Ингредиенты для пирога Анжелика

Рецепт Пирога Анжелика

На итальянском языке этот шикарный слоистый пирог в виде плетёнки, называется — Тorta Аngelica di sorelle Simili.

Рецепт придумали сёстры близнецы из Болоньи Маргарита и Валерия Симили, открывшие кулинарную школу, которая сделала их знаменитыми на весь мир, и издавшие книгу “Хлеб и сладости”, знакомящую с секретами итальянской выпечки.

Пирог имеет мягкий, слоистый и нежный мякиш. Здесь используется мука манитоба с высоким содержанием клейковины, и солод, который даёт силу дрожжам и делает выпечку нежнейшей. В этом есть схожесть с рецептом Панеттоне

Ингредиенты для пирога Анжелика

  • Мука манитоба: 560 гр.
  • Сахар: 90 гр.
  • 3 желтка.
  • Дрожжи: 15 гр.
  • Солод: 1 ч.л.
  • Апельсиновые цукаты: 140 гр.
  • Изюм: 100 гр.
  • Молоко: 240 мл.
  • Соль: 1 ч.л.
  • Сливочное масло: комнатной температуры 130 гр.+растопленное для смазывания 50 гр.
Ингредиенты для пирога Анжелика

Ингредиенты для пирога Анжелика

Рецепт приготовления пирога Анжелика

  1. Сначала приготовим опару. Для этого смешаем 80 мл. тёплого молока, дрожжи и солод со 140 гр. муки. Тщательно вымешиваем и формируем шар, накрываем плёнкой и оставляем примерно на 1 час.
  2. Между тем, приготовим тесто. В молоко добавим сахар, соль, яичные желтки, размешав венчиком, добавим всю оставшуюся муку.
  3. И замесим тесто, добавив мягкое сливочное масло. Месим тесто не менее 10 минут, чтобы оно было эластичным и хорошо отделялось от стенок миски.
  4. Затем соединим тесто с подошедшей опарой, и оставим для брожения на 2-3 часа.
  5. После того как тесто увеличится вдвое, поместим его на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатаем скалкой тонко, 2-3 мм., и смажем маслом.
  6. Посыплем цукатами и изюмом по всему тесту, и свернём рулет.
Тесто, изюм и цукаты

Тесто, изюм и цукаты

Рулет

Рулет

  1. Затем разрежем рулет вдоль на 2 части и переплетём их разрезом вверх, затем свернув в виде калача.
Рулет разрезан вдоль

Рулет разрезан вдоль

  1. Поместим на противень и дадим подойти около часа.
Сформированный пирог на противне

Сформированный пирог на противне

  1. Затем смажем маслом и отправим в заранее разогретую духовку до 180 гр. Печем около 25 минут, затем температуру снизим до 140-150 и печем ещё минут 15.
  2. Готовый калач присыпаем сахарной пудрой.
Готовый Пирог Анжелика

Готовый Пирог Анжелика

Пирог Анжелика

Пирог Анжелика