Рецепт баклажанов в оливковом масле

Это рецепт баклажанов в масле, характерный для центральной Италии. Здесь баклажаны не подвергаются тепловой обработке, а вымачиваются в соли и уксусе. Используют обычно  местный сорт круглых  баклажанов, которые созревают поздней осенью. Вкус баклажанов в оливковом масле получается очень острый. Напоминает вкус маринованных сухих грибов. Такие баклажаны могут быть гарниром к мясу или рыбе. Неаполитанцы любят кушать эти баклажаны с жаренными домашними колбасками. Их также можно добавлять в различные салаты, для придания особой пикантности.

Ингредиенты для баклажанов в оливковом масле

  • Баклажаны: 1 кг.
  • Крупная соль: 250 гр.
  • Виноградный белый уксус 4-6%: 600 мл.
  • Оливковое масло: сколько понадобится, чтобы полностью покрыть баклажаны.
  • Чеснок: 4 зубчика.
  • Орегано: по вкусу.
  • Острое пикантное масло: 1 ст.л.
  • Ингредиенты для баклажанов под оливковым маслом

    Ингредиенты для баклажанов под оливковым маслом

Рецепт приготовления баклажанов

  1. Баклажаны помыть, нарезать тонкими ломтиками. Положить в миску и перемешать с солью.
  2. Затем положить баклажаны в дуршлаг. Взять большую миску положить в неё маленькую кастрюлю вверх дном и поставить на неё дуршлаг с баклажанами. Баклажаны придавить тарелкой, на неё поставить груз, например литровую банку с водой.
  3. Оставить так на 10-12 часов. За это время из баклажанов вытечет почти вся жидкость.
  4. Потом нужно взять баклажаны и дополнительно руками выжать из них ещё оставшуюся жидкость.
  5. Поместить отжатые баклажаны в чистую миску и залить их уксусом, так чтобы он покрывал все баклажаны. Оставить так на 1,5-2 часа.
  6. В стеклянную банку положить нарезанный чеснок, столовую ложку острого масла (если его нет, то немного красного перца), орегано и всё перемешать ложкой.
  7. Баклажаны хорошо отжать от уксуса и положить в банку, тщательно перемешать с чесноком, орегано и перчёным маслом. После этого утрамбовать их плотно и залить оливковым маслом, так чтобы оно было выше уровня баклажанов.
  8. Баклажаны в банке, залитые маслом

    Баклажаны в банке, залитые маслом

  9. Поместить банку с баклажанами в холодильник. Через 1 неделю их можно употреблять.
  10. Готовые баклажаны

    Готовые баклажаны

6 комментариев на «“Рецепт баклажанов в оливковом масле”»

  1. […] В шикарный вкус этого салата вносят свою нотку и маринованные баклажаны с грибами, которые можно купить или приготовить самим […]

  2. Виктор:

    Правильный сайт, спасибо. Вопросы по рецепту:
    1. Нарезать баклажаны со шкуркой или предварительно их очистить?
    2. Сильно ли скажется замена винного уксуса на яблочный?
    3. Как долго можно хранить готовое блюдо в холодильнике?

  3. Виктор:

    Здравствуйте!
    Приятный сайт, спасибо. Вопросы по рецепту:
    1. Баклажан режется со шкуркой вместе, или предварительно чистится?
    2. Можно ли заменить винный на яблочный уксус и не пострадает ли от этого блюдо?
    3. Как долго можно хранить готовое блюдо в банке, в холодильнике?

  4. Виктор:

    Извиняюсь за дубль.
    Почему-то текст не сразу отобразился после отправки, пришлось писать ещё раз.

  5. Здравствуйте Виктор. Баклажаны чистить от шкурки не нужно. С яблочным уксусом мы не готовили. Просто здесь в Италии используют только виноградный, поэтому мы не можем сказать наверняка будет ли такой же результат. Готовые баклажаны хранить можно до 2-х лет и ничего с ним не происходит. У нас эти баклажаны и сейчас в холодильнике стоят. Они получаются настолько острыми, что их много не съешь. Хотя неаполитанцы очень любят их именно за то, что они такие острые.

  6. Paolo Monini:

    Dolgo ia hotel gotovit eto. i vot sdelal! rezultat super.Me nravitsia vse ostroe i prianoe, eti baklajani to chto nado dlia miasa zakuska/ Grazie Alfredo, io ti amo))))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *