Рецепт баклажанов в оливковом масле
Ср, Дек 2, 2009 | 
Версия для печати
|
Это рецепт баклажанов в масле, характерный для центральной Италии. Здесь баклажаны не подвергаются тепловой обработке, а вымачиваются в соли и уксусе. Используют обычно местный сорт круглых баклажанов, которые созревают поздней осенью. Вкус баклажанов в оливковом масле получается очень острый. Напоминает вкус маринованных сухих грибов. Такие баклажаны могут быть гарниром к мясу или рыбе. Неаполитанцы любят кушать эти баклажаны с жаренными домашними колбасками. Их также можно добавлять в различные салаты, для придания особой пикантности.
Ингредиенты для баклажанов в оливковом масле
- Баклажаны: 1 кг.
- Крупная соль: 250 гр.
- Виноградный белый уксус 4-6%: 600 мл.
- Оливковое масло: сколько понадобится, чтобы полностью покрыть баклажаны.
- Чеснок: 4 зубчика.
- Орегано: по вкусу.
- Острое пикантное масло: 1 ст.л.
Ингредиенты для баклажанов под оливковым маслом
Рецепт приготовления баклажанов
- Баклажаны помыть, нарезать тонкими ломтиками. Положить в миску и перемешать с солью.
- Затем положить баклажаны в дуршлаг. Взять большую миску положить в неё маленькую кастрюлю вверх дном и поставить на неё дуршлаг с баклажанами. Баклажаны придавить тарелкой, на неё поставить груз, например литровую банку с водой.
- Оставить так на 10-12 часов. За это время из баклажанов вытечет почти вся жидкость.
- Потом нужно взять баклажаны и дополнительно руками выжать из них ещё оставшуюся жидкость.
- Поместить отжатые баклажаны в чистую миску и залить их уксусом, так чтобы он покрывал все баклажаны. Оставить так на 1,5-2 часа.
- В стеклянную банку положить нарезанный чеснок, столовую ложку острого масла (если его нет, то немного красного перца), орегано и всё перемешать ложкой.
- Баклажаны хорошо отжать от уксуса и положить в банку, тщательно перемешать с чесноком, орегано и перчёным маслом. После этого утрамбовать их плотно и залить оливковым маслом, так чтобы оно было выше уровня баклажанов.
- Поместить банку с баклажанами в холодильник. Через 1 неделю их можно употреблять.
Баклажаны в банке, залитые маслом
Готовые баклажаны
Сентябрь 15th, 2010 at 10:33
Правильный сайт, спасибо. Вопросы по рецепту:
1. Нарезать баклажаны со шкуркой или предварительно их очистить?
2. Сильно ли скажется замена винного уксуса на яблочный?
3. Как долго можно хранить готовое блюдо в холодильнике?
Сентябрь 15th, 2010 at 10:50
Здравствуйте!
Приятный сайт, спасибо. Вопросы по рецепту:
1. Баклажан режется со шкуркой вместе, или предварительно чистится?
2. Можно ли заменить винный на яблочный уксус и не пострадает ли от этого блюдо?
3. Как долго можно хранить готовое блюдо в банке, в холодильнике?
Сентябрь 15th, 2010 at 10:53
Извиняюсь за дубль.
Почему-то текст не сразу отобразился после отправки, пришлось писать ещё раз.
Сентябрь 15th, 2010 at 17:20
Здравствуйте Виктор. Баклажаны чистить от шкурки не нужно. С яблочным уксусом мы не готовили. Просто здесь в Италии используют только виноградный, поэтому мы не можем сказать наверняка будет ли такой же результат. Готовые баклажаны хранить можно до 2-х лет и ничего с ним не происходит. У нас эти баклажаны и сейчас в холодильнике стоят. Они получаются настолько острыми, что их много не съешь. Хотя неаполитанцы очень любят их именно за то, что они такие острые.
Октябрь 16th, 2010 at 14:15
Dolgo ia hotel gotovit eto. i vot sdelal! rezultat super.Me nravitsia vse ostroe i prianoe, eti baklajani to chto nado dlia miasa zakuska/ Grazie Alfredo, io ti amo))))