Печёные пирожки с мясом

Пирожки это традиционные русские изделия из теста, с различными начинками.

Они всегда являлись символом домашнего уюта и радости. Каждый рецепт уникален. Многие из них передавались из поколения в поколение.

Ещё в древней Руси было принято оценивать хозяйку по умению печь пироги. И если женщина умела печь умопомрачительные пироги с божественным вкусом и ароматом, ей всегда оказывался почёт и уважение всей семьи.

У многих хозяек были свои секретики и они славилась именно своими пирогами.

Здесь лучший рецепт, из нашего семейного архива, пирожков с мясом. Когда их пекла моя мама, в гости к нам собиралась вся округа (ингредиентов конечно бралось больше).

Пирожки были изумительные и это было настоящее наслаждение для желудка.

Ингредиенты для теста

Мука: 700-800 гр.
Яйца: 2-3 шт.
Масло сливочное: 50 гр.
Масло растительное: 3 ложки.
Молоко, можно кислое: 1 стакан.
Соль, сахар: по вкусу.
Дрожжи свежие: 30 гр. или сухие 1 ст.л.

Ингредиенты для начинки

Мясо свиное: 300-400 гр.
Лук крупный: 2 шт.
Соль, перец: по вкусу.

Рецепт приготовления пирожков с мясом

  • В тёплом молоке развести дрожжи, добавить щепотку сахара и полстакана муки.
  • Подождать когда образуется пенистая шапочка, затем добавить яйца, мягкое сливочное масло, растительное масло, соль.
  • Затем добавлять понемногу муку, хорошо вымешивать и замесить такое тесто, чтобы не липло к рукам. Возможно у вас пойдёт меньше муки или чуть больше, точное количество трудно рассчитать, нужно ориентироваться — как только тесто перестанет липнуть, муки больше не добавлять.
  • Сформировать шар, положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 2-3 часа.
  • За это время, когда тесто будет подходить, его нужно обминать несколько  раз.  А если у вас дрожжи быстрые, то как только тесто увеличится вдвое, с ним можно работать .
  • В это время пока созревает тесто, приготовим начинку.
  • Для этого, мясо нужно отварить целым куском с лавровым листом и луковицей.
  • Другую луковицу порежем мелко и обжарим на растительном масле до золотистого цвета.
  • Когда мясо сварится его нужно пропустить через мясорубку вместе с варёной луковицей, это придаст сочность начинке.
  • Затем поместить фарш в сковороду где жарился лук и всё перемешать, немного обжарив вместе.
  • Посолить и поперчить по вкусу.
  • Потом нужно смазать  стол маслом, положить тесто, хорошо несколько раз обмять. Чем больше разминаешь, тем более эластичным и воздушным становится тесто, нужно поиграть с ним минут 10, растягивая и опять складывая.
  • Затем раскатать и сформировать из теста жгут, нарезать одинаковые кусочки, сделать из них шарики.
  • Из шариков скалкой или лучше пальцами, раскатать лепёшки, на середину каждой лепёшки положить фарш, защипнуть края.
Тесто с начинкой

Тесто с начинкой

  • Укладывать пирожки швом вниз,  и оставить так для расстойки минут на 20-30.
Сырые пирожки

Сырые пирожки

  • Затем отправить в хорошо разогретую духовку  до 180 гр. и печь минут на 30-40.
  • Когда пирожки хорошо зарумянятся, их нужно вынуть из духовки и положить на блюдо, застеленное бумажным полотенцем.
Печёные пирожки с мясом

Печёные пирожки с мясом

103 комментария на «“Печёные пирожки с мясом”»

  1. Ксена:

    Немного не по теме … Девочки, даже жаль вас, тех, кто только впервые взялся работать с тестом, получается, что дома мама пирожки не делала? Не баловала?… И я с мамой с детства на кухне, и мои дети, лет с пяти — точно, вместе пирожки лепили, а потом это так вкусно — есть свои пирожки и булочки! Увлекайте так своих детей, они будут вам благодарны! И вкусной вам выпечки! 🙂

  2. katherinek:

    Я собираюсь испечь пирожки, дрожжевое тесто буду делать в первый раз, поскольку все детство не на кухне провела, а занималась спортом, училась, общалась с друзьями и путешествовала)
    В связи с этим я боюсь, что пирожки по первому разу могут суховатые выйти (с духовкой проблем точно нет, опробовано).
    1. не надо ли мне положить в тесто чуть-чуть разрыхлителя?
    2. на какую температуру поставить духовку и на каком уровне (сверху, снизу, посередине) держать противень?
    Заранее благодарна за ответ)

  3. katherinek:

    P.S. Еще вычитала, что многие не кладут в дрожжевое тесто яйца, иначе оно получается слишком крутое. Но совсем не класть яйца мне как-то инстинктивно боязно. Может все-таки разрыхлитель?

