Оссобуко по-милански

Оссобуко по-милански, традиционный рецепт

Это блюдо типично для региона Ломбардии, где и находится город Милан.

Рецепт распространился по всей Италии из-за отличного вкуса и относительной лёгкости приготовления.

Даже если метод готовки меняется от региона к региону, блюдо всегда называется Оссобуко (и дальше следуют уточнения). Потому что, именно так называется та часть телячьей голяшки, из которой и готовят это блюдо.

Оссобуко по-милански отличается тем, что его готовят с ароматной смесью — знаменитой гремолатой, которая делает блюдо особенно вкусным и запоминающимся.

Ингредиенты для Оссобуко по-милански

  • Телячьи голени: 2 шт.
  • Лук: 1-2 шт.
  • Сухое белое вино: 1 стакан.
  • Оливковое масло: 3 ст.л.
  • Сливочное масло: 30 гр.
  • Мука для панировки.
  • Говяжий бульон (или вода): 1 стакан.
  • Соль, перец: по вкусу.
  • Для гремолаты: несколько веточек петрушки, нарубленных мелко, выдавленные через пресс 1-2 зубчика чеснока и мелко натёртая цедра лимона – растереть всё вместе.
Ингредиенты для Оссобуко по-милански

Ингредиенты для Оссобуко по-милански

Рецепт приготовления Оссобуко по-милански

  1. В сотейнике растопить вместе оба вида масла, добавить мелко нарезанный лук и томить его около 10-15 минут на слабом огне, не допуская пригорания. Лук должен стать прозрачным.
Поджарить лук до прозрачности

Поджарить лук до прозрачности

  1. Разрезать ножницами кожицу, которая окружает мясо голяшки, в нескольких местах по окружности, чтобы мясо не свернулось во время готовки.
  2. Обвалять в муке куски мяса и добавить их в сотейник с луком. Подрумянить с обеих сторон, и затем увлажнить стаканом белого вина.
Подрумяниваем оссобуко в двух сторон

Подрумяниваем оссобуко в двух сторон

  1. Пусть немного выпарится. Посолить, поперчить и добавить бульон или воду.
  2. Накрыть крышкой и тушить около часа на очень слабом огне.
Тушим под крышкой около часа

Тушим под крышкой около часа

  1. За пару минут до окончания тушения, ввести гремолату.
Добавили гремолату

Добавили гремолату

  1. Подавать оссобуко в горячем виде, щедро полив душистым соусом.
  2. По миланской традиции оссобуко подают обычно с ризотто или полентой. Но, можно и просто с хлебом.
Оссобуко по-милански

Оссобуко по-милански

4 комментария на «“Оссобуко по-милански, традиционный рецепт”»

  1. […] Оссобуко – это отличный источник полезных веществ для нашего организма. Костный мозг является профилактическим средством против анемии, хронических заболеваний легких, рака крови; более того, костный мозг также содержит ненасыщенные жиры, линолевую и линоленовую кислоты. […]

  2. […] ещё один отличный рецепт оссобуко. На этот раз, мы приготовили оссобуко с красным вином и […]

  3. Sane4ka:

    Как закинули гремолату, такой аромат чудесный по кухне пошёл, супер! Очень вкусное блюдо. Спасибки.

  4. zaweishik:

    манифик))) вкууснооо. спасибо за сегодняшний наш обед.
    это была тренировка, а в субботу у нас будет итальянская вечеринка, присмартиваюсь тут к блюдам, что можно приготовить из доступных ингредиентов. ))
    хорошо что есть такой сайт, молодцы вы ребята!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *