Лазанья от Альфредо

Лазанья от Альфредо

Лазанья от АльфредоЛазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни. Родилось оно в античные времена в Риме и называлась «Lagana».

Лазанья была любимым блюдом Цицерона и Горацио. Существует много рецептов лазаньи, в разных регионах её готовят по разному.

Здесь мы приготовили лазанью по неаполитанскому рецепту, в который неаполитанец Альфредо добавил свои маленькие секреты.

Вместо соуса бешамель была добавлена мягкая кремообразная рикотта. Рикотта даёт особый вкус,  нежность и сочность этой лазанье.

А мускатный орех, в сочетании с базиликом,  придаёт  очень изысканный аромат.

Ингредиенты для лазаньи

Мясо говяжье: 500 — 600 гр.

Рикотта (можно мягкий пастообразный творог) : 400 гр.

Моцарелла: 300 гр.

Пармезан: 150 гр.

Эмменталь: 150 гр.

Лук средний: 2 шт.

Чеснок: 3 зубчика.

Петрушка: 3 веточки.

Оливковое масло: 70 гр.

Мускатный орех молотый: 1 чайная ложка.

Протёртые томаты: 500 гр.

Масло сливочное: 50 гр.

Базилик, соль: по вкусу.

Пластинки для лазаньи: 300 гр.( если вы хотите приготовить сами тесто для лазаньи, нужно на 200 гр. муки брать одно яйцо и немного воды)

Приготовление лазаньи

  • Мясо нарезать на средние куски, пропустить через мясорубку.
  • Лук и чеснок нарезать мелко, и обжарить в сотейнике до золотистого цвета.
  • Добавить петрушку, через минуту положить мясной фарш. Продолжать всё обжаривать  помешивая, минут 5.
  • Затем добавить мускатный орех, базилик и протёртые помидоры.
  • Посолить по вкусу и тушить всё вместе минут 15, при закрытой крышке, на среднем огне.
  • Потом крышку открыть. Всё тщательно перемешать и следить, как только соус начнёт густеть, выключить огонь.
  • Дать соусу немного остыть и добавить тщательно растёртую рикотту. Перемешать всё вместе.
  • Форму для лазаньи смазать сливочным маслом. Уложить листы лазаньи на дно, так чтобы  они плотно прилегали друг к другу. У нас были листы, которые не нужно предварительно отваривать. Смотрите на этикетке, если листы лазаньи нужно варить, то отварите их в подсоленной воде, как указано в инструкции.
  • Положить соус с мясом и рикоттой ровным слоем на листы. Сверху присыпать пармезаном. На пармезан выложить, нарезанную тонкими пластинками, моцареллу.
  • Затем на моцареллу уложить следующий слой листов лазаньи. Опять выложить ровным слоем фарш, на фарш пармезан, на пармезан моцареллу.
  • Так повторять, пока форма будет заполнена полностью.
  • На последний, самый верхний слой, вместо моцареллы, на фарш выложить сыр эмменталь, нарезанный тонкими пластинками, как бы укрывая лазанью.
  • После этого отправить лазанью в хорошо разогретую духовку на 20-30 минут, накрыв крышкой форму. Потом крышку открыть и продолжить запекать, до образования румяной сырной корочки.
  • Затем вынуть лазанью из духовки и подождать минут 5-10, чтоб она чуточку остыла.
  • Разрезать лазанью на порционные куски специальной лопаткой, подавать горячей.
  • Лазанья от Альфредо

    Лазанья от Альфредо

18 комментариев на «“Лазанья от Альфредо”»

  1. Marichka:

    Приготовила лазанью по вашему рецепту. Это не лазанья, а просто чудо какое-то. Необыкновенно вкусная ароматная и действительно таяла во рту, никогда такую не ела. И не такая жидкая как с соусом бешамель. Побольше бы таких настоящих итальянских рецептов от НАСТОЯЩИХ итальянцев :-))) Спасибо что делитесь с нами своими секретами.