  4. Привет katherinek. Нет, разрыхлитель в дрожжевое тесто не кладут, так как оно разрыхляется за счёт брожения дрожжей. А вместо целых яиц можете положить только желтки, если любите очень мягкую выпечку. Пирожки и булочки обычно пекутся всегда при 180-200 гр. на среднем уровне духовки. Но, вы смотрите как печёт именно ваша духовка, если сильней снизу, то переставьте противень повыше и наоборот.

  5. Marina:

    Елена и Альфредо, здравствуйте!
    Хочу выразить Вам огромную благодарность за ваши рецепты.
    В выходные готовила эти чудесные пирожки и все получилось. Надо отметить, что тесто я делала впервые и оно удалось.
    Еще раз спасибо Вам!

  6. Marina, и вам спасибо за позитивный комментарий 🙂 мы так радуемся когда у кого-то всё хорошо получается.

  7. Vika:

    Приготовила пирожки,мучилась с ними весь день
    и в итоге тесто получилось как для печенья(
    Объясните пожалуйста почему так вышло

  8. Saily Mekly:

    Tak bivaet kogda drojji plohie. Vidno poetomu i muchilas Vika, testo ne podhodilo kak nado. U menia vse otlichno poluchilosi. Testo podoshlo bistro, pirojki super miagkie pushistie. Mi tut v Amerike skuchaem po russkoi vipechke. Spasibo vam za klassnii resept.

  9. Евгения:

    Добрый день, а у меня такой вопрос, разве не нужно добавлять сахар в дрожжевую закваску? Считается что сахар увиличивает процесс брожения, или у меня неправильные сведения?

  10. Ольга:

    Спасибо за рецепт- получились превосходные! И на вкус и на вид! тесто очень вкусное!

  11. Валя:

    а ещё я пекла такие пирожочки с грибами. Вообщеее суупеер!
    на самом деле тесто класнное, любую начинку клади и будет отлично. Но, с мясом это конечно вне конкуренции. Муж мой особенно мяско уважает ))))

  12. Марта:

    я влюбилась в это тесто. теперь каждые выходные балую своих чудесными домашними пирожками.

  13. Елена:

    Мне не понравились.Кто сказал что вкусные-наверное никогда не пробовали настоящие пирожки.

  14. Markochfa1:

    Очень вкусные пирожки получились!!!! Спасибки огромное за рецептик! Я сделала с мяском и с картошкой)))

  15. Yulia:

    У косоручек всё не вкусно.
    А кто с любовью готовит у того всё отлично получается.
    У меня пирожки прекрасные получились.
    Рада что узнала этот рецепт. Спасибо огромное за классный сайт, проверенные рецепты, замечательные фото. Здесь от всего веет позитивом и хорошим настроением!!!!!

  16. людмила:

    Очень вкусно,пирожки отличные,фарш не много суховат зделала!спасибо вам огромное за рецепт!!!!!

  17. Дмитрий:

    Попробовал приготовить. Получилось сухо.
    Тесто после замеса поднялось хорошо, раза в два с половиной где-то. Т.е. видимо на этом этапе еще было правильно.
    А потом передержал в духовке и на очень большой температуре.
    Я думаю, стоит добавить в рецепт примерную температуру. А то я, как новичок, под сильно разогретой почему-то 250 понял. И только потом в комментариях нашел 180-200. В итоге у меня бронированные пирожки вышли 😉

  18. Оля:

    А сливочное масло не нужно растапливать? А то во многих рецептах рекомендуют растопить,охладить и добавить в тесто. Консистенция сливочного масла как-то сказывается на конечном результате?

  19. Нет, оно должно быть просто мягкое, комнатной температуры. Но, если хочется можно и растопить, большой разницы не будет.

  20. Cecilia:

    Фарш приготовленный таким способом, невероятно вкусный, сочный, ароматный. Пирожки — просто объеденье, тают во рту. Вы лучшие! Спасибки, утащила ваш сайт к себе в фавориты, буду заглядывать к вам почаще.

  21. Tatka:

    У кого тут пирожки твёрдые получаются? Делюсь бесплатно своими секретами —
    чтобы выпечка оставалась мягкой после выпечки, сразу после духовки выпеченное изделие я смачиваю кисточкой водой с маслом.
    тут же накрываю льняным полотенцем, даю остыть в таком виде.
    храню в закрытой емкости, а если не сьедается быстро то лучше в холодильнике и потом разогреть например пирожки в сковороде с крышкой, на слабом огне, получается супер нежно.
    В результате всех этих действий корочка всегда мягкая и изделие не отвердеет… а то некоторые пишут почему у меня пирожки, булочки или т.д. твёрдые.

  22. Anna R/:

    Моя свекровь, всегда бесится от того, что у меня тесто постоянно пышнее, чем у неё.
    А я смеюсь, дело в том, что тесто любит мои руки.
    все кто печёт часто, любит и занимается тестом знают, что дрожжевое тесто пушистей чем больше его трогать, гладить и тискать, .. вот у меня вся выпечка получается лучше чем у других ))))

  23. Leila:

    я заметила, что если я готовлю «на глазок», то есть рукой чувствую сколько муки возьмёт, выпечка получается идеальной, а если беру рецепты и следую им в точности, то получается, то слишком жидко, то слишком сухо..

