Рецепт Пирога Анжелика
На итальянском языке этот шикарный слоистый пирог в виде плетёнки, называется — Тorta Аngelica di sorelle Simili.
Рецепт придумали сёстры близнецы из Болоньи Маргарита и Валерия Симили, открывшие кулинарную школу, которая сделала их знаменитыми на весь мир, и издавшие книгу “Хлеб и сладости”, знакомящую с секретами итальянской выпечки.
Пирог имеет мягкий, слоистый и нежный мякиш. Здесь используется мука манитоба с высоким содержанием клейковины, и солод, который даёт силу дрожжам и делает выпечку нежнейшей. В этом есть схожесть с рецептом Панеттоне
Ингредиенты для пирога Анжелика
- Мука манитоба: 560 гр.
- Сахар: 90 гр.
- 3 желтка.
- Дрожжи: 15 гр.
- Солод: 1 ч.л.
- Апельсиновые цукаты: 140 гр.
- Изюм: 100 гр.
- Молоко: 240 мл.
- Соль: 1 ч.л.
- Сливочное масло: комнатной температуры 130 гр.+растопленное для смазывания 50 гр.
Ингредиенты для пирога Анжелика
Рецепт приготовления пирога Анжелика
- Сначала приготовим опару. Для этого смешаем 80 мл. тёплого молока, дрожжи и солод со 140 гр. муки. Тщательно вымешиваем и формируем шар, накрываем плёнкой и оставляем примерно на 1 час.
- Между тем, приготовим тесто. В молоко добавим сахар, соль, яичные желтки, размешав венчиком, добавим всю оставшуюся муку.
- И замесим тесто, добавив мягкое сливочное масло. Месим тесто не менее 10 минут, чтобы оно было эластичным и хорошо отделялось от стенок миски.
- Затем соединим тесто с подошедшей опарой, и оставим для брожения на 2-3 часа.
- После того как тесто увеличится вдвое, поместим его на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатаем скалкой тонко, 2-3 мм., и смажем маслом.
- Посыплем цукатами и изюмом по всему тесту, и свернём рулет.
Тесто, изюм и цукаты
Рулет
- Затем разрежем рулет вдоль на 2 части и переплетём их разрезом вверх, затем свернув в виде калача.
Рулет разрезан вдоль
- Поместим на противень и дадим подойти около часа.
Сформированный пирог на противне
- Затем смажем маслом и отправим в заранее разогретую духовку до 180 гр. Печем около 25 минут, затем температуру снизим до 140-150 и печем ещё минут 15.
- Готовый калач присыпаем сахарной пудрой.
Готовый Пирог Анжелика
Пирог Анжелика
[…] ещё в рецепте используют вместе с обычной, муку манитоба. Эта мука имеет высокий уровень глютена и дрожжевая […]
Интересные идеи и вкусные рецепты! вот уже почти год как успешно реализую их на своей кухне.)семья очень довольна.
Впечатлило!! непременно захотелось приготовить!!! очень красиво.
у меня нет одного ингредиента-солода, займусь его поисками, как только куплю, этот волшебный калач будет у меня на столе, думаю его и на Пасху испечь будет обалденно.
Елена а где можно найти солод или заменить и как он по итал называется,спасибо
Солод мы купили в травяной лавке Erboristeria, они есть в каждом городе. Называется malto. Продаётся в виде густого тёмного сиропа, похожего на мёд. Вот здесь продают он-лайн http://www.farmaciacanfora.com/index.php?action=infoProd&idProd=32655 видите он стоит 2,83, не знаю берут ли что-то за доставку. А мы купили в лавке за 5 евро. Его хватает надолго, в дрожжевую выпечку обычно добавляем 1-2 ч.л. Больше не нужно. Уже заметили, с солодом тесто более пушистое и мякиш в выпечке нежнее и слоистей.
Этот пирог Анжелика пекли уже 2 раза, и хотим ещё. Мужу так понравился, что он говорит — это вкуснее и мягче, чем панеттоне, а его он очень любит и это для него как эталон лучшей выпечки :-))
Здравствуйте, Елена & Альфредо. У вас на фотографии возле дрожжей солод, так я понимаю. Он вроде жидкий. У нас же продают ржаной солод в бумажных упаковках как из под муки и он сыпучий. Годится ли такой солод в выпечку?
К сожалению мы не знаем про сыпучий, пекли только с сиропообразным солодом. Он густой и тягучий как мёд.
Добрый день Елена, испекла вчера пирог, очень понравился похож на кулич который мама печет на пасху, очень вкусно, наши итальянские гости были приятно удивлены и попросили рецепт))
Приятно, это просто здорово, когда всё удачно получается!
[…] так понравился Пирог Анжелика от сестёр Симили, что мы пекли его уже насколько раз. А теперь начали […]
Спасибо! Ура, я наконец-то научилась чувствовать тесто, где надо добавляю немного муки или жидкости, понимаю когда разделывать и когда ставить в духовку. У меня стали получатся такие же классные булочки, плетёнки и рулеты как у вас.
Радости нет предела. И булочки с маком, которые у вас из бриошного теста, тоже вышли отличные и даже те что из слоёного!!!!
Огромная благодарность переполняет сердце.
СПАСИБО!
Мы тоже очень рады за Вас. 🙂
Спасибо за замечательные рецепты!!! Пирог очень понравился. В первый раз добавила солод в выпечку. Действительно, тесто получилось изумительное! Уплетаем с мужем пирог за обе щёки))
Очень приятно. 🙂 На здоровье!
Нам тоже очень нравится этот пирог. В тесто просто влюбились. Утром ломтик пирога с капучино, лучше и не придумаешь.
Уже пробовали даже и с шоколадными каплями, и вяленой клюквой..вкусно всегда.
Спасибо сёстрам Симили 🙂
Плетёнка супер!Тает во рту.
Ооочень аппетитный пирог.
Пекла вообще без солода и получилось супер. Не знаю может с солодом ещё мягче, но нас устраивает и этот вариант. наслаждаемся всей семьёй.
Такие сдобные пироги настоящее открытие для нас. Спасибо что познакомили с этой чудесной выпечкой!
Здорово. приятного аппетита!