Ингредиенты для торта Захер

Рецепт шоколадного торта Захер

История легендарного австрийского шоколадного торта с абрикосовым джемом началась в 1832 году. Франц Захер был 16-летний ученик при дворе князя Меттерниха, когда ему было предложено создать особенно вкусный десерт для почетных гостей. Гостям очень понравился его шоколадный торт, и он стал известен как торт Sacher.

Сегодня Захер торт известен во многих странах и экспортируется по всему миру. Его ингредиенты чисто натуральные и не содержат консервантов. Рецепт Original Sacher-Torte держится в секрете до сегодняшнего дня.

Мы публикуем рецепт максимально приближенный к оригиналу. Фирменный торт обычно украшен медалькой с именем Захер, но в домашних условиях его можно украшать как хотите.

Мы украсили тёртым шоколадом, шоколадными каплями и вишнями из варенья.

Ингредиенты для коржа

  • Сливочное масло: 150 гр.
  • Сахар мелкого помола: 150 гр.
  • Чёрный шоколад 75%: 150 гр.
  • Мука высшего сорта: 150 гр.
  • Яйца: 6 шт.
  • Ром: 1 ст.л.
  • Вода: 1 ст.л.
  • Густой абрикосовый джем: 300 гр.

Ингредиенты для шоколадной глазури

  • Чёрный шоколад: 150 гр.
  • Сахар: 100 гр.
  • Сливочное масло: 1 ст. л.
  • Вода: 50 мл.
  • Сливки: 50 мл.
Ингредиенты для торта Захер

Ингредиенты для торта Захер

Рецепт приготовления торта Захер

  1. Муку просейте два раза.
  2. Белки отделите от желтков. Белки поставьте в холодильник.
  3. Мягкое сливочное масло  взбейте со 100 гр. сахара. Затем добавьте по одному 6 желтков, продолжая взбивать на низкой скорости.
  4. На водяной бане растопите шоколад с ложкой воды и ромом. Он должен быть не горячим, а только чуть тёплым и мягким.
  5. Добавляйте, постепенно шоколад в масляно-желтковый крем, медленно взбивая.
  6. Затем в этот крем добавьте постепенно муку, осторожно перемешивая.
Тесто

Тесто

  1. Разогрейте духовку до 180 гр.
  2. Взбейте белки яиц до жестких пиков с 50 гр. сахара и щепоткой соли.
Взбитые белки

Взбитые белки

  1. Положите взбитые белки в смесь шоколадного крема и муки.
  2. Перемешайте осторожно лопаткой сверху вниз, как бы заворачивая белки в тесто.
  3. Выложите тесто в разъёмную форму смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекайте, примерно 50 мин.
  4. Когда корж остынет, разрежьте его широким ножом. Смажьте абрикосовым джемом внутри и сверху и покройте торт шоколадной глазурью.
  5. Для шоколадной глазури, в кастрюле растворить сахар в воде и довести до кипения. Варить на малом огне минуты 3. Растопить шоколад до мягкости, добавить его в сахарный сироп, добавить масло, сливки и хорошо перемешать.
  6. Подавать торт на следующий день с взбитыми без сахара сливками.
Торт Захер

Торт Захер

Кусочек торта Захер

Кусочек торта Захер

Кусочек Захер торта

Кусочек Захер торта

33 комментария на «“Рецепт шоколадного торта Захер”»

  1. джон:

    очень вкусно)но назание не оппетитное)

  2. Анна:

    шикарный торт! очень красивый. Боюсь у меня так не получится., но буду всё-таки пытаться испечь, уж очень хочется)))

  3. V.Bonia:

    Спасибо Лена!!!! Вы такая умничка. Вижу по рецепту и по коржу на разрезе что это именнноо он ЗАХЕР, шоколадный и влажный и такой как надо. Я прямо сейчас начинаю его печь.

  4. Дарья:

    Добрый день! Очень хочу приготовить в ближайшее время этот торт. Скажите, пожалуйста, какого диаметра нужна форма?

  5. ASasha:

    А зачем подавать этот торт со сливками?

  6. У нас была разъёмная форма стандартная 25 см. Вообще на это количество ингредиентов советуют брать 20 см. диаметр,тогда торт будет чуть выше, чем у нас на фото.

  7. По традиции торт Захер подают со взбитыми сливками для контраста, чтобы острее почувствовать его шоколадность.

  8. Дарья:

    Торт получился прекрасный! Большое спасибо за рецепт!

  9. natasha albow:

    Lena,zdrastvuite.Podelites sekretom,kak u vas tortik takoi rovnii poluchaetsa.U menya biskvitnoe testo vsegda v seredine vzduvaetsa i poluchaetsa ne tort a gorka

  10. Это зависит скорей всего от температуры, когда она слишком высокая.

  11. RkiFera:

    Пришлось повозится, но это стоит того!!! Девчёнки всем советую, торт шикарнейший, влажный нежный бисквит М-м_м.. наслажденье. Спасибо за рецепт и подрбное интересное описание.

  12. Green:

    У меня вот 2 вопроса: какой жирности брать сливки? и при какой температуре печь?

  13. norilski:

    Я брал сдивки 33% жирности. Самое оно. Всё-таки сливки эти густые и больше подходят для глазури, на мой взгляд! А выпекал при меньшей температуре (не 180, как здесь указано) — нагрел духовку до 150. Торт постоял при такой температуре минут 10, а потом снизил до 125-130. И ещё 30 минут торт выпекается на этой температуре. Итого 40 минуте, а не 50, как пишут авторы. Не знаю — может у меня духовка слишком «жарит»?!))

    Я его приготовил первый раз на семейное застолье на 23 февраля. Так всем понравилось, что сейчас вот испёк его просто так (без повода) ещё раз. Чую, что этот торт станет мои фирменным!))

  14. Спасибо большое Вам за дополнения. Согласны, к каждой духовке нужно приноравливаться. К тому же есть разница между электрической и газовой духовкой — пекут по разному. Очень приятно, что торт вам понравился. Хотя рецепт и придуман не нами, но всё равно рады, когда у кого-то всё получается хорошо и они делятся позитивными комментариями.

  15. Emma Viola:

    Ну вот во всех ваших рецептах есть что-то особенное, какая-то изюминка, какой-то шарм, очарование.
    Люблю ваш сайт уже давно, из-за того что ко всему подходите серьёзно и с любовью. Сразу видно — обожаете готовить.
    И торт этот просто сказка!!! такой шоколадно-шоколадистый, очень нежный, влажный.
    А то видела на других сайтах шоколадный торт с 50-ю грмаммами шоколада :-)))) смех просто )))) разве можно испечь ШОКОЛАДНЫЙ Торт с таким количестовм шоколада )) и публикуют ещё свои лепёхи клёклые и называют -захер :-))) умора

  16. norilski:

    В обшем и целом, Елена, да, Вы правы! Просто нужно «знать» свою духовку и следить за тем, как в ней всё происходит… Я всё то время, что у меня выпекался торт, сидел рядом и следил))

    Кстати, насчёт шоколада. Вы предлагаете использовать горький шоколад и для теста, и для глазури. Я, как любитель молочного шоколада, решил всё-таки заменить горький на молочный. Но только для теста. И, знаете, очень мило получилось. Вкусный корж с менее насыщенным шоколадным (без горчинки) вкусом, и самая шоколадная из всех шоколадных глазурь! Очень круто получилось))

    А теперь у меня появилась идея поэкспериментировать… Сделать уже не «Захер», конечно, но на основе Вашего рецепта торт с использованием белого шоколада)) Допустим, глазурь такую сделать… А для коржа использовать не ром (как в рецепте), а, например, миндальное масло… В общем, как поэкспериментирую — отпишусь!))

  17. Спасибо вам огромное за такой подробный комментарий. Очень приятно что вам понравился результат и вы не боитесь экспериментировать.

  18. Danil:

    так доходчиво и красиво, что ужасно хочется попробовать испечь! Всё-таки сделаю по вашему рецепту как только накуплю всех ингредиентов!

  19. Кейт:

    Мой муж нашел вас первым и прислал мне ссылку на этот рецепт.
    Мы исходили слюнями в течение нескольких дней.
    Вчера я наконец-то,сделала на день рождения этот сюрприз.
    Нам удалось съесть больше половины уже. Это и не удивительно)))).
    Благодарю вас за то, что Ваше название истина — Это на самом деле гениально!
    и за то что радуете нас через красоту и чистый настоящий вкус хорошей еды,
    разделяю восторг тех, у кого получилось так же вкусно как у меня. 🙂

  20. Наташа:

    мои все ахнули, когда я испекла это чудо ))) такое впечатление, что ешь огромный шоколадный трюфель, настолько шоколадисто. Супер!!!!!

  21. Вадик:

    Вау!!!!!Круто! однозначно в закладки сохраняю, буду жену просить такой тортик испечь.

  22. Ирина:

    Торт просто супер,стал моим фирменным.Очень благодарна за рецепт.

  23. Sweetlana78:

    Испекла торт! Вкуснее и не надо! Такой классный, что слов нет! Все в меру,мне он даже где-то напомнил трюфельный торт! Очень шоколадный, очень вкусный, достоин праздничного стола и первого места на нем!!!!

  24. Инесса:

    Здравствуйте! Торт чудесен! Только могу я не употреблять ром или заменить чем-нибудь?

  25. Можете заменить каким-нибудь другим алкоголем, например, коньяк или бренди тоже будет неплохо.

  26. miramish:

    Понравилось очень — шоколадный бисквит и абрикосы это же волшебное сочетание. Спасибо!

  27. Angelina:

    Торт пользуется бешеной популярностью у моих друзей, соседей, коллег по работе.
    про семью молчу)))верещат как белки перед орехом)))уже пеку его много много раз, даже под заказ пекла на юбилеи. Рецепт знаю с закрытыми глазами, могу повторить на ощупь))).
    Руки не доходили написать вам хотябы пару строчек слов благодарности. Вы лучшие! всем советую — пеките смело!!
    Здесь вообще все рецепты проверенные. У меня всегда получается всё на отлично. Главное любить готовить, делать это с удовольствием и хорошим настроением и всё всегда получится.

  28. Ася:

    Если подавать торт не на следующий день,а вечером(приготовлен с утра),то вкус будет сильно отличаться от того,который должен быть?

  29. Сильно не будет. Но, все-таки вкус гармоничней на следующий день.

  30. Натали:

    делаю этот торт уже не первый раз именно по этому рецепту. в последний раз он почему-то не полностью пропекся (хотя делала все как всегда — при 180). но он и непропекшийся вкусный!! даже сырое тесто можно есть просто так. офигенный тортик!) я бы даже сказала, гениальный))

  31. Спасибо огромное Наташенька! рада, что торт понравился)) а может что-то с духовкой?

  32. Натали:

    Пеку этот торт уже несколько лет — и он каждый раз великолепен! Загадка в том, что вообще-то у меня руки не из плеч)) и с готовкой вообще туго, особенно с выпечкой. Но! Захер всегда получается))) а вот у моей мамы и сестры с руками из плеч именно Захер не идёт, хотя все по тому же рецепту. Выходит, мы просто созданы друг для друга

  33. Надо же)) Очень приятно, что понравилось, и что все так хорошо получается у вас) Благодарю, Натали, за отзыв!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.