Гениальная кулинария

Купили мы по случаю специально откормленного на мясо петуха, который называется каплун. Таких мясных петухов ещё в детстве лишают петушиного достоинства. Хотя традиционно каплун – принадлежность французской рождественской кухни, но итальянцы тоже любят мясо этой вкусной птицы. Каплун частенько встречается в итальянских магазинах, и не только перед рождеством. Каплуна как ни приготовь, он всегда будет вкусным. Обычно его целиком зажаривают в духовке, поливая его же жиром. Можно чем-нибудь и нафаршировать, например бобами. Чтобы не было необходимости поливать его каждые 20 минут, мы решили упростить задачу и завернули тушку в фольгу. Мясо получилось просто тающим во рту, и бобы были вкусными.

Ингредиенты для фаршированного петуха

• Петух каплун: 1 шт.
• Чеснок: 3 зубчика.
• Розмарин: 1 веточка, или сухой измельчённый: 1 ч.л.
• Белое вино: 2 стакана.
• Карри: 1 ч.л.
• Чёрный молотый перец, соль.

Ингредиенты для начинки

• Зелёные замороженные бобы: 1 стакан.
• Лук: 1-2 шт.
• Кориандр: несколько горошин.
• Белый молотый перец, соль, масло.


Ингредиенты для каплуна фаршированного бобами

Рецепт приготовления каплуна

1. Чеснок растолочь с розмарином, солью и перцем. Добавить карри и белое вино. Поместить в эту смесь птицу, хорошенько смазать со всех сторон. Оставить для пропитывания часа на 4. За это время переворачивайте петуха 3-4 раза, чтобы он лучше пропитался ароматной смесью.
2. Пока тушка маринуется, готовим начинку. Лук нарезаем кубиками, слегка пассируем с небольшим количеством масла. Затем надо налить 1 стакан воды и добавить зелёные бобы. Тушить бобы на медленном огне до мягкости. Если будет суховато, доливайте ещё немного воды. Бобы должны быть мягкие, но без лишней влаги. В конце посолить, поперчить и добавить растолченный кориандр.
3. Когда тушка птицы замаринуется, её нужно нафаршировать бобами. Отверстие сколоть деревянной лучинкой.
4. Положить петуха на противень застеленный фольгой, сбрызнуть вином, и завернуть его аккуратно со всех сторон.
5. Запекать петуха нужно часа 2-3. Зависит от размеров. Примерно через час или полтора после начала запекания, фольгу нужно раскрыть, чтобы птица хорошо подрумянилась и была с хрустящей корочкой.


Петух, фаршированный бобами