  24. Tainsha:

    А ещё бывает, так что изделия расплываются и не держат форму, пирожки корявые выходят, это от того, что мука свежая, она не имеет достаточной клейковины, которая нужна для дрожжевого теста, , и в ней много влаги.
    Мука свежего помола должна отлежаться , дозреть минимум пол года, прежде чем печь из неё хлеб, пирожки, булочки. А самая лучшая для дрожжевого теста прошлогодняя, то есть не меньше года ей.

  25. Оля:

    Очень-очень вкусные пирожочки!В фарш добавила капусту,а в тесто немного сахара-получились мягкие,нежные.Всем очень понравились!Спасибо вам большое-пребольшое за ОЧЕНЬ качественные рецепты!

  26. Елена:

    Не получается у меня «пенистой шапочки» хнык и так ее и сяк.
    почему так?

  27. оксана:

    Я тоже делала пенную шапочку четыре раза,не получалось,добавила сахара и шапка появилась,пирожки получились супер да еще и с домашними яйцами,загляденье,делала первый раз с сухими дрожжами и все получилось,спасибо.

  28. Татьяна:

    Tatka,огромное спасибо за совет,как хранить пирожки после духовки,я всегда взбрызгиваю водой,но потом всё равно твердеют,попробую смазывать вода-масло

  29. Rinata:

    Pri skolki gradusah nujno vipekat????a to tam ne napisanno… spasibo!!!!!

  30. Надька:

    Здравствуйте. Пекла сегодня по этому рецепту пирожки. Засохли. С тестом дело часто имею, но обычно оно у меня дешевое — без яиц и сливочного масла, на воде и сахар втуда добавляю… А в этот раз испортила мяско 🙁 жалко. Получились сухарихи с начинкой. Где напортачила проверять не буду, пожалуй еще полкило мяса мне мои не простят )))

  31. Karina:

    ))))) засушить можно любое тесто, и дешёвое и дорогое ))) следить надо)У меня получились пушистые пушистые, мой итальянец сидит наворачивает и нахваливает нашу кухню, а то всё пицца да пицца, а попробуй-ка наших пирожочков голубчик, за уши не оттащишь))) ух, довольный сегодня котяра ))))))

  32. Karina:

    таскает и таскает гад))) шлёпаю его по рукам)))

  33. Зина:

    да пусть ест, не шлёпайте)))

  34. Людмила:

    Да уж, наши русские пирожки все любят. Мы в Америке живём, а русскую кухню не забываем, очень любим лепить всей семьёй пирожки с разными начинками, и дети тоже участвуют, это так сближает семью.

  35. Nilufar:

    Spasibo, moi pirojki vywli tochno kak na foto,muj byl ochen rad, prosto vkusnyatina, soxranyu retsept.

  36. venera:

    Dorogaya Elena,ogromnoe
    spasibo za retsept,vsio syper!!!

  37. Очень приятно, что у вас всё получилось. И вам спасибо за комментарий.

  38. Подскажите пожалуйста, а на какаю температуру нужно ставить пирожки в духовку?

  39. при 180 градусов нормально будет

  40. Елена:

    Спасибо, огромное за рецепт! пирожки получились просто отменные.

  41. Елена:

    а тесто легкое и воздушное, объедение!

  42. мария:

    у меня тоже получилось твёрдое тесто((
    и когда ставила расстаиваться, то швы никуда не ушли, так и остались (но клала я пирожки швом вниз, поэтому они не разошлись).
    в целом тесто получилось крутое… наверно, муки много.
    но все равно спасибо за рецепт, попробую ещё раз обязательно!!

  43. Анна:

    Супер, первые пирожки на дрожжевом тесте, получилось отлично, вкусно! Спасибо!

  44. Очень рады что у вас так хорошо всё получилось.

  45. Анна:

    Можно ли делать сладкие пирожки с этим тестом?

  46. Можно конечно, просто добавьте сахар в тесто.
    Количество сахара зависит от начинки.
    Если она слишком сладкая, то тогда лучше, если тесто будет не очень сладким, чтобы не было приторно.

  47. Татьяна:

    Спасибо, за прекрасный рецерт!!!
    Пирожки вкусные и красивые, хоть сейчас для журнала фоткай)))

  48. Приятно, что всё получилось 🙂

  49. Маргарита:

    Все получилось, и не сухо, и мягенько,и красиво, но в тесте явно не хватает сахара!!!!! Поэтому рецептом не довольна.

  50. Вероника:

    Ой какие вкусные пирожки у меня вышли. описать трудно насколько они мягкие а внутри мясо ароматное сочное.
    прям горячими сразу их почти все съели. И пальчики облизали :-). Ну очень вкусно,
    а как просто готовить по вашим рецептам это тоже не передать. За что ни возьмусь всё на славу выходит., настолько подробно каждый шаг прописан, что ошибиться почти невозможно.
    Спасибо вашей замечательной семье, за то что делитесь такой вкуснятиной!!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.