Ингредиенты для Капонаты алла Сичилиана

Капоната по-сицилийски (Caponata alla Siciliana)

Во всех сицилийских блюдах присутствует какая-то загадочность.

О некоторых вкусовых комбинациях можно спорить. Но, стоит попробовать любое сицилийское блюдо, как все споры умолкают, настолько вкусными они оказываются.

Так что, лучше довериться и смело следовать всем рекомендациям. В итоге вы получите восхитительные блюда.

Ингредиенты для Капонаты алла Сичилиана

  • Баклажаны: 3-4 шт.
  • Несколько стеблей сельдерея.
  • Помидоры: 500 гр.
  • Лук: 2-3 шт.
  • Солёные каперсы: 1 ст.л.
  • Орешки пиноли (кедровые): 2 ст.л.
  • Зелёные оливки: 250 гр.
  • Майоран(орегано), оливковое масло, виноградный уксус, сахар, соль: всё по вкусу.
Ингредиенты для Капонаты алла Сичилиана

Ингредиенты для Капонаты алла Сичилиана

Рецепт приготовления капонаты

  1. Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 1 час для выделения лишней жидкости.
Баклажаны с солью

Нарезанные баклажаны с солью

  1. Затем промыть от соли и отжать, обсушить бумажным полотенцем.
  2. Потом налить в сковороду оливковое масло, так чтобы покрывало дно примерно на 1 см. Обжарить в нём баклажаны небольшими порциями на сильном огне до золотистого цвета.
  3. Вынимать шумовкой и складывать на блюдо с салфеткой, для удаления лишнего масла.
Вынимаем шумовкой баклажаны

Вынимаем шумовкой баклажаны

Жареные баклажаны на бумажном полотенце

Жареные баклажаны на бумажном полотенце

  1. А в сковороду добавить нарезанный сельдерей и орешки, жарить минуты 3-4. Затем тоже всё вынуть на другое блюдо с салфеткой.
Жареный сельдерей с орешками пиноли

Жареный сельдерей с орешками пиноли

  1. Теперь добавить в сковороду нарезанный лук и обжарить до мягкости,  добавить ошкуренные и нарезанные мелко помидоры. Тушить на очень медленном огне, пока соус не загустеет.
Ошкуренные и нарезанные помидоры

Ошкуренные и нарезанные помидоры

Соус с помидорами и луком

Соус с помидорами и луком

  1. Затем вернуть в сковороду баклажаны и сельдерей с орешками. Добавить каперсы, майоран, оливки. Тушить всё вместе минут 5-10.
Все ингредиенты тушатся вместе

Все ингредиенты тушатся вместе

  1. Отрегулировать вкус сахаром и уксусом, которые добавляются по вкусу. Сицилийцы люди темпераментные и любят пищу с сильным пикантным вкусом, поэтому они могут плеснуть уксуса и полстакана. Нам же хватило 3-х столовых ложек.
  2. Охладить капонату в течение нескольких часов. Чем больше она будет настаиваться, тем богаче будет вкус. А на следующий день она будет ещё вкусней.
  3. Отлично сочетается с брускеттой и сухим белым или красным вином.
Капоната алла Сичилиана

Капоната алла Сичилиана

На заметку: Вы можете поиграть с количеством ингредиентов по вашему вкусу и в зависимости сколько у вас будет едоков. Но, важно помнить что первую скрипку здесь играют баклажаны, вторую — сельдерей и третью — помидоры. Остальные ингредиенты это бэк вокал.