Неаполитанские Булочки со Скаролой

Рецепт Булочек со Скаролой

Булочки со скаролой, а так же с колбасками и сыром – это отличный перекус в течение дня. Это так называемая, уличная еда, распространённая в Неаполе. Булочки продают в барах и пиццериях.

Тесто здесь лёгкое дрожжевое, и приготовить его совсем не трудно. Только особое внимание следует уделить качеству дрожжей, ведь от них во многом зависит насколько нежными будут булочки.

Эти булочки похожи на пирожки с капустой.

Ингредиенты для теста

  • Мука 00: 400 гр.
  • Вода: 100 мл.
  • Молоко: 100 мл.
  • Мягкое сливочное масло (в Неаполе часто используют топлёный жир strutto): 3-4 ст.л.
  • Соль, сахар: по щепотке.
  • Свежие дрожжи: 20 гр.

Для начинки

  • Скарола ричча одна.
  • Горсть изюма.
  • Горсть оливок
  • Солёные каперсы: 1 ст.л.
  • Орешки пинии или кедровые: 1-2 ст.л.
  • Соль, оливковое масло: по вкусу.
  • Зубчик чеснока.

Рецепт приготовления булочек со скаролой

    1. Распустить дрожжи в тёплой воде с сахаром и маслом. Добавить пару ложек муки и подождать минут 30. Это нужно для активации дрожжей.
    2. Затем, добавить соль, молоко, постепенно добавляя просеянную муку, замесить мягкое тесто. Месить минут 10-15, чтобы тесто стало гладким, эластичным и не прилипало к рукам. Чем дольше месить дрожжевое тесто, тем лучше будет выпечка.
    3. Скатать тесто в шар, поместить в глубокую миску, накрыть плёнкой. Оставить на 2-3 часа.
    4. В это время приготовить начинку как для пиццы кальцоне по этому рецепту.
    5. Когда тесто увеличится вдвое, поместить его на рабочую поверхность, скатать в жгут и нарезать одинаковые кусочки.
    6. Каждый кусочек распластать в лепёшку. В центр положить начинку и защипнуть края.
Тесто и начинка

Тесто и начинка

    1. Укладывать на противень швом вниз. Смазать маслом и оставить подходить на 1 час.
Сырые булочки на противне

Сырые булочки на противне

    1. Выпекать до румяного цвета в заранее разогретой духовке при 180 гр.
Неаполитанские Булочки со Скаролой

Булочки со Скаролой

Неаполитанские Булочки со Скаролой

Неаполитанские Булочки со Скаролой

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *