Сыровяленая колбаса с плесенью

Многие, распробовав вкус необычных сыров с плесенью, влюбились в это лакомство. Но, в странах Европы можно встретить и колбасы, покрытые беловато-серой или зеленоватой плесенью. Как вам это? Хочется попробовать? Наверно вам будет интересно узнать, как же готовят такие колбасы и не опасно ли их есть.

Ломтики сыровяленой колбасы

Ломтики сыровяленой колбасы

Это сыровяленые колбасы салями, в Италии их называют salame. Они больше всего ценятся гурманами всего мира, так как готовят такие колбасы только из отборного качественного мяса.

Самым лучшим сортом итальянской сыровяленой колбасы считается salame di Felino. Эту колбасу производят в провинции Парма, региона Эмилия Романья. А если точнее, то в маленьком городке (примерно 8000 тыс. жителей) Фелино, среди Аппенин, около Пармы. Здесь особые климатические условия по влажности и температуре, которые позволяют использовать очень мало соли при производстве этой деликатесной колбасы.

Созревает сыровяленая колбаса в подвальных помещениях, где всегда прохладно. Примерно через месяц созревания колбаса покрывается светло-зелёной плесенью. Мясо внутри значительно усыхает. А где-то через 3 месяца плесень становится уже сероватой и очень плотной. Это значит, что процесс созревания прошёл успешно и в это время колбасу уже можно употреблять. Чем дольше созревает колбаса, тем твёрже она становится.

Музей саламе ди Фелино

Музей Саламе ди Фелино

В этом маленьком городке даже есть музей салами ди Фелино, где сохранены древние экспонаты приспособлений, которые использовались в приготовлении колбас. И где можно посмотреть, как именно созревают колбасы, а также отведать это изысканное лакомство. Колбасу здесь делают только из местной свинины. Используют лопатку и мясо с живота, так называемую панчетту.

Интерьер музея

Интерьер музея

В крупно нарезанный фарш добавляют белое вино, целые горошины чёрного перца и итальянские пряные травы.

Приспособления для производства колбасы

Приспособления для производства колбасы

Салами ди Фелино – колбаса без каких-либо химических добавок.

Трудно описать словами вкус этого деликатеса, но, всё же попробуем. Salame di Felino обладает восхитительным насыщенным вкусом с лёгким грибным ароматом, включающим нежную ореховую нотку в послевкусии. Отлично подходит в качестве закуски. Превосходно сочетается с сыром и местным красным вином  L’ambrusco ( Ламбруско).

Саламе ди Фелино, сыровяленая колбаса

Саламе ди Фелино, сыровяленая колбаса

Некоторые фотографии и информация взяты с официального сайта муниципалитета Felino, PR

15 комментариев на «“Сыровяленая колбаса с плесенью”»

  1. ЕкатеринаКр.:

    Хотелось бы попробовать такую колбаску, что она из себя представляет. Спрошу в нашем супермаркете может есть.

  2. Wiki:

    Фууу.. ещё и с плесенью колбаса.

  3. Riciticitavi:

    Да, это правда я видел в итальянских магазинах висят связки колбас все сплошь покрыты плесенью, белые, серые, зеленоватые..вначале я был ппросто поражён.. пипец.. а потом ничё првык распробовал, теперь даже нравится. Она полезная для пищеварения эта плесень оказывается я раньше читал. Ешь не боись Wiki жива останешься, потом ещё попросишь :-)))

  4. Илона:

    МММ, вкусняшечка!!!

  5. Ната:

    Плесень у такой колбасы только на оболочке. Она ужасно пахнет нестиранными носками, но вкус колбаски потрясающий! Очень вкусно!

  6. Виктория Дайн:

    Не думаю что плесень только снаружи, плесень это такая вещь что она пронизывает всё насквозь..да ещё и когда режешь её споры плесени всё равно попадают внутрь
    Хотя вкусно это точно.

  7. Ярослав:

    А мне она не носками, а мышами пахнет )) но соглашусь что действительно зараза вкусная колбаса, сладковатая чуточку, ел бы её и ел. Вспомнил этот вкус и так захотелось ужос, раздразнили аппетит фотками своими ))))

  8. Плесень — это пенницилин.А колбаса эта
    для тех, кто знает толк в еде. Выпускается даже специальный состав для придания колбасе такого белого налета. Вот он-то уже ничем не пахнет, но это химия. А вопрос стоит сегодня так: химия или жизнь.
    А слово «Фууу» интернационально: так итальянцы говорят о наших селедке и борще.

  9. aleks:

    колбаса обалденная во время своего проживания в различных странах евросоюза кушал только такую …обьедение

  10. Diane:

    Хочу такую колбасу )

  11. Mumla:

    Сегодня презентовали такую колбаску, только испанскую — не оторваться, но холодильник пропах носками

  12. Лариса:

    Колбаска действительно обалденная. Мясо натуральное! Нежное, и …. это как оливки… попробовав раз, ты понимаешь что это не так вкусно…но потом ты в них влюбляешься!!!

  13. Виолетта:

    До безумия вкусная колбаска. Ела, ем и буду есть. =)

  14. Дитер:

    Покупаю регулярно салями, для завтрака, или мини салями для путешествий, самая вкусная по моему мнению, на гран канарии, стоит 1,70 евро, такая в у нас в Баварии, уже за 3,50евро. Вкус отменный, утром со свежей булочкой и чашкой кофе идеально. Придает силы и чувство сытости до обеда.

  15. Вкус отличный, это точно)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.