Рецепт равиоли с рикоттой и шпинатом

Равиоли очень популярное блюдо в итальянской кухне. Их готовят по-разному, в каждом регионе свои рецепты.

Начинка может быть любая – овощи, грибы, ветчина, рикотта или другой сыр.

Тесто готовится с большим количеством яиц, обычно 6-8 штук. Мы, из диетических соображений, положили в тесто только 4 яйца, но вы можете добавить и больше.

Равиоли с рикоттой и шпинатом — наиболее распространённое сочетание продуктов в начинке. Они имеют очень нежный приятный вкус.

Их можно кушать сразу же, отварив в подсоленной воде или приготовить впрок и заморозить.

Традиционно равиоли в Италии едят с томатным или сливочным соусом, но вы можете импровизировать в соответствии с вашим вкусом.

Ингредиенты для теста

  • Мука: примерно 600- 700 гр.
  • Яйца: 2 целых яйца+2 желтка (или просто 4 яйца)
  • Вода: 100 гр.

Для начинки

  • Рикотта: 300-400 гр.
  • Шпинат (можно замороженный): 500-600 гр.
  • Соль.
Ингредиенты для равиоли со шпинатом и рикоттой

Ингредиенты для равиоли со шпинатом и рикоттой

Рецепт приготовления равиоли

  1. На стол насыпьте муку горкой, сделайте лунку и влейте туда яйца и немного воды.
  2. Замесите эластичное тесто. Точное количество муки трудно определить, просто добавляйте её постепенно до того момента, когда вы почувствуете что тесто приобретёт гладкость и шелковистость и уже не будет липнуть к рукам.
  3. Оставьте тесто отдохнуть, накрыв чем-то, чтобы оно не высохло, минут на 15-20.
  4. В это время можно приготовить начинку. Если у вас свежий шпинат, отварите его. Замороженный, нужно просто разморозить.
  5. Затем надо отжать из шпината всю воду и измельчить его ножом очень мелко. Смешать шпинат с рикоттой и посолить по вкусу.
  6. Когда начинка готова, можно приступать к раскатке теста. Его нужно раскатывать тонко.
  7. Затем нарезать на квадраты или вырезать стаканом круглые лепёшечки. В центр положить немного начинки и защипнуть края.
  8. Вариантов лепки равиоли тоже много. Они могут быть круглыми, лунообразными, треугольными, как вареники или квадратными.
  9. Края обрезаются специальным фигурным ножом для красоты, но можно и просто защипнуть их пальцами прижав края теста.
  10. Варят их забрасывая в кипящую подсоленную воду, примерно 7-8 минут после всплытия.
  11. Подают с различными соусами. Самое простое, например, растопить сливочное масло с листиками шалфея, или потушить сливки с грибами.
Равиоли со шпинатом и рикоттой

Равиоли со шпинатом и рикоттой

4 комментария на «“Рецепт равиоли с рикоттой и шпинатом”»

  1. Aleksandra:

    Мне нравится ваш сайт! Всегда есnь фото продуктов из которых готовится и результат. А пошаговые рецепты, с их бесконечными досками нарезанных овощей или ещё чего-то, это так нудно, постят и читают их только дауны или те кто вообще не умеет готовить и не знает как нарезать лук :))

  2. Lolita:

    МММм шпинат и рикотта, которую я иногда заменяю творогом — оченно вкусная начинка. А я люблю такие равиоли со сметаной так густенько полить, чтоб они аж плавали в ней… урчу от удовольствия)

  3. Тимофей:

    Согласен с Александрой. Даже мне не всегда нравится пошаговый рецепт. Я хорошо представаляю как надо готовить еду, как резать тем более )))) иногда мне достаточно только идеи. А слишком много фоток невыносимо скучно и занудно (хотя совсем без фоток тоже плохо, особенно как должно выглядеть блюдо). Тут супер, не перегружено, первое и второе фото иногда достаточно, тем более такие ясные фотки качественные. Нравится что ингредиенты именно продукты а не ряд каких-то закрытых бутылок и банок с местными непонятными названиями.

  4. Leonarda:

    Есть рецепты такие пошаговые, что там только кое-какие особенно важные картинки есть на решающих этапах приготовления так сказать.. но есть и идиотично пошаговые — типа, помойте морковь и фото, нарежьте кубиками — фото нарезанной морковки и т.п. Ну что люди не знают как выглядит нарезанная кубиками морковь, колбаса или лук?Это раздражает и даже подрывает веру во вменяемость автора 😉