Касу Марцу

Касу Марцу – самый опасный сыр на планете

Сыры с плесенью, это ещё цветочки. Настоящий кошмар, так это сыр, засиженный мухами, гнилой сыр Касу Марцу. Такой сыр из овечьего молока готовят традиционно на Сардинии. Его особенность в том, что он делается с помощью сырных мух и содержит в себе живые личинки этих насекомых.

В настоящее время продажа этого сыра запрещена законом. Но, сардинские крестьяне продолжают его производить для местных нужд, и конечно же, продолжают его есть.

Приготовление Касу Марцу начинают с того, что срезают часть корки с головки овечьего сыра Пекорино Сардо и выставляют его на отрытый воздух. Таким образом сырным мухам облегчают доступ в сыр и им легче отложить в него яйца. Вылупившиеся личинки прогрызают себе пути внутри сыра. Пищеварительные соки личинок расщепляют жир, и сыр становится очень мягким. Для достижения более кремовой мажущейся текстуры, в сыр добавляют немного оливкового масла.

В процессе созревания сыр накапливает тысячи белёсых полупрозрачных личинок длиной до 8 мм, которые к тому же прыгают на расстояние до 15 см. Из готового Касу Марцу сочится, так называемая, lagrima, то есть слеза. Через 3 месяца вся сердцевина сырного круга становится похожей на кашу. А через 6 месяцев численность личинок уменьшается. Степень готовности сыра определяют по их активности.

У этого сыра едят только мягкую внутреннюю часть, с тонким сардинским хлебом в виде лепешки (pane carasau). На него намазывают Касу Марцу и прикрывают другим куском, чтобы личинки не выпрыгивали в глаза, и запивают Каннонау — местным крепким красным вином.

Врачи говорят, что основная опасность этого сыра связана с тем, что некоторые личинки могут не перевариваться сразу, и жить некоторое время в кишечнике, вызывая кровавый понос и кишечные инфекции.

Но, тем не менее, местные жители говорят, что они живут долго из-за этого сыра. Неизвестно точно ли это так. Но, на Сардинии действительно много долгожителей, некоторым из них по 100 лет и даже больше. Среди сардинцев этот деликатес пользуется большой популярностью, даже несмотря на опасность и возможные неприятности. Цена его выше стоимости обычного Пекорино в три раза.

Местные производители мечтают легализовать этот сыр. Они работают над тем, чтобы вывести искусственно стерильные породы мух, которые не принесут с  улицы возможные патогенные микробы и не нанесут вреда организму людей.

Касу Марцу

Касу Марцу

Касу Марцу

Касу Марцу

На заметку: А ещё существуют примерно такие же, но менее опасные виды сыра в Германии и во Франции. Это немецкий сыр Milbenkäse и французский Mimolette. Их готовят с помощью живых сырных клещей.

4 комментария на «“Касу Марцу – самый опасный сыр на планете”»

  1. Alex:

    То есть опасность представляют не сами мухи и личинки, а то что они не стерильны?

  2. Степан:

    да уж, извращение по моему. но, раз едят, наверно в этом что-то есть.

  3. натафка:

    не не я бы такое есть не стала ни за что..

  4. Antoni:

    Он может впечатлить, когда видишь его,))) но съесть его лучше с закрытыми глазами )) и он удивит вас!
    Его жемчужный крем выкладывают на кусочек поджаренного хлеба, и ох как стимулирует вкусовые рецепторы, они сходят с ума, это таак вкусно!!!! но, правда надо запивать местным вином, без этого никак…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *