожков с картошкой

Рецепт пирожков с картошкой

Это рецепт теста, для тех, кто любит ну очень мягкие пирожки. Секрет в том, что часть муки заваривается кипятком, и к тому же в тесто добавляются только желтки. В результате выпечка получается воздушной и мягкой, как облачко.

Сегодня мы приготовили пирожки из такого заварного теста с картофелем и зелёным луком. Хотя в принципе, можно использовать любую начинку.

Ингредиенты для теста

  • Мука: 850-900 гр.
  • Вода: 400-450 мл.
  • Топлёное сливочное масло: 4 ст.л.
  • Соль, сахар: примерно по 1 ч.л. или по вкусу
  • Дрожжи: 25 гр
  • 3 желтка+1 яйцо для смазывания.
  • Оливковое масло: 4 ст.л.

Ингредиенты для начинки

  • Картофель: 3-4 шт.
  • Пучок зелёного лука.
  • Тёртый сыр: 2-3 ст.л.
  • Сливочное масло, оливковое масло, соль, перец: всё по вкусу.
Ингредиенты для пирожков с картошкой

Ингредиенты для пирожков с картошкой

Рецепт приготовления пирожков с картошкой

  1. Для начинки, сварите картофель в кожуре, остудите, очистите. Разомните его со сливочным маслом, добавьте оливковое масло, тёртый сыр, измельчённый зелёный лук, соль и перец.
начинка

начинка

  1. Теперь нужно активировать дрожжи. Для этого смешайте их с парой ложек тёплой воды, муки и щепоткой сахара. Оставьте минут на 30.
Активированные дрожжи -опара

Активированные дрожжи -опара

  1. В это время заварите примерно стакан муки стаканом кипятка, из общего количества ингредиентов. Дайте остыть этому клейстеру до чуть тёплого состояния.
  2. Затем добавьте в него остальную муку, воду, активированные дрожжи, соль, желтки и масло. Замесите мягкое не прилипающее тесто, вымешивая его минут 10-15. Если тесто будет будет прилипать, добавляйте ещё немного муки.
Тесто

Тесто

  1. Скатайте шар, поместите в глубокую миску, накройте плёнкой. Оставьте на 2-3 часа. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, его можно разделывать.
  2. Присыпьте мукой рабочую поверхность, разминайте тесто ещё несколько минут, затем скатайте его жгутом и нарежьте поперёк одинаковые кусочки.
  3. Каждый кусочек распластайте в лепёшку. В центр положите начинку и защипните края.
Тесто на разделке

Тесто на разделке

  1. Укладывайте пирожки на противень швом вниз. Смажьте маслом и оставьте подходить на 1 час, потом смажьте яйцом.
Сырые пирожки на противне

Сырые пирожки на противне

  1. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 гр. примерно 25-30 минут, до румяного цвета.
Готовые пирожки с картошкой и зелёным луком

Готовые пирожки с картошкой и зелёным луком

20 комментариев на «“Рецепт пирожков с картошкой”»

  1. Sveta:

    С дрожжевым тестом у меня личные отношения не очень. Ну плохо оно у меня получается.
    Вроде, казалось бы это же самое простое, ан нет.
    Это, наверно, потому что дрожжи живые, а я их боюсь,))))) а они это чувствуют))))))))и не хотят расти))).
    Тем не менее, в последнее время с вашей помощью кое-что стало получаться.
    Уже пекла даже хлебушек с оливками и красным луком, мягенький и ладненький такой вышел, аж самой радостно стало.
    Теперь хочу попробовать заварное как на эти пирожки.
    Потом отпишусь как получилось.

  2. Ibragim:

    Тесто заинтересовало, на выходные будем печь, как раз дети приедут, всей семьёй будем возиться пироги готовить)).
    Думаем с мясом и с картохой делать, а ещё думаю в начинку укропчик не помешает и сырое яичко разбить чтобы сочнее было.

  3. Ирина:

    Сколько пеку из разного теста, уже точно заметила, что дрожжевое тесто руки любит. Вот как-то оно на тепло и энергию рук отзывается очень хорошо. И замешивать его лучше бы руками от начала и до конца, но не очень приятно когда сначала оно к рукам прилипает. Поэтому я замешиваю сначала миксером,
    а потом уж когда оно более менее плотное становится, на столе, руками играюсь дооолгоо! от души!! мну и растягиваю, а иногда даже кидаю его об стол.
    Моя свекровь всегда удивляется почему у меня всё такое мягкое и воздушное получается 🙂 булки, плетёнки-плюшки-хлеб про пирожки вообще молчу они просто тают во рту.:-)

  4. rayboensot:

    Точно дрожжевое тесто оно как ребёночек, тепло и ласку любит )))
    И поняла что структура теста ещё зависит не только от количества масла и яиц, но и от типа муки и самое главное времени вымешивания.
    Чем дольше и с любовью месишь, тем лучше будут ваши изделия.

  5. Майа:

    заваривать предварительно маленький кусочек теста и потом подмешивать к остальному это просто супер идея. буду пробовать обязательно!

  6. Юлия К.:

    В некоторых кондитерских так и делают и не только с дрожжевым а и с другими видами теста тоже.

  7. apple:

    Это правда!чем дольше месить,тем пышней и даже слоистей будет изделие. Моя бабуля при выпечке всегда месила тесто 3- 4 раза и по 20 минут не менее., ах какое всё у неё было вкусное .м.м-мм

  8. Sveta:

    отчитываюсь)) муки пошло немного больше ,
    вымешивала как следует, очень хорошо получилось, действительно волшебно очень очень мягкие пирожки. Спасибо огромнейшее за подсказку про этот маленький секретный заварной комочек, который делает выпечку настолько воздушной.я раньше даже не знала об этом. Век живи, век учись)))))
    беру в свой блокнотик этот рецепт, в следующий раз с этим же тестом буду печь пироги с яблоками, мой муж их обожает.

  9. oven:

    Рекомендую сначала духовку разогреть до максимума 220-240, а минут через 5 снизить уже до 180. Выпечка с Дрожжевым тестом так лучше получается ,по структуре более пушистая.
    Ещё надо смотреть именно по вашей духовке, ведь все они пекут по разному, и регуляторы температуры даже могут врать…
    Давно пришел к выводу ещё что стандартные противни по размеру духовки не очень хороши, они не дают в полной мере циркулировать воздуху, поэтому иногда бывает так что изделия снизу горят, а сверху не пропекаются.
    Чтобы этого избежать я беру формы поменьше и устанавливаю их на решетку, они по сечению меньше духовки, так намного лучше получается, выпечка более ровно печётся со всех сторон.

  10. Большое спасибо за советы и рекомендации. Сразу видно, вы много печёте, и знаете все тонкости этого дела.

  11. Алла:

    «Убила» целый день на эти пирожки и никакого удовлетворения. Не заметила, что тесто какое-то особенно мягкое получается. Тесто как тесто, безвкусное как белый хлеб и не ароматное, надо было ванилин добавить. Потом такое количество начинки просто мало на такое количество теста, странно , что об этом никто не написал. Да и с пучком зеленого лука поосторожней, может у меня какой-то большой пучок был, но весь я в начинку не порезала. Мне хватило начинки на треть треста, и потом когда уже тесто раскатано и готово , полдня потрачено и начинки не хватает, начинаешь судорожно думать, что бы такого в качестве «быстрой» начинки придумать. Два дня носила пирожки на работу… коллеги угощались… но без восторгов. Пирожки еще оставались, но на третий день я их на работу уже не понесла.

  12. Valentina:

    ОЧень понравились пирожки, до чего вкуснющщиее передать не могу. Тесто ну просто облачко. В картошку добавляла грибы и очень много зелёного лука, получилось отлично. И ещё с яблоками и с творогом напекла.))воот.. вся семья сыта, приветы передают и большушее спасибо за рецепт теста.

  13. Циля:

    Пирожки понравились невероятно, особенно мужу )))) действительно мягкие и очень вкусные.

  14. siri-star:

    Спасибо. Очень подробно и хорошо все написано. И по снимкам видно, что очень вкусно. буду печь!

  15. Janina:

    Вчера так захотелось пирожков с картошкой, до дрожи в коленках)). Сделала все вручную наигралась с тестом от души, зарядилась положительными эмоциями от работы с ним, таким мягким, живым, и порадовала своих мужчин. Рецепт — простейший, но до чего же они хороши! Уа..улетели все
    Спасибо! было очень вкусно!

  16. natali:

    Тесто мягкое и вкусное, даже без начинки можно лепёшки к чаю сделать.
    Хотела заметить для тех кто не опытен — Чем дольше тесто подходит, тем вкуснее и мягче будет готовая выпечка.
    Тесто подойдет даже в холодильнике, только времени ему для этого понадобится дольше, но тем мягче и слоистей будет.

  17. Tanya:

    Здравствуйте! Очень заинтересовал ваш рецепт, вот только хотела уточнить: дрожжи вы используете живые или сухие? Если это 25 гр живых, то сколько нужно сухих дрожжей? Спасибо!

  18. У нас свежие дрожжи. А вообще 1 г сухих дрожжей это примерно 3 г свежих.
    или 1 чайная ложка сухих дрожжей эквивалентна приблизительно 12 граммовому кусочку свежих
    Обычно, на пакетиках с дрожжами написано, какому количеству прессованных дрожжей равно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

  19. Весна:

    Здравствуйте, Елена & Альфредо! Я давно заглядывалась приготовить пирожки по вашему рецепту, но испекла только сегодня. Готовить по новому рецепту, да ещё и с доселе неизвестной мне технологией (это я про заваривание муки) было очень интересно и даже, я бы сказала, интригующе. А после расстойки тесто окончательно очаровало меня: настолько сложный, приятный хлебный аромат, который неозможно описать-только почувствовать! И пирожки действительно мягкие и воздушные как облачко, так что в аннотации к рецепту вы не обманули. А выглядят так, словно сошли с обложки дорогого кулинарного журнала: очень аппетитно! Спасибо Вам большое за предоставленный рецепт и за то, что напомнили мне почему готовить дома однозначно лучше, чем покупать готовое в магазине. Однозначно буду готовить ещё!

  20. Привет Весна! очень рада, что не обманула ваши ожидания, это так приятно))) Спасибо вам, за такой искренний и позитивный отклик)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *