Рецепт пирожков с картошкой

Это рецепт теста, для тех, кто любит ну очень мягкие пирожки. Секрет в том, что часть муки заваривается кипятком, и к тому же в тесто добавляются только желтки. В результате выпечка получается воздушной и мягкой, как облачко.

Сегодня мы приготовили пирожки из такого заварного теста с картофелем и зелёным луком. Хотя в принципе, можно использовать любую начинку.

Ингредиенты для теста

Мука: 850-900 гр.
Вода: 400-450 мл.
Топлёное сливочное масло: 4 ст.л.
Соль, сахар: примерно по 1 ч.л. или по вкусу
Дрожжи: 25 гр
3 желтка+1 яйцо для смазывания.
Оливковое масло: 4 ст.л.

Ингредиенты для начинки

Картофель: 3-4 шт.
Пучок зелёного лука.
Тёртый сыр: 2-3 ст.л.
Сливочное масло, оливковое масло, соль, перец: всё по вкусу.

Ингредиенты для пирожков с картошкой

Рецепт приготовления пирожков с картошкой

Для начинки, сварите картофель в кожуре, остудите, очистите. Разомните его со сливочным маслом, добавьте оливковое масло, тёртый сыр, измельчённый зелёный лук, соль и перец.

начинка

Теперь нужно активировать дрожжи. Для этого смешайте их с парой ложек тёплой воды, муки и щепоткой сахара. Оставьте минут на 30.

Активированные дрожжи -опара

В это время заварите примерно стакан муки стаканом кипятка, из общего количества ингредиентов. Дайте остыть этому клейстеру до чуть тёплого состояния.
Затем добавьте в него остальную муку, воду, активированные дрожжи, соль, желтки и масло. Замесите мягкое не прилипающее тесто, вымешивая его минут 10-15. Если тесто будет будет прилипать, добавляйте ещё немного муки.

Тесто

Скатайте шар, поместите в глубокую миску, накройте плёнкой. Оставьте на 2-3 часа. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, его можно разделывать.
Присыпьте мукой рабочую поверхность, разминайте тесто ещё несколько минут, затем скатайте его жгутом и нарежьте поперёк одинаковые кусочки.
Каждый кусочек распластайте в лепёшку. В центр положите начинку и защипните края.