Петух, фаршированный бобами

Купили мы, по случаю, специально откормленного на мясо петуха, который называется каплун. Таких мясных петухов ещё в детстве лишают петушиного достоинства.

Хотя традиционно каплун – принадлежность французской рождественской кухни, но итальянцы тоже любят мясо этой вкусной птицы.

Каплун частенько встречается в итальянских магазинах, и не только перед Рождеством.

Каплуна как ни приготовь, он всегда будет вкусным. Обычно его целиком зажаривают в духовке, поливая его же жиром.

Можно чем-нибудь нафаршировать, например, как мы сегодня, бобами. Чтобы не было необходимости поливать его каждые 20 минут, мы решили упростить задачу и завернули тушку в фольгу.

Мясо получилось просто тающим во рту, и бобы были очень вкусными.

Ингредиенты для фаршированного петуха

Петух каплун: 1 шт.
Чеснок: 3 зубчика.
Розмарин: 1 веточка, или сухой измельчённый: 1 ч.л.
Белое вино: 2 стакана.
Карри: 1 ч.л.
Чёрный молотый перец, соль.

Ингредиенты для начинки

Зелёные замороженные бобы: 1 стакан.
Лук: 1-2 шт.
Кориандр: несколько горошин.
Белый молотый перец, соль, масло.

Ингредиенты для каплуна фаршированного бобами

Рецепт приготовления каплуна

Чеснок растолочь с розмарином, солью и перцем. Добавить карри и белое вино. Поместить в эту смесь птицу, хорошенько смазать со всех сторон. Оставить для пропитывания часа на 4. За это время переворачивайте петуха 3-4 раза, чтобы он лучше пропитался ароматной смесью.
Пока тушка маринуется, готовим начинку. Лук нарезаем кубиками, слегка пассируем с небольшим количеством масла. Затем надо налить 1 стакан воды и добавить зелёные бобы.
Тушить бобы на медленном огне до мягкости. Если будет суховато, доливайте ещё немного воды. Бобы должны быть мягкие, но без лишней влаги. В конце посолить, поперчить и добавить растолченный кориандр.
Когда тушка птицы замаринуется, её нужно нафаршировать бобами. Отверстие сколоть деревянной лучинкой.
Положить петуха на противень застеленный фольгой, сбрызнуть вином, и завернуть его аккуратно со всех сторон.
Запекать петуха нужно часа 2-3. Зависит от размеров.
Примерно через час или полтора после начала запекания, фольгу нужно раскрыть, чтобы птица хорошо подрумянилась и была с хрустящей корочкой.