Корочка хлеба и антиканцерогены

Раньше врачи всегда говорили, что корка хлеба и булочек вредна, что там много канцерогенов. Теперь появилась радостная новость для любителей поджаристых корочек, которая уже напечатана в средствах массовой информации. Эта новость пришла из Университета Аннамалай (Индия). Там провели ряд анализов и исследований, в результате которых выяснилось, что именно в корочках содержится большое количество сильного антиоксиданта пронил-лизина (pronil-lisina).

Пронил-лизин – вещество, образующееся во время выпечки. Оно обладает антиканцерогенными свойствами и способно защитить организм от развития кишечных опухолей. Это вещество уже было обнаружено ранее немецкими исследователями из Университета Монако. В 2002 году они установили, что аминокислота лизин в процессе выпечки соединяется с крахмалом муки, образуя форму пронил-лизина.

Присутствие пронил-лизина в хлебной корке в восемь раз больше чем в мякише. В результате эксперимента на крысах учёные обнаружили, что этот антиоксидант блокирует развитие опухоли толстого кишечника на 70%

Результаты этого исследования были опубликованы в Европейском журнале по профилактике рака (European Journal of Cancer Prevention).

Хлеб чабата с хрустящей корочкой

Хлеб чабата с хрустящей корочкой

2 комментария на «“Корочка хлеба и антиканцерогены”»

  1. Приветствую единомышленника! Хлеб всему голова, так есть и так будет, а то с диетами все заморочились, забывая о правильном питании.
    на Вашем сайте впервые, надеюсь найти много интересного.

  2. Masha:

    Интересная информация. Я всегда корки выбрасывала, теперь подумаю о том чтобы их есть тоже.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *