Гениальная кулинария

Рецепт возник в Новой Зеландии. В отеле города Веллингтон его изобрёл шеф-повар в честь русской балерины Анны Павловой, побывавшей там, в рамках мирового турне. Австралия оспаривает это, утверждая, что рецепт придуман у них. Несмотря на споры, десерт любим в обеих странах, его популярность уже захватила и весь мир. Торт “Павлова” делают из взбитых до жестких пиков яичных белков, сахарной пудры, уксуса, крахмала и медленной выпечки аналогично безе. Это делает “Павлова” с хрустящей корочкой, а внутри он остается мягким и влажным, в отличие от консистенции безе. “Павлова” имеет нежную внутреннюю текстуру, похожую на зефир. Различие связано с добавлением кукурузного крахмала, использование которого является определяющей чертой рецепта.

Ингредиенты для коржа торта «Павлова»

• Яица: 4 шт.
• Мелкий сахар или пудра: 200 гр.
• Щепотка соли.
• Белый уксус: 1 ч.л.
• Кукурузный крахмал: 2 ч.л.

Ингредиенты для крема и украшения

• Сливки 35%: 200 гр.
• Сахар: 3 ст.л.
• Киви: 1 шт.
• Черника: 30 гр.
• Клубника: 50 гр.


Ингредиенты для торта "Павлова"

Рецепт приготовления торта “Павлова”

1. Убедитесь что у вас свежие яйца. Отделите белки от желтков, в них не должна попасть ни одна капля желтка.
2. Миска для взбивания должна быть абсолютно сухой. Взбейте белки в пышную пену, затем добавляя постепенно сахар, продолжайте взбивать до жёстких пиков. Хорошо взбитые белки должны держать форму и не выпадать при переворачивании миски.
3. В конце добавьте крахмал и уксус, продолжив работать миксером ещё 1 минуту, чтобы лучше перемешать.
4. Затем на противень застелите пергамент, посыпав его мукой. Обозначьте круг. Работая лопаткой или ложкой, выложите белки, придав им форму круга.


Белковая масса на противне

5. Печь корж при температуре 100 гр. 2 часа. Он должен быть светло-кремовым и сухим на ощупь.
6. Затем выключите огонь и оставьте корж там остывать. После полного охлаждения, перенесите на блюдо или храните в сухом контейнере до употребления.


Испечённый корж

7. Для крема надо взбить сливки с 3 ложками сахара. Намазать корж кремом, сверху положить кусочки фруктов. Этот десерт едят сразу, чтобы корочка коржа оставалась хрустящей.


Торт "Павлова"



Кусочек торта "Павлова"