Маринад и канцерогены

Всем известно, что пережаренное мясо очень вредно, особенно на открытом огне, когда образуется почти чёрная корочка. Ведь там полно канцерогенов – хором восклицают диетологи и врачи. А мы продолжаем жарить мясо и поглощать его с удовольствием, потому что это очень вкусно.

Специалистами Ливерморской биологической лаборатории Калифорнийского университета было установлено, что содержание канцерогенных веществ в мясе, зажаренном на гриле, можно значительно снизить. Для этого нужно его просто предварительно замариновать за несколько часов до приготовления. Они произвели опыты. Для этого были взяты куски мяса и замаринованы в уксусе, чесноке, соке лимона, оливковом масле. После этого были зажарены куски маринованного мяса и куски мяса без маринада – традиционное американское или европейское барбекю. Затем они измерили содержание гетероциклических аминов, которые и способны вызвать рост раковой опухоли. Каково же было удивление, когда учёные увидели, что в маринованном мясе было почти в десять раз меньше этих вредных веществ.

Сейчас исследования продолжаются на предмет того, какой именно состав маринада способен более эффективно защитить нас от рака. Ну а нам только остаётся поблагодарить учёных и воздать хвалу мудрым горцам, интуитивно придумавшим ещё на заре веков, маринование мяса для шашлыков, которое во время готовки ни в коем случае не пережаривалось, а запекалось на умеренном огне не больше 20 минут.

Можно добавить ещё, что если употреблять при этом овощи и запивать шашлык хорошим красным вином, то вред от жареного мяса вообще стремится к нулю, а польза значительно возрастает.

Шашлык

Шашлык

8 комментариев на «“Маринад и канцерогены”»

  1. Ингари:

    Наконец хорошая новость о шашлыках :))))

  2. Katiufonok:

    рад что наши шашлычки маринованные побеждают! значит всё-таки полезно.

  3. […] белков, поэтому оно мягкое. Среди множества способов маринования мяса для шашлыков наиболее вкусным получается с […]

  4. […] и насладиться свежим, ароматным шашлычком. Способов маринования мяса очень много. И каждый ингредиент привносит во вкус […]

  5. […] Мясо барашка нежное и богато белками. Полезно для пожилых людей так как оно мягкое, и не очень жирное. К тому же, мясо молодого барашка является лучшим природным источником цинка, а цинк, как известно, оказывает нормализующий эффект на простату и важен для всех органов размножения. И ещё, новые исследования свидетельствуют о важной роли цинка в функциях мозга.  Так что не плохо иногда готовить такой ароматный и полезный для здоровья шашлык. […]

  6. […] коктейлей, в нём прекрасно маринуется мясо для барбекю и шашлыков. […]

  7. Все-таки мариновать шашлык лучше всего в красном вине. Такой шашлык самый вкусный и наверняка без канцерогенов — прекрасная новость для всех любителей этого блюда.

  8. […] Маринование мяса перед грилем не только придает аромат, но и снижает вероятность того, что канцерогенные вещества образуются в мясе во время обжаривания. Маринование также помогает сохранить мясо от горения и обугливания. Куриное филе хорошо мариновать в белом вине с добавлением оливкового масла и специй. […]