Цыплёнок Табака с Горчицей, Мёдом и Чесноком

Цыплёнок табака считается блюдом кавказской кухни, и в частности грузинской. Но, в Италии есть примерно такое же блюдо, и называется цыплёнок по-дьявольски (pollo alla diavola), то есть пикантный, потому что его сильно перчат.

Только в Италии цыплёнка обычно разрезают не со стороны грудки, а со спинки. Потом хорошенько натирают пепперончино — красным молотым перцем, другими ароматными травами, оливковым маслом и сразу же жарят, точно так же распластав и придавив грузом.

Мы делимся нашим рецептом цыплёнка табака, который нам очень понравился. Уже несколько раз готовили такого ароматного и вкусного цыплёнка, что пальчики оближешь.

Заметили —  для этого метода готовки лучше брать маленьких цыплят, меньше килограмма. Они прожариваются быстрее.

Ингредиенты для цыплёнка табака

• Цыплёнок: 1 шт.
• Горчица: 1 ст.л.
• Мёд: 1 ч.л.
• Чеснок: 2-3 зубчика.
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Соль, острый красный и чёрный перец: по вкусу.

Рецепт приготовления цыплёнка табака

1. Чеснок выдавить через пресс, смешать его со всеми остальными ингредиентами.
2. Намазать этой смесью разрезанного вдоль грудки или со стороны спинки, и слегка отбитого цыплёнка, стараясь засунуть смесь под кожу.
3. Оставить для пропитывания на 2-3 часа. А иногда, мы оставляем даже на ночь в холодильнике, цыплёнок пропитывается ещё лучше.
4. Затем нужно цыплёнка уложить на сковороду и придавить чем-то, например на крышку поставить что-то тяжёлое (мы ставим кастрюльку с водой). У нас есть специальная двойная сковородка для фритатты, её удобно переворачивать. Мы жарим на ней, подложив под неё рассекатель пламени.

1. Жарить цыплёнка на среднем огне, до румяной корочки, переворачивая время от времени, примерно минут 40-50.

Более подробно, можно увидеть на нашем видео