Оссобуко по-милански, традиционный рецепт

Это блюдо типично для региона Ломбардии, где и находится город Милан.

Рецепт распространился по всей Италии из-за отличного вкуса и относительной лёгкости приготовления.

Даже если метод готовки меняется от региона к региону, блюдо всегда называется Оссобуко (и дальше следуют уточнения). Потому что, именно так называется та часть телячьей голяшки, из которой и готовят это блюдо.

Оссобуко по-милански отличается тем, что его готовят с ароматной смесью — знаменитой гремолатой, которая делает блюдо особенно вкусным и запоминающимся.

Ингредиенты для Оссобуко по-милански

• Телячьи голени: 2 шт.
• Лук: 1-2 шт.
• Сухое белое вино: 1 стакан.
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Сливочное масло: 30 гр.
• Мука для панировки.
• Говяжий бульон (или вода): 1 стакан.
• Соль, перец: по вкусу.
• Для гремолаты: несколько веточек петрушки, нарубленных мелко, выдавленные через пресс 1-2 зубчика чеснока и мелко натёртая цедра лимона – растереть всё вместе.

Рецепт приготовления Оссобуко по-милански

1. В сотейнике растопить вместе оба вида масла, добавить мелко нарезанный лук и томить его около 10-15 минут на слабом огне, не допуская пригорания. Лук должен стать прозрачным.

1. Разрезать ножницами кожицу, которая окружает мясо голяшки, в нескольких местах по окружности, чтобы мясо не свернулось во время готовки.
2. Обвалять в муке куски мяса и добавить их в сотейник с луком. Подрумянить с обеих сторон, и затем увлажнить стаканом белого вина.

1. Пусть немного выпарится. Посолить, поперчить и добавить бульон или воду.
2. Накрыть крышкой и тушить около часа на очень слабом огне.

1. За пару минут до окончания тушения, ввести гремолату.

1. Подавать оссобуко в горячем виде, щедро полив душистым соусом.
2. По миланской традиции оссобуко подают обычно с ризотто или полентой. Но, можно и просто с хлебом.