Рецепт итальянской пасты «маритати» с чиме ди рапа

Это вариант знаменитого рецепта из кухни региона Апулия в южной Италии — так называемые «орекьетте«, или ушки с чиме ди рапа. У чиме ди рапа в пищу используют только листья и бутоны, а стебли выбрасывают. В этом рецепте мы использовали не только ушки, а смесь ушек и маленьких макарон «макерончини». Такой вид пасты называется «маритати» и бывает только из свежего теста, по вкусу напоминает нашу домашнюю лапшу. С составе этой пасты семола и мука.  Вкус этого блюда пикантный, особенно если сдобрить его ещё и ароматным оливковым маслом, настоянным на острых перчиках «пеперончини».

Ингредиенты для маритати с чиме ди рапа

Ингредиенты для пасты "маритати" с листьями брокколи

Ингредиенты для пасты "маритати" с чиме ди рапа

Рецепт приготовления маритати с чиме ди рапа

    1. Промыть веточки чиме ди рапа, удалить твёрдые черешки и стебли, оставив только листья и бутоны.
    2. Нарвать их руками на средние куски.
    3. В сотейнике поджарить измельчённый чеснок в оливковом масле.
    4. Затем добавить листья чиме ди рапа, посолить по вкусу.
    5. Снизить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить минут 20-30, помешивая время от времени.
    6. В это же время довести до кипения в большой кастрюле 2-3 литра подсоленной воды и отварить пасту до состояния «аль’денте» (мягкая снаружи и твердоватая внутри).
    7. Затем сразу откинуть на дуршлаг.
    8. Потом положить макароны «маритати» в соус с тушёными листьями, перемешать, добавить ароматное пикантное масло и можно подавать на стол. Это блюдо едят горячим.
Итальянская паста с листьями брокколи

Итальянская паста с чиме ди рапа

 

 

 

3 комментария на «“Рецепт итальянской пасты «маритати» с чиме ди рапа”»

  1. […] тушёные  с фриариелли (Friarielli) или чиме ди рапа – это типичный рецепт неаполитанской кухни. […]

  2. Надежда:

    Спасибище за рецепт! Даже на взгляд — такая красота!
    Подозреваю, что и вкус у этого красивого блюда отменный!
    Рецепт утащила в копилку. Как только найду эту ботву, обязательно попробую. 🙂

  3. «Чиме ди рапа» это верхушки с соцветиями РЕПЫ, так что найти не так уж и сложно

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.