Рецепт равиоли с рикоттой и шпинатом
Равиоли очень популярное блюдо в итальянской кухне. Их готовят по-разному, в каждом регионе свои рецепты.
Начинка может быть любая – овощи, грибы, ветчина, рикотта или другой сыр.
Тесто готовится с большим количеством яиц, обычно 6-8 штук. Мы, из диетических соображений, положили в тесто только 4 яйца, но вы можете добавить и больше.
Равиоли с рикоттой и шпинатом — наиболее распространённое сочетание продуктов в начинке. Они имеют очень нежный приятный вкус.
Их можно кушать сразу же, отварив в подсоленной воде или приготовить впрок и заморозить.
Традиционно равиоли в Италии едят с томатным или сливочным соусом, но вы можете импровизировать в соответствии с вашим вкусом.
Ингредиенты для теста
- Мука: примерно 600- 700 гр.
- Яйца: 2 целых яйца+2 желтка (или просто 4 яйца)
- Вода: 100 гр.
Для начинки
- Рикотта: 300-400 гр.
- Шпинат (можно замороженный): 500-600 гр.
- Соль.
Ингредиенты для равиоли со шпинатом и рикоттой
Рецепт приготовления равиоли
- На стол насыпьте муку горкой, сделайте лунку и влейте туда яйца и немного воды.
- Замесите эластичное тесто. Точное количество муки трудно определить, просто добавляйте её постепенно до того момента, когда вы почувствуете что тесто приобретёт гладкость и шелковистость и уже не будет липнуть к рукам.
- Оставьте тесто отдохнуть, накрыв чем-то, чтобы оно не высохло, минут на 15-20.
- В это время можно приготовить начинку. Если у вас свежий шпинат, отварите его. Замороженный, нужно просто разморозить.
- Затем надо отжать из шпината всю воду и измельчить его ножом очень мелко. Смешать шпинат с рикоттой и посолить по вкусу.
- Когда начинка готова, можно приступать к раскатке теста. Его нужно раскатывать тонко.
- Затем нарезать на квадраты или вырезать стаканом круглые лепёшечки. В центр положить немного начинки и защипнуть края.
- Вариантов лепки равиоли тоже много. Они могут быть круглыми, лунообразными, треугольными, как вареники или квадратными.
- Края обрезаются специальным фигурным ножом для красоты, но можно и просто защипнуть их пальцами прижав края теста.
- Варят их забрасывая в кипящую подсоленную воду, примерно 7-8 минут после всплытия.
- Подают с различными соусами. Самое простое, например, растопить сливочное масло с листиками шалфея, или потушить сливки с грибами.
Равиоли со шпинатом и рикоттой
