Пальмовое Масло. Полезно или вредно?

Споры о пальмовом масле в настоящее время бушуют не шуточные. Некоторые говорят, что пальмовое масло, не намного лучше, чем транс-жиры, которые оно заменило. Другие говорят, что пальмовое масло здоровый продукт, и несмотря на высокое содержание насыщенных жиров не способствует болезни сердца.

Противоположные взгляды путают общественность. Когда люди видят пищу, приготовленную с пальмовым маслом они не знают, какой будет эффект для их здоровья.

Мы видим, что пальмовое масло широко распространено в пищевой промышленности. Остается неясным, какая питательная ценность и какое влияние оно оказывает на наше здоровье.

На самом деле в спорах о влиянии на здоровье пальмового масла существует некоторая путаница. С одной стороны, есть те, кто демонизирует его, из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот (около 50%), считающихся нездоровыми, потому что они, повышают уровень плохого холестерина (LDL) в крови. С другой стороны, многие твердят, что это масло полезное, богатое витаминами и антиоксидантами. Путаница связана с тем, что не всегда ясно, о каком пальмовом масле мы говорим: о неочищенном вирджин, или рафинированном.

Высокое содержание витаминов и антиоксидантов, есть только в цельном неочищенном пальмовом масле вирджин. Это Красное Пальмовое Масло. Оно самое лучшее. Красное пальмовое масло содержит витамин К, витамин Е, коэнзим Q10, альфа-каротин, бета-каротин, ликопин, и около 20 других каротинов. В дополнение к обычному витамину Е, содержит супер мощную форму витамина Е, известного как токотриенол. Эта форма витамина в 60 раз мощнее, чем обычный витамин E.

Другое масло, которое часто путают с пальмовым маслом, это пальмоядровое масло. Пальмовое масло получают из красной мясистой части плодов масличной пальмы. А пальмоядровое масло, из семени или ядра плода. Эти два масла отличаются друг от друга. Пальмоядровое масло похоже по составу на кокосовое. Но, его очень мало, всего 10% от общего кол-ва и в основном его используют в косметике. Поэтому оно дорогое.

В пищевой промышленности используют дешёвое рафинированное пальмовое масло. После рафинирования пальмовое масло вообще теряет полностью все полезные вещества. Поэтому те, кто говорит о его пользе, либо плохо информированы, либо намеренно лукавят.

Пальмовое масло состоит на 50% из насыщенных жирных кислот (в частности, пальмитиновой кислоты) и 50% из ненасыщенных жирных кислот: в частности олеиновой кислоты (мононенасыщенные), и линолевой кислоты (полиненасыщенные). Очень высокое содержание насыщенных жиров делает пальмовое масло таким интересным для промышленности, потому что это придает ему определенную плотность при комнатной температуре.

Проблема состоит в том, что насыщенные жирные кислоты, как предполагают учёные, подвергают риску сердечно-сосудистую систему. Клинические испытания пальмового масла часто дают противоречивые и спорные результаты. Некоторые исследования оценивали влияние пальмового масла в полном объеме, в то время как другие оценили, как если бы оно состояло исключительно из пальмитиновой кислоты.

Кроме того, многие исследования считают насыщенные жирные кислоты, как однородную группу, но это не совсем так. Различные жирные кислоты оказывают различное влияние на наше здоровье.

Также эти эффекты зависят от общего баланса между насыщенными и ненасыщенными жирами в рационе. Если этот баланс адекватный, полиненасыщенные жирные кислоты могут компенсировать негативное влияние насыщенных жиров.

Реальную опасность для здоровья сердца и артерий несут транс-жиры, образующиеся во время производственного процесса, служащего для отверждения растительных масел (гидрогенизации). Поскольку пальмовое масло по своей природе полутвердое, оно, как правило, не подвергается этому процессу. Пальмовое масло, безусловно, лучше, чем транс-жир.

Ладно, тогда зеленый свет для пальмового масла?

Не совсем так, и по разным причинам.

1. Потому что есть риск содержания в нём токсичных веществ, используемых при выращивании. Пальмовое масло поступает из районов, где ДДТ по-прежнему используется. Всегда есть опасность накопления этих ядов, особенно у детей.
2. Есть риск производственных процессов, которые повышают степень опасности пальмового масла. Мы говорим, о переэтерификации. Это химический процесс, позволяющий изменить молекулы жирных кислот растительных масел, чтобы влиять на их физико-химические показатели. Некоторые предварительные исследования показывают, что пальмовое масло после переэтерификации, может оказать негативное воздействие на жировой обмен и, следовательно, на здоровье сердца и артерий.

Немного пальмового масла не причинит вреда, если принимать его в рамках разнообразного и сбалансированного питания. Но, если много и каждый день, пальмовое масло может представлять риск для здоровья сердца и артерий.

Проблемой, таким образом, является количество, и особенно тот факт, что мы часто едим пальмовое масло не зная об этом. Оно есть в зерновых завтраках, печенье, тостах, в промышленном майонезе, мороженом, сладких кремах, тортах, конфетах, шоколаде, даже в Нутелле, в продуктах готовых к употреблению, хлебобулочных изделиях. Даже сливки, которые вы добавляете в свой кофе имеют пальмовый жир. Короче говоря, во многих продуктах, которые покупаем в супермаркете. Определенно его слишком много.

Потребление продуктов с пальмовым маслом должно быть ограничено не более чем один раз в день, ещё лучше не каждый день. Важно помнить — если я беру один продукт с пальмовым маслом на завтрак, то я исчерпал лимит для этого дня.

Пищевая промышленность, однако, должна выполнить свою часть работы, стараясь свести к минимуму содержание пальмового масла в своих продуктах.

Европейское законодательство требует с декабря 2014 года писать на этикетках, содержание пальмового масла отдельно, а не просто указывать «растительный жир». Но даже там где вы видите просто слова «растительный жир«, это должно вас насторожить, потому что в 90% случаев это пальмовое масло.