Тесто в форме, смазанной маслом

Как испечь Итальянский Рождественский Панеттоне

Панеттоне это рождественский итальянский пирог. Перед Рождеством все магазины наполнены этой традиционной выпечкой, упакованной в красивые коробки. Но, не смотря на это, многие люди предпочитают печь панеттоне у себя дома. Ведь, дома вы можете использовать только самые лучшие продукты, потому что готовите для своих любимых и родных.

Оригинальный рецепт этого сладкого куполообразного пирога родился в Милане. Приготовить его в домашних условиях не сложно, но нужно набраться терпения, ведь, вам понадобится целый день, потому что тесту нужно время, чтобы подняться и бродить достаточно долго. В этом секрет необыкновенной нежности и слоистости пирога.

А ещё в рецепте используют вместе с обычной, муку манитоба. Эта мука имеет высокий уровень глютена и дрожжевая выпечка с ней получается просто великолепно.

В варианте, который мы представляем, панеттоне был приготовлен с использованием дрожжей, а не естественным брожением. Это ускоряет процесс, на который в древние времена требовалось несколько дней.

Панеттоне очень похож на русский пасхальный кулич, хотя техника приготовления и состав продуктов немного отличается.

Ингредиенты для классического панеттоне

  • Мука 00: 250 гр.
  • Мука Манитоба: 270 гр.
  • Молоко: 80 мл.
  • Дрожжи: 15 гр.
  • Сливочное масло: 160 гр.
  • Сахар: 165 гр.
  • Солод: 1 ч.л.
  • Яйца: 4 крупных + 3 желтка.
  • Изюм: 120 гр.
  • Разные засахаренные фрукты, цукаты: 80-100 гр.
  • Цедра 1 лимона.
  • Ваниль.
  • Соль: 5 гр.
Ингредиенты для классического панеттоне

Ингредиенты для классического панеттоне

Рецепт приготовления панеттоне

  1. Изюм замочить в коньяке на 5-6 часов.
  2. Смешать и просеять вместе оба вида муки.
  3. Развести в глубокой миске 80 мл. тёплого молока 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. солода, 10 гр. дрожжей и добавить 90 гр. муки. Замесить тесто, накрыть плёнкой и оставить примерно на 1,5 часа.
  4. Второй этап – добавить в первому тесту 2 яйца, 190 гр муки, 5 гр. дрожжей, 60 гр. мягкого сливочного масла и 60 гр. сахара. Месить хорошо руками минут 5, накрыть плёнкой и оставить на 2-3 часа.
  5. Третий этап – добавить к подошедшему тесту 240 гр муки, 100 гр сахара, 3 желтка и 2 яйца, 5 гр. соли, 100 гр мягкого масла, отжатый изюм, засахаренные фрукты, цукаты, цедру лимона, ваниль. Вымесить хорошо, опять накрыть плёнкой и оставить на 3 часа.
  6. Смазать бумажную форму для панеттоне маслом, диаметр 18 см и 12 см высота. Бумажную форму нужно поместить в металлическую по размеру.
  7. Увеличившееся тесто месить минут 5, возможно оно будет немного липнуть, но это не страшно, просто надо смазать руки маслом. Затем положить тесто в форму и оставить ещё примерно на 3 часа для подъема.
Тесто в форме, смазанной маслом

Тесто в форме, смазанной маслом

  1. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, сделать крестообразный надрез ножом и положить в центр кусок сливочного масла, размером с грецкий орех.
В поднявшемся тесте сделан надрез и положено масло

В поднявшемся тесте сделан надрез и положено масло

  1. Разогреть духовку до 180 гр. и поместить туда форму с тестом.
  2. Так как верхушка очень быстро печётся и может пригореть, примерно, через 20 минут, когда корочка станет уже золотисто-коричневой, надо накрыть её влажным пергаментом или фольгой, и снизить температуру до 160-150 гр. Продолжить печь ещё примерно 1 час, до готовности. Но, смотрите и ориентируйтесь по вашей духовке, ведь каждая духовка печёт по разному. Возможно у вас уйдёт времени чуть меньше или чуть больше. Проверить готовность можно деревянной шпажкой, воткнув её в центр до дна. Если она будет сухой, панеттоне готов.
  3. Остудите его на решётке, не вынимая из бумажной формы, и затем можно разрезать.
Итальянский Рождественский Панеттоне

Итальянский Рождественский Панеттоне

Итальянский Рождественский Панеттоне

Итальянский Рождественский Панеттоне

35 комментариев на «“Как испечь Итальянский Рождественский Панеттоне”»

  1. Anastasia:

    Уважаемые Елена и Альфредо, большое спасибо за рецепт, теперь обязательно сделаю, хотя муж меня и отговаривает, мол, сложно очень, не напрягайся, никто их дома не печет! Но мне-то интересно! Подскажите только, пожалуйста, где купить форму, а то не могу найти ни в магазинах, ни на рынке……спасибо!

  2. Привет Анастасия. Мы нашли эти формы в D’Assasino, есть такая сеть магазинов, там можно найти буквально всё. Там были разные формы и побольше и поменьше и в виде звезды даже. А ещё видели раньше в COOP и IperCOOP бывают. Тоже специально искали объездили все магазины в округе и нашли 🙂

  3. Anastasia:

    Спасибо, поищу;) надеюсь на успех предприятия;)

  4. Кира:

    а я не заморачивалась с формой, сделала её сама из простого листа бумаги для выпечки, вырезала дно и по боковине свернула лист, промаслила хорошенько.
    Вышло отлично.
    Спасибо Лена и Альфредо, у нас в этом году свой собственный панеттоне!!! ура ура!
    А то в магазинных на самом деле много консервантов и слишком много сахара.

  5. Кира:

    да ещё хотела заметить что тесто очень нежное и подходило прекрасно, совсем не сложно оказывается, только нужно время и всё.

  6. На здоровье. Рады что у вас хорошо получилось с первого раза. И спасибо за отзыв.

  7. Юлия:

    Здравствуйте, а чем можно заменить муку манитоба? У нас такая не продается.

  8. Юлия:

    И если дрожжи сухие, то сколько нужно брать?

  9. 1 г сухих дрожжей примерно 3 г свежих.
    или 1 чайная ложка сухих дрожжей эквивалентна 12 граммовому кусочку свежих
    А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей равно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

  10. Попробуйте взять самую лучшую высшего сорта какая есть у вас.

  11. […] На итальянском языке этот шикарный слоистый пирог в виде плетёнки, называется — Тorta Аngelica di sorelle Simili. Рецепт придумали сёстры близнецы из Болоньи Маргарита и Валерия Симили, открывшие кулинарную школу, которая сделала их знаменитыми на весь мир, и издавшие книгу “Хлеб и сладости”, знакомящую с секретами итальянской выпечки. Пирог имеет мягкий, слоистый и нежный мякиш. Здесь используется мука манитоба с высоким содержанием клейковины, и солод, который даёт силу дрожжам и делает выпечку нежнейшей. В этом есть схожесть с рецептом Панеттоне […]

  12. Ольга:

    Буду печь такой куличик на Пасху.

  13. Anastasia:

    Здравствуйте, Елена и Альфредо, благодарю за рецепт! Как всегда с рецептами Вашего сайта, все получилось! Не отписалась сразу, руки не доходили……а можно еще просьбу? Скоро Католическая Пасха, хотелось бы попробовать испечь коломбу, не разместите рецепт? Или все то же самое, что и с панеттоне, разница только в форме изделия? Спасибо заранее.
    С уважением

  14. Привет Анастасия. Да, приготовление примерно такое же, лишь муку берут только манитоба, без добавления обычной. И всё почти также -замес в 3 этапа, долгое брожение — почти 9-10 часов занимает весь процесс. И перед выпечкой сверху наносят глазурь, которую делают из взбитых белков, миндальной муки, сахара, и ещё втыкают целые миндальные орехи по верху.

  15. Anastasia:

    Большое спасибо за быстрый ответ! На следующей неделе займусь;)
    Если не затруднит, подскажите, пожалуйста, пропорции для глазури, спасибо.
    С уважением

  16. Для глазури нужно — 2 белка, 80 гр. сахарной пудры + 80 гр. миндальной муки.
    Ещё сверху посыпают гранулированным сахаром, но это не обязательно.

  17. Anastasia:

    Спасибо!

  18. diane:

    Для пасхи отличная выпечка, и не только. Мы уже пекли и нам очень понравилось.

  19. NA KAKOI FYNKTSII DYXOVKA? VETER ILI VERX I NIZ

  20. Мы пекли на функции верх и низ.

  21. spasibo vam za retsept. privet iz Grecce s ostrova Lesvos

  22. На здоровье! Спасибо. Интересно как вам живётся в таком красивом месте? какие у вас самые вкусные местные блюда?

  23. Mariana:

    Prekrasniy retsept, dumayu sdelati na pasxu.
    No mne odno ne pponyatno — droji nujni suxie ili svejie?

  24. В рецепте Свежие,они и предпочтительней. Хотя наверно можно и сухие, если уверены в их качестве.

  25. наталья:

    А сахар расстворится в готовом тесте?

  26. Что вы имеете в виду — в готовом тесте?
    А при замесе растворяется свободно, ведь там влага присутствует.

  27. Диан:

    А я уже пекла это чудо, очень понравилось всем моим. Теперь готовлю опять все ингредиенты, формы. В этом году однозначно буду печь ещё и ещё.

  28. Ирина:

    Чем можно заменить солод и можно ли совсем без него обойтись . Спасибо

  29. Оказывается солод ничем не заменишь. Сами узнали об этом совсем не давно.
    Можно печь и без него, если вам не так уж важна особая мягкость. Не будет такой степени мягкости, которой отличаются Панеттоне.

  30. Alla:

    Хочу поделиться радостью. У меня получился отличный панеттоне, мягкий и пушистый. СПАСИБО!
    Солода не было и я решила на свой страх и риск печь без него, но только увеличила время брожения так как смотрела передачу, что их можно бродить даже до 24 часов. и точно вышел мягусенький премягусенький.
    Всем советую печь, просто оставляйте подольше бродить после каждого замеса и всё будет СУПЕР!!!!!!!

  31. Здорово. Спасибо Алла, за советы и отзыв.

  32. Taтьяна:

    Здраствуйте! Испекла панеттоне по вашему рецепту — огромное спасибо! Это отличный рецепт! Шикарный! Все получилось! Буду теперь печь только по нему) Всем рекомендую — все получается идеально.

  33. Спасибо Вам большое, Татьяна, за отзыв! Очень приятно читать такие слова)

  34. Люба:

    Скажите,пожалуйста, вы ставите в духовку немного воды во время выпечки?а то во многих рецептах делают так,чтобы панеттоне не получился сухой.спасибо.

  35. Да, можно поставить воду, но пеку так)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *