Ингредиенты для торта "Павлова"

Рецепт торта «Павлова»

Рецепт возник в Новой Зеландии. В отеле города Веллингтон его изобрёл шеф-повар в честь русской балерины Анны Павловой, побывавшей там, в рамках мирового турне. Австралия оспаривает это, утверждая, что рецепт придуман у них.

Несмотря на споры, десерт любим в обеих странах, его популярность уже захватила и весь мир.

Торт “Павлова” делают из взбитых до жестких пиков яичных белков, сахарной пудры, уксуса, крахмала и медленной выпечки аналогично безе. Это делает “Павлова” с хрустящей корочкой, а внутри он остается мягким и влажным, в отличие от консистенции безе.

“Павлова” имеет нежную внутреннюю текстуру, похожую на зефир. Различие связано с добавлением кукурузного крахмала, использование которого является определяющей чертой рецепта.

Ингредиенты для коржа торта «Павлова»

  • Яица: 4 шт.
  • Мелкий сахар или пудра: 200 гр.
  • Щепотка соли.
  • Белый уксус: 1 ч.л.
  • Кукурузный крахмал: 2 ч.л.

Ингредиенты для крема и украшения

  • Сливки 35%: 200 гр.
  • Сахар: 3 ст.л.
  • Киви: 1 шт.
  • Черника: 30 гр.
  • Клубника: 50 гр.
Ингредиенты для торта "Павлова"

Ингредиенты для торта «Павлова»

Рецепт приготовления торта “Павлова”

  1. Убедитесь что у вас свежие яйца. Отделите белки от желтков, в них не должна попасть ни одна капля желтка.
  2. Миска для взбивания должна быть абсолютно сухой. Взбейте белки в пышную пену со щепоткой соли.
  3. Затем добавляя постепенно сахар, продолжайте взбивать до жёстких пиков. Хорошо взбитые белки должны держать форму и не выпадать при переворачивании миски.
  4. В конце добавьте крахмал и уксус, продолжив работать миксером ещё 1 минуту, чтобы лучше перемешать.
  5. Затем на противень застелите пергамент, посыпав его мукой. Обозначьте круг. Работая лопаткой или ложкой, выложите белки, придав им форму круга.
Белковая масса на противне

Белковая масса на противне

  1. Печь корж при температуре 100 гр. 2 часа. Он должен быть светло-кремовым и сухим на ощупь.
  2. Затем выключите огонь и оставьте корж там остывать. После полного охлаждения, перенесите на блюдо или храните в сухом контейнере до употребления.
Испечённый корж

Испечённый корж

  1. Для крема надо взбить сливки с 3 ложками сахара. Намазать корж кремом, сверху положить кусочки фруктов.
  2. Этот десерт едят сразу, чтобы корочка коржа оставалась хрустящей.
Торт "Павлова"

Торт «Павлова»

Кусочек торта "Павлова"

Кусочек торта «Павлова»

9 комментариев на «“Рецепт торта «Павлова»”»

  1. Galina:

    Ой, какая прелесть! очень красивый торт!
    так значит всё-таки мягкий внутри он должен быть, а не просто безе.
    всегда хотела научиться печь такое.

  2. Noeli:

    У меня подруга в Америке. Она говорит там очень любят этот десерт. и часто пекут дома сами. кстати его можно делать как в виде торта и так и пирожные небольшие. Просто выкладывать белки не одной массой а отдельными лепёшечками., тоже здорово получается

  3. действительно гениальная кухня! так просто и волшебно красиво! обязательно сделаю

  4. Ilves:

    Я видела рецепт где сливки для крема заменяют сыром Филадельфия, так торт дольше хранится. Безе не размокает — ваше мнение этого варианта? А где достать кукурузный крахмал в Москве?

  5. Alina:

    Наверное никто не живёт в Москве, если нет ответов. Думаю в любом крупном маркете можно найти такой крахмал. В Ашане кажется раньше был. Насчёт Филадельфии — думаю что вполне можно, ведь его готовят из сливок, впрочем и Маскарпоне тоже. Филадельфия иногда бывает подсоленая, поэтому возможен диссонанс во вкусе. Я бы предпочла проэкспериментировать с Маскарпоне.

  6. Яна:

    не, сливки лучше.. они нежные лёгкие вкусные, тут именно сливки нужны причём натуальные, и ни в коем случае не пластиковые искусственные

  7. Натато:

    а на сколько человек расчитан этот рецепт?

  8. На 4-5 чел. вполне хватает полакомиться по кусочку. Конечно зависит от аппетита тоже, можно и вдвоём всё слопать сразу ))))

  9. […] крахмала, по принципу меренги для торта «Павлова». Хрустящее снаружи, внутри оно немного влажное, […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.