Долма - голубцы в виноградных листьях

Голубцы (долма) с коричневым рисом

Голубцы или долма, это вкусное и универсальное блюдо, типичное для кухни южных народов, в котором всё прекрасно сбалансировано. При приготовлении голубцов, можно использовать свежие или солёные капустные, виноградные или другие листья.

Мы недавно купили баночку маринованных в солёном растворе виноградных листьев. Самое время побаловаться домашними голубцами.

Ингредиенты для голубцов

  • Мясной фарш (свинина, говядина): 500-600 гр.
  • Коричневый рис: 200 гр.
  • Морковь: 1-2 шт.
  • Томатное пюре: 1 стакан.
  • Лук: 2 шт.
  • Сельдерей, петрушка, мята, укроп, оливковое масло, соль, перец и другие специи: всё добавлять по вкусу.
  • Виноградные листья: сколько понадобится.
  • Для соуса: овощной или мясной бульон, томатное пюре.

Рецепт приготовления долмы

  1. В глубокую сковороду налить масло, так чтобы было покрыто дно, и чуть больше.
  2. Спассеровать мелко нарезанный лук, затем добавить морковь, пассеровать вместе и затем добавить мясо.
  3. Тушить несколько минут и добавить томатное пюре.
  4. Через пару минут добавить отваренный до полу готовности коричневый рис, соль, специи и рубленую зелень.
  5. Огонь выключить и всё тщательно перемешать. Попробовать начинку и добавить то, что по вашему мнению не хватает, доведя вкус до совершенства.
Начинка для голубцов

Начинка для голубцов

  1. Если листья сильно солёные их следует вымочить минут 20 в холодной воде и затем промыть.
  2. Класть начинку на край каждого листа и закручивать в виде маленьких колбасок.
Формируем голубцы

Формируем голубцы

  1. В глубокую кастрюлю положить на дно листья в один-два слоя, и уложить голубцы, плотно друг к другу.
Укладываем голубцы плотно

Укладываем голубцы плотно

  1. Залить их бульоном, смешанным с томатным пюре, так чтобы они были едва покрыты.
  2. Укрыть сверху ещё слоем листьев и придавить голубцы перевёрнутой тарелкой. Сверху накрыть крышкой.
Придавливаем перевёрнутой тарелкой

Придавливаем перевёрнутой тарелкой

  1. Варить голубцы на слабом огне минут 20-30. Затем огонь выключить и дать голубцам настояться ещё несколько минут.
  2. Затем можно подавать. Очень хорошо голубцы сочетаются со сметаной или греческим йогуртом.
Долма - голубцы в виноградных листьях

Долма — голубцы в виноградных листьях

Попробуйте также голубцы в капустных листьях. Это просто объедение!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *