Как испечь эклеры с кофейно-ореховым кремом

Эклеры, или заварные пирожные, пришли к нам из Франции. Именно там испекли первые полые пирожные  из заварного теста с кремом внутри. Это любимое многими лакомство готовится очень просто. Вкус заварных пирожных отменный, тесто лёгкое и воздушное. Вариантов крема много. Мы приготовили эклеры с кофейно-ореховым кремом, который придаёт им, по нашему мнению, особое очарование. Эклеры можно подавать к чаю или кофе.  Такие маленькие пирожные отлично подойдут и для завершения романтического ужина, в этом случае  их хорошо запивать белым сухим вином.

Ингредиенты для заварного теста

  • Мука высшего сорта: 200 гр.
  • Сливочное масло: 100 гр.
  • Вода: 250 гр.
  • Яйца: 4 шт.
  • Лимонный сок: 1 ч.л.
  • Соль: 1 ч.л.

Ингредиенты для кофейно-орехового крема

    • Сливки 35%: 200 гр.
    • Сахар: 100 гр.
    • Растворимый кофе: 3 ч.л.
    • Кедровые орехи и фисташки: 50 гр.
Ингредиенты для эклеров с кофейно-ореховым кремом

Ингредиенты для эклеров с кофейно-ореховым кремом

Рецепт приготовления эклеров с кофейно-ореховым кремом

    1. В маленькой кастрюле довести до кипения воду с маслом и солью.
    2. Затем постепенно насыпать муку, помешивая постоянно. Замесить мягкое эластичное тесто без комочков, чтобы оно отлипало от стенок и легко собиралось в шар, затем выключить огонь.
    3. Остудить тесто и потом вмешать в него яйца по одному. Каждое следующее яйцо добавлять после того, как впитается предыдущее. Затем добавить чайную ложку сока лимона и опять всё перемешать.
    4. Потом на противень, застеленный пергаментом, выдавить из кондитерского мешка тесто небольшими длинными палочками.
Заварное тесто на противне

Заварное тесто на противне

      1. Отправить противень в хорошо разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 гр. примерно полчаса.
      2. В это время можно приготовить крем. Для этого нужно в миксере взбить холодные сливки с сахаром и растворимым кофе. Смесь орехов измельчить в блендере, очень мелко. Затем добавить орехи во взбитые сливки и ещё раз взбить всё вместе.
      3. Потом наполнить пирожные кремом через кондитерский мешок, проделав дырочки сбоку или снизу, украсить кремом сверху. Если шприца или мешка нет, то можно просто разрезать пирожные вдоль и намазать крем ложкой. Это даже лучше, так не будет пустот без крема.
Эклеры с кофейно-ореховым кремом[

Эклеры с кофейно-ореховым кремом

32 комментария на «“Как испечь эклеры с кофейно-ореховым кремом”»

  1. Julia:

    Супер. Гениально, как и весь этот сайт. 🙂

  2. Валя:

    Уфф.. испекла только что, всем советую, очень очень вкусно и просто. Моя семья мной довольна. Я благодарна вам за ваш труд. Я вообще с тестом не дружу, а тут такое, ну как удержаться, попробовала. ПОЛУЧИЛОСЬ!! УРААААА :-))))

  3. Зарис Эльм:

    Рецепт восхитительный. Мне здесь нравится у вас. Сразу видно люди работают, фото из чего и то что получилось, это всегда интересно, как именно должно выглядеть блюдо. Это вам не то что рецептами дристать, писать от балды сотнями, не понимая как именно это готовится. Если захочешь приготовить, только продукты испортишь, от таких горе-кулинаров. У вас же всё обстоятельно, сразу видно люди сами готовят и рецепты проверенные. Спасибо вам огромное за ваш труд! особенно качественные фотографии радуют, всё ясно видно.

  4. Людмила:

    Супер!!! именно такие маленькие во Франции готовят. А наши заварные пироженки больше похожи на пирожки. Хотя всё вкусно, я сладкоежка

  5. Princess:

    Как замечательно! Большая Вам благодарность! Сохраню себе в избранном — очень всё понятно написано и показано.)

  6. Маринка:

    Лена, ну это красотень просто слов нет! Супер эклерчики получились!!Что ещё сказать — умничка ты, вот и ВСЁ!))

  7. Михаил:

    у меня тесто получилось более жидкое чем нужно видимо. Растеклось на противне)) Сколько нужно его взбивать до состояния чтоб форму держало?

  8. Его не надо взбивать, его надо заваривать как клейстер :-)) может быть мало муки взяли?

  9. Михаил:

    посмотрел разные варианты и схожие проблемы на разных сайтах, переделал. Все получилось. Яиц меньше использовал. 3 хватило.
    Спасибо за рецепт, отличный завтрак для моей сладкоежки))

  10. Просто удивительно — мужчина печёт. Вообще некоторые мужчины любят готовить.. но чтобы печь :-).. это бывает очень редко 🙂

  11. Михаил:

    не спугните:) У меня духовка новая появилась хорошая, поэтому все интересно. Давно хотел попробовать. Да и домашние мои рады, и отношения улучшает:)
    Спасибо вам за сайт:)

  12. Зая:

    Большое спасибо за рецепт! Просто и офигетельно вкусно!

  13. Margarita:

    очень вкусно было!!!!. А тесто и вправду отличное

  14. Jeltik:

    Ну удовлетворили вы меня по самые уши, такая вкусняшечка! Я прям кулинаркой знаменитой заделалась с вашей помощью, подруги так и просятся на чай с эклерами :0. Еще раз большое спасибо за такой отличный сайт!