  2. Владимир:

    О том что это не Лазанья 100%.
    Как минимум соль в лазанье не используется, если он требуется значит ингредиент не правильны.
    Вместо петрушки надо использовать орегано в месном соусе.
    Вместо оливкого масла лучше тоже использщовать сливочное.

  3. Владимир, не стоит учить итальянцев готовить итальянские блюда. И если внимательно прочитаете название, то поймёте что это авторский рецепт, и ваши замечания здесь по меньшей мере неуместны.

  4. Сейчас слишком много «от кого то» или «эксклюзивного»….
    Все равно, спасибо что оставили мой комментарий.

    Хорошо, бы если бы была бы классическая лазанья.

    Сам не могу, ничего сказать, так как не на кого сослаться, нет доверительных источников.
    Но рецепт близкий к вашему.

  5. Даниил:

    Ел лазанью в ресторане.. было вкусно, но когда приготовил сам по этому рецепту, чуть язык не проглотил, а жена меня просто расцеловала, так ей понравилась эта лазанья и смотрит влюблёнными глазами:-))))). Теперь, когда есть с чем сравнить, понял ресторанная уступает сильно.

  6. Пётр:

    Спасибо Альфредо! настоящий авторский рецепт!!!

  7. Диана:

    Вкус потрясающий, это просто невозможно ем и ем 🙂 остановится не могу такааяяяя вкусняяятиинаааа :-)))

  8. Liliana:

    АЛФРЕДО вы супер кукер-мэн. Как вам это удаётся? всё что готовила по вашим рецептам вкусно необыкновенно!

  9. Bona:

    Красота какая.

  10. Aksel:

    Великолепный рецепт, обязательно повторю

  11. Tanja:

    Zdravstvujte!Ciao!Ja s udovoljstviem oznakomilasj s zamecsateljnimi receptami!Spasibo vam ogromnoe i Alfredo tozhe!Mi zhili v Neapole,kogda moj muzh(inostranec)imel tam kontrakt po rabote.Napoli pokoril nasi serdca ,a kuhnja italjanskaja stala samoj lubimoj!Csitaja vasi recepti,ja slovno snova soversila progulku po Neapolu!Spasibo!Nu i konecsno russkie recepti ocsenj interessni,ja ih s zhadnostju zapisivaju!Vegj pirozhki pekla toljko moja mama!Kstati,zhivja za granicej ja postojanno ugozhaju druzej(inostrancev)borzhem,seledkoj pod suboj….Vse v vostorge!Tak csto osobaja blagodarnostj i nasej russkoj kuhne!

  12. Спасибо и вам Tanja за такой искренний комментарий. ДА, Неаполь очаровательный город и кухня тут особенная, Альфредо с этим очень согласен :-). Блюда вкуснейшие, хотя кажется иногда, что они совсем простые.

  13. Maria:

    Лазанья действительно выше всяких похвал, безумно вкусно и главное просто!!=) Браво!

  14. Mirra:

    У меня воникли вопросы по рецепту:
    — нужно ли отваривать предварительно листы лазаньи?
    — какой творог лучше использовать?кто пробовал делать по этому рецепту, напишите фирму-производителя
    всем ответившим спасибо заранее=)

  15. Привет Мирра. Листы лазаньи можно и не отваривать. Они бывают предварительно пропаренные. Это нужно смотреть на пакете, там обычно пишут нужно ли их варить или нет.
    Насчёт творога. Здесь в Италии мы конечно используем рикотту, она нежная и кремообразная. Поэтому в иделае лучше именно её и брать. Но, если вы найдёте такой же нежный, не крупинчатый, а похожий на крем творог, то он вполне подойдёт.

  16. […] ещё один рецепт лазаньи. На этот раз мы добавили в неё баклажаны гриль. Лазанья […]

  17. светлана:

    Очередное Огромное Спасибище!!! За рецепт! сейчас приготовили, и с Пинонуа наслаждаемся (это наше местное) место у нас очень известное для этого вина 🙂 Хотя я больше Каберне Сав люблю, но не климат у нас здесь для него 🙂 Только если Австралийское купить :

  18. Здорово)) ещё и с винцом, вообще отлично)))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *