Морковь рвётся в лидеры

Вы наверное часто слышите и читаете рекомендации, в которых говорится о пользе витаминов. Некоторые думают — проглочу витаминку и всё будет хорошо. Однако это не так.

Например, в настоящее время в учёных кругах возникает множество жарких споров вокруг бета-каротина.

Исследователи обнаружили что каротин выделенный химически и употребляемый в качестве витаминной био-добавки в лучшем случае не приносит никакой пользы, а в худшем — способствует возникновению рака лёгких у курильщиков.

Учёные до конца так и не могут понять почему так происходит. Ведь настоящий живой бета-каротин, который содержится в большом количестве в моркови, чрезвычайно полезен. И диета с большим содержанием этого овоща, действительно намного снижает риск смерти от сердечно- сосудистых болезней и от рака лёгкого, а также улучшает зрение.

Видимо, секрет заключается скорее всего в том, что в моркови бета-каротин содержится в комплексе с другими противоопухолевыми веществами.

А ещё было установлено в эксперименте, что при термической обработке уровень полезных веществ резко возрастает и продолжает нарастать в течении нескольких дней хранения такой моркови в холодильнике. Кроме того было замечено, что в процессе хранения в мякоти моркови образуются новые соединения мощных антиоксидантов.

Это очередная загадка для учёных.