  15. Мать Тереза:

    Красиво, думаю легко делать и чувствует моя душенька что вкусненько. Обязательно попробую в ближайшее время

  16. Полина:

    если б мы были не так далеко друг от друга,
    обязательно бы пригласила на чай с эклерчиками!
    печь их оказалось несложно, а какая вкуснятина, что там говорить, как дома испечёшь, такое нигде не купишь

  17. Анюточка:

    Волшебно!!!Восхитительно!!! Пекла первый раз, и эклеры казались мне чем то космически сложным, а тут раз — и все получилось с первого раза!!! Спасибо за рецепт!!!)))

  18. Зая:

    ну разве ж так можно с живыми людями ))))
    , блин, слов нет, красотень вкуснотень ))

  19. Emelian:

    Язык можно проглотить! тесто потрясающее.
    Кстати их можно наполнять и не сладкой начинкой, тогда это будут закусочные профитроли.

  20. Весна:

    Елена & Альфредо, а можно кофейно-ореховый крем заменить на лимонный (из вашего сайта)?

  21. Попробуйте, кажется это хорошая идея, должно быть вкусно))))

  22. Татьяна:

    ореховый крем не очень получился. Растворимый кофе в холодных сливках плохо растворяется. Может их сначала растворить в небольшом количестве тёплых сливок, потом охладить и смешать со всей масой? С орехами тоже беда. Когда добавила ореховую крошку (пастой это трудно назвать, но лучше мой миксер сделать не может)крем сразу осел и стал жидковат. В следующий раз попробую орехи в миксере вместе с небольшим количеством сливок смешать, т. е. взбить, может тогда орехи лучше измельчатся и крем не осядет?

  23. Татьяна:

    Сделала ореховый крем ещё раз. Не получился. Тесто получилось превосходно. Только я выпекала не 30 а 40 минут. А крем как только добавила ореховую пасту и взбила — начал отделяться а потом стал жидкий.

  24. Привет Татьяна! На это может быть несколько причин.
    Возможно, сливки были не совсем свежие.
    Или не качественные, то есть не натуральные, а с какими-то добавками, возможно искусственные.
    А может быть сливки хорошие, но вы их просто перевзбили до такой степени, что они распались на воду и масло.
    К сожалению мы не знаем что на фабриках в них добавляют, мы просто верим этикетке, а на деле получается не то, что хотелось.
    У нас тоже такое было однажды, когда взбивали крем для торта. Вместо того чтобы взбиться сливки почему-то, именно как у вас пошли комьями, хлопьями странными, и почти сразу распались на воду и жир, крем получился ужасный, верней не получился совсем.
    Мы эту марку сливок теперь никогда не покупаем. Там хотя и пишут на этикетке, что они натуральные, но видимо всё-таки не совсем.
    Теперь для сладкого, именно для крема покупаем только самые лучшие, густые, свежие и натуральные,35%, они как правило дороже, но это стоит того.
    А от орехов хороший крем только гуще становится. Главное — не перевзбить.
    После добавления орехов нужно совсем чуть чуть взбивать, лишь бы только однородно перемешалось и все.

  25. Anastasia:

    Здравствуйте! Пирожные получились замечательные! Мужу очень понравилось, он у меня главный критик сейчас;) Попросил сделать с crema pasticcera, подскажите, пожалуйста, как его делаете Вы. Большое спасибо

  26. Привет Анастасия. Рады что у вас получилось всё хорошо, приятно получать такие комментарии.
    pasticciera это заварной крем. Сделать его не трудно, главное не не отходить ни на минуту и постоянно перемешивать. Рецепт очень простой.
    Взбиваем 5 ст.л. сахара, 3 ст.л. муки с горкой(примерно 50 гр) и 5 яичных желтков, лимонную цедру и ваниль.
    В отдельной кастрюле, нагреваем 2 стакана молока, примерно пол литра.
    Очень медленно вливаем тёплое молоко в смесь с желтками, тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком и доводим до кипения на слабом огне. Варим около 3-4 минут постоянно помешивая, нельзя останавливаться ни на минуту, чтобы не было комков.Снимаем с огня, добавляем 1 ст.л. сливочного масла и хорошо перемешиваем.
    При остывании надо перемешивать иногда, чтобы предотвратить формирование кожицы сверху. А потом затянуть полиэтиленовой пленкой почти прижатой к поверхности, и отправить в холодильник по крайней мере на 3-4 часа. Крем получится очень густой. он и для тортов тоже хорошо подходит.

  27. Tonia:

    Спасибо Лена за отличный рецепт эклеров и заварного крема, я его именно и люблю в эклерах. Ваши рецепты реально работают на все 100%!
    Кстати с этим кремом и торт Наполеон можно делать.

  28. Anastasia:

    Спасибо!

  29. Спасибо Тоня за комментарий.

  30. […] готовят примерно по одному и тому же рецепту, только эклеры продолговатые, а профитроли или бинье круглые. Их […]

  31. Весна:

    Доброго времени суток, Елена & Альфредо! Испекла на выходных для своей семьи эклеры с кофейно-ореховым кремом по вашему рецепту и теперь хочу выразить слова благодарности за такой вкусный, лёгкий и простой рецепт замечательного десерта. Для моей мамы отныне эти эклеры-в фаворите и готовить мы их будем ещё не раз! Спасибо вам большое-пребольшое! Любви и добра вам!

  32. Очень приятно, что у вас так всё хорошо получилось) Привет мамочке и всей вашей семье!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *